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  BeitragVerfasst: 29.12.2006, 09:19 Betreff des Beitrags: So Temperieren Sie Kuvertuere
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Titel: So Temperieren Sie Kuvertuere
Kategorien: Aufbau, Info, Kuvertuere
Menge: 1 Info

Kuvertuere

Damit Kuvertuere als Ueberzug glaenzt, muss sie vorher temperriert
werden. Der Grund: Die enthaltene Kakaobutter hat einen Schmelzpunkt
von 34oC. sie soll sich beim Erwaermen gerade aufloesen und mit den
anderen Bestandteilen der Kuvertuere zu einer homogenen Masse
verbinden. Und so temperieren Sie Kuvertuere:

Die Kuvertuere grob hacken, in eine Schuessel geben und im warmen
Wassserbad bei kanpp ueber 34oC aufloesen. Wenn Sie kein Thermometer
haben, schmelzen Sie die Kuvertuere langsam in einem Wasserbad und
tauchen eine Messerspitze hinein. Die Temperatur ist richtig, wenn
die Kuvertuere nach einer Minute fest wird. WICHTIG: Es darf kein
Wasser in die Kuvertuere geraten!

Die fluessige Kuvertuere aus dem Wasserbad nehmen und unter Ruehren
so weit abkuehlen lassen, dass sie kurz davor ist zu erstarren.

Kuvertuere dann wieder im warmen Wasserbad auf etwas mehr als 34oC
erwaermen und nach Rezept verwenden.

Die einmal temperierte Kuvertuere koennen Sie immer wieder neu
erwaermen. Lassen Sie also die restliche Kuvertuere erstarren, und
schmelzen Sie sie beim naechsten Mal wieder.


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