Michis-Backforum

Hallo

Ich suche Rezepte für Birnbrotbewürz. Im WWW ist leider nur ein einziges zu finden (habe viel Zeit beim Suchen investiert). Hat vielleicht jemand von euch ein entsprechendes Rezept?

ich schaue mal in meinen Büchern nach, Stephan.

Ich hab mal versucht, in der Schweiz Birnbrotgewürz zu kaufen; auch nicht ganz einfach.
Hilft Dir das hier weiter?

http://www.schweizerseiten.ch/rezepte/birnbrot.htm

Birnbrot


Für 3 Stück von 600 g

Zutaten:

Füllung:
400 g Dörrbirnen
2 1/2 dl Merlot oder Veltliner
Birnen in Schüssel über Nacht einweichen.
Dann ca. 20 Minuten weich dämpfen, auskühlen, Stiel und Fliege entfernen
je 150 g Feigen, entsteinte Backpflaumen und Datteln mit den Birnen klein schneiden evtl. restlicher Wein von Birnen
je 100 Rosinen, Sultaninen, Orangeat, gewürfelt
100 g Rohzucker
1 Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 Esslöffel Birnbrotgewürz*
1 Teelöffel Zimt
2 dl Träsch (evtl. Kirsch)
1 dl Rosenwasser*
zu den Dörrfrüchten mischen
1,3 kg Zopfteig (aus 750 g Mehl)
500 g unter die Fruchtmasse kneten, Rest beiseite stellen
je 100 g ganze Haselnüsse, Mandeln, Baumnusskerne ebenfalls darunter kneten
1 Eigelb, verdünnt zum Bestreichen

Formen:
Je 1/3 der Füllung zwischen aufgeschnittenen Tiefkühlbeuteln zu 20 cm lange Rollen formen. Je 1/3 des restlichen Teiges rechteckig (30 X 25 cm) auswallen, Füllung in die Mitte legen, Teigecken ausschneiden, Ränder mit Wasser befeuchten und Füllung einpacken. Mit Verschluss nach unten auf mit Backpapier belegtes Blech legen. mit Eigelb besteichen, mit Gabel mehrmals einstechen und verzieren.

Backen:
ca. 45 Minuten auf der zweiuntersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Haltbarkeit:
Ausgekühltes Birnbrot in Folien oder Tiefkühlbeutel einpacken.
Es hält sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank.

Tipp:
Dörrfrüchte mit dem Fleischwolf oder dem Cutter zerkleinern.
Den Zopfteig mischt man am besten, in mehrere Stücke geschnitten, wenn möglich mit dem Knethaken einer Küchenmaschine, unter die feuchte Dörrfruchtmasse.

Getränkevorschlag:
Tee, Kaffee, Gewürztraminer, Muscat oder Johannisberg, also ein lieblicher Weisswein mit wenig Säure.

* Birnbrotgewürz, Gewürzmischung u.a. aus gemahlenen Nelken, Kardamom, Zimt, Ingwer, Koriander, Macis.

* Rosenwasser klare Flüssigkeit, in Apotheken und Drogerien erhältlich.

Danke Michi!

Danke tanalt, aber das hilft mir nicht weiter. Welche Gewürze in der Gewürzmischung sind, ist mir bekannt. Aber die Zusammensetzung.... da liegt das Problem. Habe schon Hersteller angefragt, aber die Antwort war nur "Betriebsgeheimnis".

Hast du schon was gefunden Michi?

leider noch nichts gefunden, bleibe aber dran, Stephan.

Danke, Michi. Hab auch noch nichts gefunden.

in meinen Büchern habe ich auch nur Zusammensetzung gefunden:

Birnbrotgewürz ist eine Gewürzmischung aus Zimt, Sternanis und Koriander. Manchmal enthalten die Mischungen auch noch Nelken, Kardamom und Macis.

Ich suche aber weiter, bin noch nicht alle Bücher durch.

Ich habe dir mal folgendes rausgesucht, eine Mischung für ca. 50 g Gewürz:

35 g Nelken, 2 g Sternanis, 2 g Koriander, 9 g Zimt, 1 g Kardamom und 1 g Macis enthalten. Alles fein mahlen und vermengen.


Ich hoffe, das ich dir damit helfen konnte.

Vielen Dank Michi

habe ich doch gern gemacht, Stephan.