Michis-Backforum

Chicorée
Herb-bittere Note
Wie alle Zichoriengewächsen ist auch dem Chicorée eine leicht bittere Note zu eigen. Sie rührt von den Blattrippen enthaltenen Bitterstoff Intybin her, dem eine verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt wird. Da Chicorée im Dunklen gezüchtet wird, ist er so bleich. Auch zu Hause sollte er lichtgeschützt aufbewahrt werden, denn je mehr sich die Blätter ins Grüne verfärben, desto bitterer schmeckt er.

Kalorienarm und gesund
Chicorée enthält nur sehr wenig Kalorien ( 16 kcal/ 100 g ), dabei aber viele Vitamine und Mineralstoffe wie Betakarotin, die Vorstufe von Vitamin A, das wichtig für die Sehkraft ist. Zudem ist er reich an B-Vitaminen, Folsäure und an abwehrstärkendem Vitamin C. Sein Bitterstoffe wirken sich posetiv auf den Stoffwechsel.

Verwendung
Vor der Zubereitung wird in der Regel der Strunk entfernt. Dann können Sie das zarte Gemüse entweder roh als Salat- besonders köstlich schmeckt es in Kombination mit Früchten- oder auch gedünstet oder geschmort servieren.