Michis-Backforum

Servus Elke

Serviettenknödel werden aus Semmelknödelteig gemacht.
Geht zwar auch mit dem Hefeteig aber der würde dann in einem Küchentuch - Serviette eingeschlagen im Wasser gekocht. Unsere Version (Original Böhmisch) wird im Wasserdampf gegart.

Böhmische Knödel (das 2. Rezept)

Ich frag mich immer nur was die Leute im Semmelknödelteig mit dem Mehl wollen....

Und für was ein Sieb und warum das Tuch buttern? grübel...

naja, wenns Knödel werden sollen (im Wasser schwimmend gegart) ist das Mehl für die Bindung zuständig, sonst fällt der Knödel total auseinander

bei Serviettenschnitten/Serviettenknödel (die werden in einer Serviette zur Rolle geformt und sozusagen als "Wurst" im Wasser gekocht-daher der Name) kommt kein Mehl rein

zumindest machen wirs hier so

Also in unsere Semmelknödel kommt kein Mehl rein
nenene

ja, ja, andere Länder, andere Sitten ...


was hält dann den Knödel zusammen, nur das Ei ?

Das wusste ich nicht

Servus Erika

ja das Ei hält den Knödel zusammen.

so einfach ist das nicht Martin, meine allerersten Knödel sind mir total zerfallen - da hat auch kein Ei genützt

Zu flüssig oder zu wenig ei? ;)

weder noch, ich hab die Knödel nicht rasten lassen (vor dem Kochen)

da gehört Mehl rein, da geh ich nicht runter


hier stehts schwarz auf weiß

da muss ich Erika Recht geben, in Semmelknödel gehört Mehl rein.

ich mache meine Semmelknödel z.B. mit Paniermehl. Semmelknödel

Meine liebe Michi
Paniermehl sind ja wohl Semmelbrösel und kein Mehl.

erwischt, hast mich ertappt.

Habe aber etwas gefunden:

Semmelknödel

Semmelknödel sind eine Spezialität der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche (houskové knedlíky). Diese werden als Beilage zu Gerichten wie Schweinsbraten gemeinsam mit Sauerkraut, Saurem Lüngerl (österr. Beuschel), Linsengerichten oder Pilzen in Sahnesauce serviert.

Zur Zubereitung werden altbackene Semmeln (Brötchen) in dünne Scheiben oder in Würfel geschnitten (in Bayern und Österreich fertig als Knödelbrot erhältlich) und zugedeckt in heißer Milch eingeweicht. Unter altbacken versteht man Weißgebäck, welches älter als zumindest einen Tag, aber noch nicht ganz ausgetrocknet ist. In einigen Rezepten wird die Hälfte der Semmel zuerst in Butter angeröstet. Der Masse werden eine feingehackte, in Butter gedünstete Zwiebel, Petersilie, Eier (etwa eins auf zwei Semmeln) und Salz hinzugegeben, nach Geschmack auch etwas geriebene Zitronenschale, und alles vorsichtig mit den Händen vermengt. Zu weicher Teig kann mit etwas Mehl gebunden werden. Gekocht werden Semmelknödel etwa 20 Minuten in heißem, aber nicht kochendem Salzwasser bei halb offenem Topf.

Es gibt zahlreiche Varianten, abhängig von der Mischung, der Kochzeit und der Würzung. Ob über die Grundzutaten hinaus noch Zwiebel, Petersilie oder Muskatnuss enthalten sein soll oder nicht, ist von Geschmack und lokaler Tradition abhängig. Speziell die Wiener Küche, welche in höchstem Maß von der böhmischen Küche beeinflusst ist, kennt eine Vielzahl von unterschiedlichen Rezepten und Zubereitungsbesonderheiten. So unterscheidet sich die Wiener Rezeptur von der böhmischen vor allem durch eine wesentlich höhere Beigabe von Mehl bei den böhmischen Knödeln, aber auch in einer Variante der Serviettenknödel durch die Beigabe von Hefe (Germ). Es gibt auch die Prager Serviettenknödel, welche in einem Leinentuch gebunden über Dampf oder in Wasser gekocht werden.

Werden statt Semmeln altbackene Laugenbrezeln verwendet, nennen sie sich Breznknödel.

Als Variante kann dem Knödelteig noch ausgelassener Speck (Grammel) oder durchwachsener Speck hinzugefügt werden – diese Grammelknödel, oder Tiroler Knödel, wie die Speckknödel auch genannt werden, serviert man mit Salat oder Sauerkraut.

Übrig gebliebene Semmelknödel vom Vortag werden als Geröstete Knödel in Scheiben geschnitten, in der Pfanne knusprig gebraten und zum Beispiel mit Spiegelei und Salat gereicht. Sie können auch mit Ei gemeinsam in einer Pfanne gebraten sein. Saure Semmelknödel werden kalt mit Zwiebeln, Essig und Öl, Salz und Pfeffer und nach Geschmack auch mit Fleischwurst zubereitet.

Semmelknödel sind als Handelsware im Kochbeutel oder auch tiefgekühlt erhältlich.

Quelle: Wikipedia