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| Autor: | Edith [ 28.10.2004, 17:52 ] |
| Betreff des Beitrags: | Suche Springerle-Rezept |
Hallo alle zusammen, vielleicht kann mir jemand von Euch hier helefen bei meiner Suche nach einem guten einfachen Springerle-Rezept (sofern Euch das überhaupt bekannt ist  )
Ich will mir dieses Jahr dein paar Springerle-Model kaufen und diese Weihnachtskekse mal selbst backen, nachdem sie auf den Weihnachtsmärkten fast unbezahlbar sind... 
Danke schon mal für die Mithilfe! |
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| Autor: | Michi [ 29.10.2004, 09:21 ] |
| Betreff des Beitrags: | Springerle Rezept |
Hallo Edith, ich habe mal gegoogelt und bin fündig geworden. Springerle Rezept 4 Eier 500 g Zucker etwas geriebene Zitronenschale 500 g feines Mehl eine kleine Pri. Hirschhornsalz Zum Fetten: Butter Zum Ausstreuen: Anis Eiweiss steifschlagen, mit Zucker und Eigelb noch 3/4 Stunde rühren, Zitronenschale, Mehl sowie Prise Hirschhornsalz zugeben.Teig auf dem Backbrett bearbeiten, bis er geschmeidig ist. 1 Stunde kaltstellen, auswellen, die mehlbestäubten Model in den Teig drücken. Dann ausschneiden, auf ein mit Butter gefettetes mit Anis bestreutes Blech legen. Über Nacht ruhen lassen, darauf achten, dass die Springerle an der Oberseite gut trocken sind. Unterseite in der Mitte kreisförmig mit Zuckerwasser befeuchten. Backofen nicht zu stark erhitzen. Bei sogenannten "schönen Springerle" soll die Oberfläche weiss, die Füsschen gleichmässig hoch und der Boden goldgelb sein. In den ersten 20 Minuten die Backofentür ein wenig offen lassen, dann schliessen und Springerle bei mittlerer Hitze fertigbacken. Jedes Stück durch leichtes Bürsten vom Mehl befreien. |
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| Autor: | Michi [ 29.10.2004, 09:24 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Springerle 500 g feines Mehl 500 g Puderzucker 4 Eier etwas Zitronenschale 1 Msp. Hirschhornsalz Stärkemehl Anis Eier und Zucker schaumig rühren, das gesiebte Mehl darunter mischen und gut durchkneten. Den Teig abdecken und ruhen lassen. Nach mind. 1 Std. den Teig abschneiden, ca. 8-10 mm dick ausrollen und mit Stärkemehl bestäuben. Mit der Springerleform die Motive auf den Teig drücken, danach die einzelnen Bilder ausschneiden und über Nacht bei mäßiger Wärme abtrocknen lassen. Auf ein gefettetes Blech Anis ausstreuen, die Springerle darauflegen und bei 160°C in ca. 20-30 min. blaßgelb backen. |
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| Autor: | Michi [ 29.10.2004, 09:29 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Springerle Zutaten: 500 g Puderzucker 4 Eier 500 g Mehl Butter zum Einfetten 2 EL Aniskörner Die Eier mit dem Puderzucker und Aniskörner in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät so lange schaumig rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das gesiebte Mehl darunter arbeiten und den Teig in Folie (oder ein sauberes Küchenhandtuch) gewickelt mindestens 1 - 2 Stunden ruhen lassen. Dann den Teig nochmals kurz durchkneten und ausrollen. Die Oberfläche des Teiges mit Speisestärke bestäuben und mit dem Handballen glatt massieren. Den Model mit der Bildseite nach unten auf den Teig drücken und dann senkrecht abheben. Die geschnitzten Formen müssen bis ins letzte Detail sichtbar sein. Der Model selbst sollte übrigens keinesfalls mit Mehl oder Speisestärke ausgestreut werden, weil dadurch die feinen, geschnitzten Details im Lauf der Zeit verschwinden würden. Die Springerle mit einem scharfen, kleinen Messer ausschneiden und auf einem dünnen Blech über Nacht trocknen lassen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Backblech ganz dünn mit Butter einfetten (es geht auch mit dem Unterlegen von Backpapier) und die Springerle darauf legen. Auf der mittleren Schiebeleiste bei leicht geöffneter Backofentür etwa 20 Minuten sehr hell backen. Die abgetrocknete Oberseite sollte möglichst weiß bleiben, die Unterseite aber in Form eines kleinen "Füßchens" aufgehen. Variante: Springerle mit Wasserteig Wenn Springerle nur zur Dekoration, z.B. als Baumbehang, gebacken werden sollen, dann empfiehlt sich dieser Wasserteig, der zudem noch eine wesentlich kürzere Trockenzeit hat. 625 gr. Puderzucker werden mit 1/4 Liter lauwarmem Wasser verrührt, bis der Zucker gelöst ist. Dann 900 gr. Mehl darunter wirken. Der Teig soll fest, aber nicht brüchig sein. Er wird weiter verarbeitet wie beim oben stehenden Rezept. |
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| Autor: | Edith [ 29.10.2004, 12:32 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
hey, Michi, das ist doch einfach genial!!! Vielen lieben Dank für Deine Mithilfe, aufs googlen wär ich erst mal gar nicht gekommen 
Herzlichen Dank also und ich werde eifrig ausprobieren, und dann Meldung machen, ja? |
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| Autor: | Michi [ 29.10.2004, 13:46 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
gern geschehen. :D und viel Spass beim Ausprobieren. |
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| Autor: | 2911 [ 15.02.2005, 07:38 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
das war dann wohl nix 
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| Autor: | Edith [ 15.02.2005, 13:39 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
| Entschuldigung bin nicht so oft hier im Forum, hab ich völlig vergessen zu erzählen
Ich habe zweierlei Springerle gemacht: einmal nur mit Puderzucker, Mehl und Ei (und natürlich Anis) und einmal mit Hirschhornsalz., Die mit Hirschhornsalz sind wunderbar aufgegangen, haben einen tollen "Sockel" gehabt, haben aber sehr nach diesem Hirschhornsalz gerochen :? Außerdem wurden sie nach einigen Tagen eher hart. Die anderen blieben flach und wurden nach 3-4 Wochen ganz mürbe. Ich werde die Springerle in Zukunft nur noch ohne Triebmittel backen, und dann ein paar Wochen früher anfangen |
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| Autor: | Michi [ 15.02.2005, 14:33 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Hallo Edith, ist doch nicht so schlimm, hast uns ja doch noch den Bericht gebracht, Danke Dir vielmals :D |
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