Streifen vom Hirschkalb im Wok zubereitet

Ein nicht ganz alltägliches Wildgericht

Zutaten: 600g Keulenfl eisch in Streifen schneiden.
Für die Marinade:
1 rote Chilischote,
5 g geschälte Ingwerwurzel,
1 Knoblauchzehe,
7 EL helle Sojasauce
Außerdem:
2 Schalotten,
1 kleine gelbe Rübe,
1 kleine Karotte,
1 rote Paprika,
80 g Wirsing,
50 g Sojasprossen,
100 g frische Pfifferlinge,
20 g Zitronengras,
2 schwarze Nüsse,
1/8 l Erdnussöl,
3 EL Süß- Saure Sauce,
5 EL dunkle Sojasauce,
1/8 l Gemüsefond,
1/8 l Wildfond,
1/8 l Sahne,
Salz, Pfeffer, Korianderkraut,
1 TL Speisestärke
Zubereitung: Die Knoblauchzehe, Chilischote und Ingwerwurzel
fein schneiden. Mit dem Fleisch in eine große Schüssel geben, mit
Sojasauce übergießen und 1 Stunde marinieren. Die Schalotten in
feine Würfel schneiden. Die gelbe Rübe und Karotte schälen, der
Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die rote
Paprika in Rauten, bei den Wirsingblättern den Stiel herausschneiden
und ebenfalls in gleichmäßige 2 cm große Blättchen schneiden. Die
Pilze waschen, zurecht schneiden und trocken tupfen. Das halbe Öl
im Wok erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren, kurz
aber kräftig anbraten. Herausnehmen, das Fett abtropfen lassen,
warm stellen. Die Schalotten, Karotten, gelbe Rüben, Paprika und die
Pfi fferlinge, etwas später den Wirsing, das kleingeschnittene Zitronengras
und die Sojasprossen in den Wok schütten und bei starker Hitze
unter ständigem Rühren im Öl kräftig anbraten. Das Fleisch hinzufügen,
mit Sojasauce und der Süß-Sauren-Sauce würzen, mit Wildfond
und Gemüsefond auffüllen und mit der in wenig Wasser angerührten
Stärke binden. Abschmecken, mit Obers vollenden. Die in Scheiben
geschnittenen schwarzen Nüsse hinzufügen, mit Korianderkraut
garnieren und mit Basmatireis servieren.