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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 06:49 Betreff des Beitrags: Zitronenmarmelade
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Titel: Zitronenmarmelade
Kategorien: Einmachen, Marmelade
Menge: 1 Rezept

Unbehandelte Zitronen
1 groß. Oder 2 kleine Äpfel
Geliermittel
Honig

============================== QUELLE ==============================
gepostet in der ML Rezeptenet
-- Erfasst *RK* 13.07.2005 von
-- Christa Gabler

Es kann anstelle von Honig und Geliermittel auch Gelierzucker
genommen werden oder Zucker und Geliermittel, ich weiss aber nicht,
wie die Marmelade dann schmeckt. Zubereitung: Von den Zitronen die
äusserste, gelbe Schicht fein abraspeln oder ganz fein abschälen.
Dann die Zesten ausfiletieren (die weisse Schicht grosszügig
entfernen, das Fruchfleich zwischen den Häutchen herausschneiden).
Was übrig bleibt, mit der Hand ausdrücken. Den Apfel in Viertel
schneiden, Kerngehäuse und Fliege entfernen und in feine Lamellen
schneiden. Nicht schälen! Fruchfleisch, Saft, Schale und
Apfellamellen aufkochen. Weiter köcheln lassen, bis die
Apfelstückchen weich sind. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Das
Gewicht feststellen und die gleiche Menge Honig bereitstellen. Ich
nehme bei der Verwendung von Honig die doppelte Menge Geliermittel,
also pro 500 g Honig 1 Beutel Geliermittel. Nach Angaben auf dem
Beutel die Marmelade zubereiten. In Gläser abfüllen, zuschrauben und
auf den Kopf stellen, bis die Marmelade erkaltet ist

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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 06:53 Betreff des Beitrags: Klare Limonenmarmelade mit Weissen und Roten Johannis
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Titel: Klare Limonenmarmelade mit Weissen und Roten Johannis ...
Kategorien: Beere, Einmachen, Konfituere, Limette
Menge: 1 Rezept

4 Limetten; Schale in feine
-- Streifen geschnitten
333 ml Limettensaft
1/2 Ltr. Apfelsaft
40 ml Orangenlikoer
1 kg Gelierzucker

============================== EINLAGE ==============================
250 Gramm Rote Johannisbeeren
250 Gramm Weisse Johannisbeeren

============================== QUELLE ==============================
Albert Bouley
Restaurant Waldhorn


Alle Zutaten - ohne die Johannisbeeren - 10 Minuten kochen, die
gewaschenen und verlesenen Johannisbeeren hinzugeben und 5 Minuten
koecheln lassen. Gelierprobe machen, in gesaeuberte Glaeser
einfuellen, mit Cellophan verschliessen und zubinden.

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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 06:55 Betreff des Beitrags: Bananen-Grapefruit-Konfitüre
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Titel: Bananen-Grapefruit-Konfitüre
Kategorien: Vorrat, Süß
Menge: 1 Rezept

125 ml Grapefruitsaft
500 Gramm Bananen, geschält
2 Essl. Kokosraspeln
125 ml Weißwein, trocken
1 kg Gelierzucker

============================== QUELLE ==============================
Rezeptheft zur Nicaragua-Bananen Verkaufsaktion


Grapefruitsaft und Weißwein zusammen mit den in Scheiben
geschnittenen Bananen in einen Topf geben. Gelierzucker und
Kokosraspeln hinzufügen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und diese sofort
verschließen.

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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 06:56 Betreff des Beitrags: Hagebuttenmarmelade
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Titel: Hagebuttenmarmelade
Kategorien: Hagebutte, Konserve, Marmelade
Menge: 1 Rezept

350 Gramm Hagebuttenmark
150 Gramm Sauere Apfel, geschält und
-- entkernt
500 Gramm Gelierzucker

============================== QUELLE ==============================
Einmachen und Einlegen
Vergessene Leckerbissen
aus 2 Jahrhunderten

Hagebuttenmark im Reformhaus kaufen; oder wie folgt aus ca 700 g
Hagebutten herstellen.

Die Fruechte werden qewaschen, von Stiel und Bluete befreit und 30
Minuten in Wasser gekocht. Dann durch ein Sieb passieren; oder im
Mixer puerieren. Die Aepfel werden geschaelt, geviertelt, entkernt
und ebenfalls pueriert.

