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  BeitragVerfasst: 27.02.2012, 10:30 Betreff des Beitrags: Dinkelbrot mit Sauerteigansatz aus Dinkelschrot
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Titel: Dinkelbrot mit Sauerteigansatz aus Dinkelschrot
Kategorien: Backen, Brot, Dinkel
Menge: 1 Rezept

=========================== SAUERTEIG ===========================
100 Gramm Dinkelschrot; (1)
1 Teel. Kuemmel
150 ml ; Warmes Wasser;(1)
100 Gramm Dinkelschrot; (2)
100 ml ; Warmes Wasser;(2)
200 Gramm Dinkelschrot; (3)
200 ml ; Warmes Wasser;(3)

========================== DINKELBROT ==========================
300 ml Wasser; (4)
625 Gramm Dinkelschrot; (4)
1 Essl. Kuemmel, gemahlen
1 Essl. ; Salz

============================ QUELLE ============================

Vollwert-Kueche'


Sauerteigansatz

Dinkelschrot (1) und Kuemmel mit warmem Wasser (1) zu
einem Brei verruehren. Die Schuessel mit einem Kuechentuch
abdecken und an einem warem Platz (Backofen mit eingeschaltetem
Licht) 2 bis 3 Tages stehen lassen.

Als der Brei locker und voller Blaeschen war und
ausserdem fein saeuerlich roch, Dinkelschrot (2) und warmes
Wasser (2) dazugeben. Einen Tag stehen lassen.

Dinkelschrot (3) und warmes Wasser (3) dazuruehren, eine Nacht
stehen lassen - und fertig war der Sauerteig.

Brot

Sauerteig-Ansatz wird mit Wasser (4) verruehrt. Hinzu
kommen Dinkelschrot (4), gemahlener Kuemmel und Salz.

Alles miteinander verknetet wird das Brot mit 250 Grad 15
Min. und mit 200 Grad noch 50-60 Min. gebacken.

Ich muss dazu sagen, dass mir der Sauerteig wohl auf Anhieb
gelungen ist. Auch ist mir bekannt, dass Dinkel leicht
kruemmelig wird, weshalb ich den Teig zunaechst ca 1/2 Std.
mit der Kuechenmaschine und nochmal ca 10 Min. mit der Hand
geknetet habe. Auch habe ich ihn entsprechend dem Rezept 2
Stunden gehen lassen. Trotzdem ist das Brot doch sehr hart
geworden.

Ich habe mir ueberlegt, dass es vielleicht etwas zur
Lockerung beitraegt, wenn ich statt normalem Wasser Sprudelwasser
verwende.

=====

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  BeitragVerfasst: 27.02.2012, 12:38 Betreff des Beitrags: Re: Dinkelbrot mit Sauerteigansatz aus Dinkelschrot
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