Michis-Backforum

Bohnen

Unterschieden werden die Busch- und Stangenbohne. Es gibt grüne und gelbe Bohnen. Man kennt u.a. Delikatessbohnen, Brechbohnen, Zuckerbohnen, Speckbohnen und Butterbohnen. Merkmale: Bohnen enthalten Eiweiß, Kohlenhydrate, Phosphor, Kalium, Calcium und Magnesium, Provitamin A, Vitamine der B-Gruppe, C und E. Frische Bohnen sollen fest und knackig sein. Das sieht man daran, ob die Hülse beim Umknicken glatt durchbricht. Die Bruchstelle muss grün und saftig sein. Selbst im Gemüsefach des Kühlschrankes kann man Bohnen maximal 2 Tage liegen haben.

Verwendung: Wegen des gesundheitsschädlichen Phasin-Gehalts der Hülsen dürfen Bohnen nur in gekochtem bzw. erhitztem Zustand verwendet werden. Bohnen nimmt man für Bohnensuppen der verschiedensten Zubereitungsarten und Bohnengemüse. Spitzen und Stängelansätze werden abgeschnitten und die Bohnen in Salzwasser gekocht. Bohnen kann man auch dünsten oder schmoren.

Quelle: Nachttopf