Zusammen mit dem Hagebuttenmus und dem Zucker bei starker Hitze zum
Kochen bringen und 4 Minuten aufsprudeln lassen. In Glaeser fuellen.
Ihr feinherber Geschmack vertraegt sich auch gut mit
Kartoffelpuffern; oder rohem Schinken.

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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 06:57 Betreff des Beitrags: Blutorangenmarmelade
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Titel: Blutorangenmarmelade
Kategorien: Konfitüre, Orange
Menge: 1 Ansatz

12 Blutorangen a 220 g; soll
1 kg ; Fruchtfleisch und Saft
-- ergeben
350 Gramm Gelierzucker 3:1; oder
500 Gramm ; Gelierzucker 2:1 (Petra)

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken 2/2002
Gepostet von: Rolf Hartwig


*Fuer 3 Glaeser a 400 ml Inhalt Orangen rundum grosszuegig schaelen,
bis die weisse Haut vollstaendig entfernt ist. Orangen vierteln, das
Weisse und die Kerne entfernen. Die Viertel in kleine Stuecke
schneiden. Austretenden Saft so weit wie moeglich auffangen (es soll
ca. 1 kg Fruchtfleisch und Saft ergeben).

Fruchtfleisch, Saft und Gelierzucker in einem Topf mischen und bei
milder Hitze unter Ruehren aufkochen. Die Marmelade 3 Minuten unter
Ruehren sprudelnd kochen lassen, dabei mehrmals den aufsteigenden
Schaum abschoepfen. Die Marmelade sofort in sterile Glaeser fuellen
und verschliessen. Nach 2 Minuten die Glaeser 20 Minuten auf die
Deckel stellen, wieder umdrehen und vollstaendig auskuehlen lassen.
Kuehl und dunkel aufbewahren.

Verschlossen haelt sich die Marmelade bis zur naechsten Blutorangen-
Saison.

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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 06:59 Betreff des Beitrags: Aprikosen-Marmelade mit Mandeln
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Titel: Aprikosen-Marmelade mit Mandeln
Kategorien: Aprikose, Konserve, Mandel, Marmelade
Menge: 4 Glaeser*

125 Gramm Mandeln; blanchiert,
-- abgezogen
75 Gramm Zucker
1 Essl. Oel
200 Gramm Getrocknete Aprikosen
1 1/2 kg Frische Aprikosen;
-- gewaschen, entsteint
500 Gramm Gelierzucker 3:1

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken
Mai 2000
Gepostet von: Ilka Spiess


(*) Fuer 4 Glaeser a 450 ml 1. Die Mandeln mittelfein hacken. Den
Zucker in einen Topf geben und goldbraun karamelisieren. Die
gehackten Mandeln mit dem Oel in den Topf geben und sorgfaeltig
unterruehrcn, damit sie rundherum gleichmaessig mit Karamel umhuellt
werden. Die Mischung auf einen Teller schuetten,
auseinanderstreichen und abkuehlen lassen. Den fest gewordenen
Mandelkrokant grob hacken.

2. Die getrockneten Aprikosen waschen und in etwa Vi cm grosse
Wuerfel schneiden. Die frischen Aprikosen ebenfalls kleinschneiden
und mit dem Gelierzucker in einen hohen Topf geben, gut verruehren
und bei starker Hitze unter staendigem Ruehren zum Kochen bringen.
Mindestens 3 Minuten unter staendigem Ruehren sprudelnd kochen
lassen. 30 Sekunden vor Ende der Garzeit den Mandelkrokant und die
getrockneten Aprikosenwuerfel dazugeben und vorsichtig unterruehren.

3. Heiss bis zum Rand in vorbereitete Glaeser fuellen und 5 Minuten
auf den Deckel stellen. Kuehl und dunkel aufbewahren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

: Pro Glas: 12 g E, 20 g F, 202 g KH = 1064 kcal (4462 kJ)

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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 07:01 Betreff des Beitrags: Zucchinimarmelade mit Walnüssen
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Titel: Zucchinimarmelade mit Walnüssen
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept

1 kg Zucchini beliebig gross
2 Unbehandelte Zitronen
2 Reife Birnen
1 kg Gelierzucker2+1
100 Gramm Walnusskerne neue Ernte

============================== QUELLE ==============================


Zucchini schälen, längs halbieren und die Mitte ausschaben, falls
sie weich und voller Kerne ist. Das Fruchtfleisch in winzige Würfel
schneiden.

