Hallo Klaus,
hier mein Rezept:
3 Eiweiss, zu steifem Schnee geschlagen
250 g Puderzucker
200 g Haselnüsse, gemahlen
100 g Mandeln, gemahlen
Zitronensaft
1-2 TL Zimt
Mandel-Aroma, 3 Tropfen
Die Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen. Von Hand (!) den Puderzucker und den Zitronensaft (evtl. Aroma)unterheben und gut verrühren. 4 EL des Schnees zur Seite stellen (Kühlschrank).
Die Nüsse mit dem Zimt, dem Mandelaroma und dann mit dem Eischnee vermischen und kalt stellen. Evtl. wenn der Teig zu nass ist, noch Mandeln unterrühren. Der Teig wird aber sehr klebrig.
Aus dem Teig 1 cm dicke Sterne ausstechen. Zum Ausrollen das Arbeitsbrett mit Mandeln bestreuen. Dabei den Ausstecher immer wieder im heißen Wasser reinigen. Die Sterne dick mit weißem Eischnee bestreichen.
Den Ofen auf 120° vorheizen, auf der untersten Einschubleiste ca. 25-30 Minuten backen.
Die Sterne sollen nicht trocken werden, die Sterne nicht dunkel backen und der Einschnee darf nicht bräunen.
Ergibt ca. 30 Stück.
Wichtig ist dabei, daß man wirklich nur leicht backt, nicht zu heiß und nicht zu lange... Mir sind sie aber auch schon öfter mal hart geworden... Dann hab ich die Zimtsterne in eine Dose mit Äpfel drin gepackt und nach etwa einer Woche wurden sie dann genießbar
