Michis-Backforum

Hallo ich brauche mal eure Hilfe! Ich habe mich wieder mal an Vanillekipferl gewagt und an sich sah der Teig auch gut aus. Er stand eine Weile im Kühlschrank aber dennoch hatte ich Probleme beim verarbeiten.

Der Teig war zwar geschmeidig aber wenn ich ein Rolle machen wollte bröckelte er auseinander. Ich hatte ziemlich Mühe ihn zu verarbeiten.

Was habe ich falsch gemacht bzw. fehlte dem Teig etwas?


Danke für eure Hilfe
Grietje

Hast Du den Teig vielleicht zu lange verknetet?

Eine Weile im Kuehlschrank.. Ja wie lange war das denn?? Meine Frau sagt gerade: Kipferlteig muss recht lange kuehl stehen. Wenn es zu warm ist.. auch die Umgebungstemperatur beim bearbeiten, dann klappt das nicht.. kannst ihn wirklich gleich mal 2-3 Stunden in den Kuehlschrank stellen.. und nicht zu lange Kneten.. das hatte ja Dagmar schon erwaehnt. Dadurch wird er ueber die Waerme der Hand ja auch wieder warm.. Das Verarbeiten muss also flozz erfolgen:-)

Danke Dagmar, danke Klaus! Ja de Teig stand schon so Drei Stunden im Kühlschrank aber ich fürchte ich habe ihn bzw. die Küchenmaschine hat zu lange geknetete. Ich werde heute noch einen machen und das kneten mal ziemlich kurz halten und vor allen Dingen mal mit der Hand kneten.


Liebe Grüße
Grietje

Hallo Grietje,

vielleicht schreibst du mal dein Rezept auf, manchmal ist es nur eine Kleinigkeit woran es liegt. 2-3 Stunden Kühlung ist schon ok.