Zitronen und Birnen warm waschen, in Scheiben schneiden, mit Wasser
bedecken und bei schwacher Hitze 30 Min ziehen lassen. Ins Sieb
geben und durchrühren.

Zucker in den Sud geben, auflösen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Zucchini hineingeben, umrühren und kochen bis sie zerfallen sind.
Walnusskerne, die frisch und weich sind, grob hacken und in die
Marmelade rühren. Kurz kochen und einen Tropfen auf eine kalte
Unterlage geben. Sobald er nicht zerläuft, die Marmelade
kochendheiss und randvoll in Gläser füllen. Zuschrauben und auf den
Deckeln stehend beiseite stellen.

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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 07:02 Betreff des Beitrags: Vogelbeermarmelade
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Titel: Vogelbeermarmelade
Kategorien: Marmeladen, Eingelegtes
Menge: 1 Keine Angabe

1 kg Vogelbeeren (nach den
-- ersten Frost
Gesammelt)
1/4 Ltr. Wasser
2 Teel. Agar-Agar

Vogelbeeren waschen, entstielen und im Mixer pürieren. Anschliessend
in Wasser 10 Minuten kochen. Agar-Agar mit einem Teil des heissen
Beerenmus mischen, in das restliche Mus einrühren. In sterile
Schraubgläser füllen, zudrehen, in absoluter Ruhe gelieren lassen.
Vor dem Servieren mit Honig, Cointreau, Cayennepfeffer, Ingwer o.ä.
abschmecken.

:Stichworte : Marmelade

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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 07:05 Betreff des Beitrags: Ebereschen-Marmelade
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Titel: Ebereschen-Marmelade
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Äpfel
1 kg Vogelbeeren
750 Gramm Zucker
Rum

============================== QUELLE ==============================
--

Die Äpfel waschen, ungeschält in Stücke schneiden, knapp mit Wasser
bedeckt weich kochen passieren.

Die Vogelbeeren waschen, von den Dolden abstreifen und verlesen, mit
dem Zucker vermischen und zur Apfelmasse geben, unter Rühren 25 Min
kochen lassen, bis eine musige Masse entstanden ist, heiss in Gläser
füllen, jeweils auf die Oberfläche einen Esslöffel Rum geben und
sofort verschliessen.

Tipp:

da Vogelbeeren herb im Geschmack sind, sollte man den Saft für Gelee
immer mit anderen Säften wie z.B. Apfelsaft mischen. Man mindert den
herben Geschmack, wenn man die Vogelbeeren einmal aufkocht und
abgiesst und erst dann entsaftet.

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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 07:07 Betreff des Beitrags: Mango-Bananen-Konfitüre
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Titel: Mango-Bananen-Konfitüre
Kategorien: Vorrat, Süß
Menge: 1 Rezept

2 Mangos, reif, à 400 g
3 Bananen
3 Limetten
2 Vanilleschoten
5 Essl. Maraschino-Likör
1 kg Gelierzucker

============================== QUELLE ==============================
Autor: Astrid


Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Bananen
schälen und in Scheiben schneiden. Limetten waschen, trockenreiben.
Die Schäle von der Hälfte der Limetten spiralförmig abschneiden.
Alle Limetten auspressen. Vanilleschoten aufschneiden, das Mark
herauskratzen.

Früchte, Limettensaft und -schale, Vanilleschoten und
-mark, Likör und Gelierzucker in einen hohen Topf geben. Aufkochen
und unter Rühren ca. 4 Minuten (Kochzeit auf Gelierzucker-Packung
beachten) sprudelnd kochen lassen.

Vanilleschoten und Limettenschale entfernen und die Konfitüre in
Gläser füllen. Mit Einmachfolie verschließen.

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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 07:08 Betreff des Beitrags: Preiselbeermarmelade
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Titel: Preiselbeermarmelade
Kategorien: Aufbau, Marmelade, Preiselbeer
Menge: 1 Rezept

1 kg Preiselbeeren
150 ml Rotwein
150 ml Portwein
1 Stange Zimt
600 Gramm Gelierzucker

============================== QUELLE ==============================
nach Oskar Marti -


Preiselbeeren verlesen, waschen und auf Kuechenkrepp trocknen, dann
in eine Schuessel geben. Rotwein, Portwein,Zimt und Gelierzucker
aufkochen und ueber die Beeren giessen. Mit einem Teller beschweren
und ueber Nacht zugedeckt stehen lassen.

