Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Ein Gedicht: Selbstgemachte Pasta (Grundrezept)
Kategorien: Aufbau, Info, Teigware, Pasta, Italien
Menge: 1 Rezept

300 Gramm Weizenmehl
3 Eier
-- Eventuell
1 Essl. Kaltgepresstes Olivenoel
-- (extravergine)
; Etwas Salz

============================ QUELLE ============================


Sieben sie das Mehl auf eine glatte Arbeitsflaeche, es eignen sich
z.B. ein Teigbrett oder ien Marmorplatte. Mit den Fingern druecken
Sie eine Mulde in die Mitte.

Gegen Sie Eier, Salz und evtl. Olivenoel dazu und vermischen Sie
alles. Kneten Sie den Teig so lange, bis er ganz glatt und elastisch
ist.

Ist der Teig zu fest, geben Sie etwas lauwarmes Wasser dazu, ist er
zu fluessig, nehmen Sie etwas Mehl. In Klarsichfolie einwickeln und
ca. 30 Min. ruhenlassen.

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine aus.
Wenn nicht ander angegeben, sollte der Pasta-Teig zum Schluss etwa
6mm dick sein.

Fuer Tagliatelle (Bandnudeln) z.B. rollen Sie den Teig zu einer
losen Rolle von etwa 5cm Breite auf. Daraus schneiden Sie mit einem
Messer Streifen in der gewuenschten Breite.

Bearbeiten Sie so den gesamten Teig. Die fertigen Tagliatelle legen
Sie auf eine bemehlte Arbeitsflaeche und lassen sie vor dem Kochen
einige Minuten trocknen.

INFO: Hausgemachte frische Nudeln sind einfach koestlich. Wir zeigen
Ihnen, wie Sie Teigwaren selbst herstellen koennen und was Sie dazu
brauchen.

Pasta hat Tradition. In Italien gibt es etwa 150 Pasta-Sorten, teils
mit, teils ohne Eier hergestellt. Und die mit Eiern zubereiteten
Nudeln werden immer beliebter. Die Herstellung von Nudeln ist im
Mutterland der Pasta eine jahrhundertealte Kunst, die trotz des
grossen Angebots an trockenen Fertigteigwaren immer noch einen hohen
Stellenwert besitzt. Und jede italienische Region hat ihre eigenen
traditionellen Rezepte zur Herstellung frischer Nudeln. Doch die
grundsaetzliche Art der Teigherstellung ist in allen Gegenden
dieselbe.

Pasta ist gesund. Teigwaren, bei denen die Nudeln mit Eiern
hergestellt werden, sind keine kalorienreichen Dickmacher, sondern
ernaehrungsphysiologisch gesehen wertvolle Nahrungsmittel. Neben
lebenswichtigem Eiweiss enthalten Eiernudeln viele Kohlenhydrate
sowie Vitamine und Mineralstoffe, aber nur wenig Fett. Das
Grundrezept und die Zubereitung des Nudelteiges ist einfach. Ein
Tip: Wenn Sie den Teig ganz von Hand herstellen, erhalten Sie
weitaus bessere Eiernudeln. Denn durch das manuelle Kneten wird der
Teig geschmeidiger als mit der Maschine. Und durch das Ausrollen mit
dem Nudelholz wird der Teig poroeser als mit der Pasta-Maschine,
sodass die gekochte Pasta besser Sauce aufnimmt.

Das Grundrezept fuer Pasta-Teig ist ganz einfach. Darueber hinaus
gibt es noch einige Tips, damit Ihr Teig immer die optimale
Konsistenz erhaelt!

Fuer einen guten Pasta-Teig ist generell ein Verhaeltnis von einem
Ei auf 100g Mehl empfehlenswert. Zu den Eiern und dem Mehl kommt im
Grundrezept noch soviel lauwarmes Wasser, dass sich der Teig gut
kneten laesst. In Italien gibt man gern etwas Olivenoel hinzu, damit
der Teig geschmeidiger wird. Ist der Teig zu klebrig, hilft etwas
zusaetzliches Mehl. Der Teig sollte auf jeden Fall so fest wie
moeglich sein. Fuer das Selbermachen von Pasta sind frische,
zimmerwarme Eier mit goldgelbem Eigelb wichtig - so erhalten die
Nudeln eine kraeftige Farbe. Verwenden Sie nach Moeglichkeit kein
altes Mehl, da der Teig dann eventuell nicht die optimale Konsistenz
bekommt und beim Ausrollen brechen oder an einigen Stellen
aufreissen kann. Ob Ihr Nudelteig die richtige Konsistenz hat,
pruefen Sie, indem Sie mit den Fingern ueber seine Oberflaeche
streichen. Sie sollte sich seidig glatt und geschmeidig anfuehlen.

=====