Michis-Backforum

Kartoffeln-kleine Vitalpakete

Keine Dickmacher!
Ob solo mit Kräuterquark, als herzhaftes Gratin oder Püree- Kartoffeln sind immer köstlich und dabei noch gesund. Und mit 70 Kalorien pro 100 g sind sie sogar auch ein ausgesprochen leichter Genuss.

Hohe Nährstoffdichte
Kartoffel enthalten reichlich komplexe Kohlenhydrate und jede Menge Ballasstoffe. Sie machen daher lange satt und fördern die Verdauung. Dank ihrer B-Vitamine sorgen Kartoffel außerdem für eine glatte Haut und Nerven.

Möglichst mit Schale
Viele der wertvollen Inhaltsstoffe sitzen direkt unter der Schale. Bereiten Sie deshalb öfter mal Pellkartoffeln zu. Bei neuen Kartoffeln können Sie die dünne Schale sogar mitessen, wenn sie aus biologischem Anbau stammen. Waschen Sie die Knollen vorher gründlich unter fließendem Wasser und bürsten sie mit einem Küchenschwamm ab.

Der Inhalt der Kartoffel
Durch ihre Zusammensetzung stellt die Kartoffel ein äußerst hochwertiges Lebensmittel dar. Sie liefert Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle Proteine mit einem hohen Anteil essenzieller Aminosäuren. Außerdem ist sie energiearm, natriumarm und nahezu fettfrei. Die These, dass Kartoffeln dick machen, ist längst überholt.

Wasser
Eine Kartoffel besteht aus rund 80 % Wasser. Daher ist sie auch so energiearm. Beim Erhitzen wird ein Teil des Wassers von der Stärke aufgenommen.

Kohlenhydrate
Sie stellen mit circa 16 % den nach Wasser größten Anteil der Inhaltsstoffe dar. Hauptbestandteil ist Stärke, daneben kommen in geringen Mengen auch verschiedene Zuckerverbindungen vor. Nach der Ernte liegt der Gehalt unter 1 % und steigt erst nach längerer Lagerung unter ungünstigen Bedingungen. Stärke ist damit der Hauptenergielieferant. Voraussetzung dafür ist die vollständige Aufspaltung der Stärke in einzelne Glukosemoleküle durch Enzyme des Verdauungstrakts. Nur dann kann Stärke vom Körper verwertet werden. Erst das Garen im Bereich des Siedepunktes ermöglicht die Aufspaltung der Stärke. Rohe Kartoffelstärke ist nahezu unverdaulich.

Eiweiß Auch Eiweiß liefert Energie, jedoch ist der Eiweißgehalt der Kartoffel mit 2 % relativ gering. Durch den großen Anteil der essenziellen Aminosäure Lysin hat das Kartoffeleiweiß eine hohe biologische Wertigkeit (67), und liegt damit unter den pflanzlichen Lebensmitteln mit an der Spitze.

Fette
Der Fettgehalt der Kartoffel ist sehr gering, er liegt bei circa 0,1 %.

Vitamine
In der Kartoffel finden sich nennenswerte Mengen folgender Vitamine: Beta-Carotin, Vitamin C, Vitamin B1, Vitamin B2 sowie Niacin. Da Vitamine durch Licht, Sauerstoff und Hitze zerstört bzw. durch Wasser „ausgewaschen“ werden können, ist eine sorgfältige und nährstoffschonende Zubereitung von großer Bedeutung.

Mineralstoffe
In der Kartoffel sticht vor allem der Kaliumgehalt hervor. Er liegt bei circa 440 mg/100 g. Aber auch bei Magnesium, Phosphor und Eisen kann die Kartoffel zur Bedarfsdeckung beitragen.