Vorsichtig zum Kochen bringen und nach eine Minute sofort in
vorgewaermte Glaeser abfuellen (Zimtstange vorher entfernen). Die
Glaeser rasch verschliessen.

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  BeitragVerfasst: 13.07.2005, 07:10 Betreff des Beitrags: Pflaumenmarmelade mit Portwein
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Titel: Pflaumenmarmelade mit Portwein
Kategorien: Einmachen, Marmelade, Obst, Pflaume
Menge: 1 Rezept

900 Gramm Pflaumen (Zwetschgen)
-- entsteint gewogen
500 Gramm Zucker
100 ml Portwein
1/4 Teel. Gemahlener Ingwer
1/4 Teel. Gemahlene Nelken
1/2 Teel. Zimt
1 Pack. Geliermittel 2:1 (z.B.
-- Gelfix)

============================== QUELLE ==============================
Posting von Jutta Schnapp

Pflaumen mit Zucker (bis auf 2 EL), Portwein und Gewuerzen mischen.
24 Stunden ziehen lassen. Geliermittel mit 2 EL Zucker mischen und
mit der Fruchtmasse in einem grossen Topf anruehren. Danach unter
staendigem Ruehren zum Kochen bringen und 1 Minute sprudelnd kochen
lassen. Von der Kochstelle nehmen, evtl. noch einige Male umruehren
und abschaeumen. Sofort randvoll in Glaeser fuellen und
verschliessen, Ergibt 4 Glaeser á 200 ml.

Da mein Mann die Haeutchen der Pflaumen nicht im Marmelade haben
moechte, koche ich die Pflaumen, passiere sie durch, gebe Zucker,
Gewuerze und Geliermittel dazu. Nach dem Kochen giesse ich den
Portwein dazu und koche nochmal kurz auf.Nach dem Abschaeumen heiss
in Glaeser fuellen.

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  BeitragVerfasst: 15.07.2005, 17:10 Betreff des Beitrags:
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Zwetschgenmus

Zutaten:
1 kg Zwetschgen (Pflaumen)
500g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlene Nelken
1 Prise Muskatnuß

Zubereitung:

Die gewaschenen und entsteinten Zwetschgen im Topf mit dem
Zucker aufkochen, die Gewürze zugeben.
Mus bei kleinster Hitze ca. 1 Stunde einkochen lassen (gelegentlich
umrühren).
Das eingedickte Mus in einen Steinguttopf füllen, luftdicht mit
Klarsichtfolie verschließen und kühl stellen.

Guten Appetit!

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Liebe Grüsse Beate


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  BeitragVerfasst: 15.07.2005, 17:43 Betreff des Beitrags:
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Sternzeichen: Löwe
Beruf: Betreuungskraft §53c
Mein Browser: Mozilla Firefox
Betriebssystem: Ubuntu
den werde ich mal machen, mit Bild. :D

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♥ Liebe Grüße Michi :mmh:

Glaube an Wunder, Liebe und Glück!
Schau nach vorn und nicht zurück!
Tu was du willst, und steh dazu;
denn dein Leben lebst nur du!
©by Michi



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  BeitragVerfasst: 29.07.2005, 18:40 Betreff des Beitrags: Melonen-Marmelade
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Titel: Melonen-Marmelade
Kategorien: Marmelade, Melone
Menge: 1 Portionen

1,2 kg Wassermelone
2 Zitronen
-- Saft davon
250 Gramm Fruchtzucker
1 Pack. Geliermittel für kalorien-
-- reduzierte Konfitüren

============================== QUELLE ==============================
Diabetiker-Ratgeber, 9/96


Die Melone achteln. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die
Kerne entfernen und das Fruchtfleisch im Mixer pürieren. DAs
Fruchpüree (1000 g) in einen Topf geben. Zitronensaft unterrühren.
Das Geliermittel mit dem Zucker vermischen und ebenfalls unterrühren.
Die Fruchtmasse unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen.
Sofort randvoll in saubere Gläser füllen und mit Schraubdeckeln
(Twist-off-Deckeln) verschließen. Die Gläser umdrehen und etwa 15
min auf dem Deckel stehen lassen.

HINWEIS: Eine Portion (20 g) enthält ca. 25 kcal, 0 g Eiweiß, 0 g
Fett und 6 g anzurechnende KH bzw. 1/2 BE.


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