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  BeitragVerfasst: 15.01.2005, 13:01 Betreff des Beitrags: sächsische Küche
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Dresdner Rindfleisch Topf

Zutaten für 4 Personen:
400 g Rindfleisch (Bug, Querrippe)
1 l Wasser
1 ½ Würfel Maggi Unsere Beste Rinds - Bouillon
1 Lorbeerblatt
100 g Graupen
2 Kohlrabi
3 Möhren
3 Zwiebeln
30 g Butter oder Margarine
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Rindfleisch waschen, von Haut und Sehnen befreien, in Würfel schneiden.
Wasser zum Kochen bringen und Maggi Unsere Beste Rinds - Bouillon darin auflösen.
Lorbeerblatt und Fleischwürfel zufügen und 30 Minuten zugedeckt kochen.
Graupen waschen, in die Suppe geben und weitere 20 Minuten zugedeckt kochen.
Kohlrabi und Möhren waschen, schälen und würfeln.
In die Suppe geben und weitere 20 Minuten zugedeckt kochen.
Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden.
Butter oder Margarine heiß werden lassen, die Zwiebelringe darin goldgelb rösten.
Petersilie waschen, kleinschneiden und mit den Zwiebeln über den Eintopf geben.


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  BeitragVerfasst: 10.07.2005, 18:48 Betreff des Beitrags: Bratwurst mit Aepfeln
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Titel: Bratwurst mit Aepfeln
Kategorien: Wurst, Braten, Sachsen
Menge: 4 Personen

============================== ZUTATEN ==============================
500 Gramm Bratwurst
750 Gramm Aepfel
2 Essl. Zucker
1/2 Teel. Zimt
125 Gramm Rosinen oder Korinthen
1 Teel. Abgeriebene Zitronenschale
1/2 Glas Weisswein oder Apfelsaft
50 Gramm Butter

============================== QUELLE ==============================
Spezialitäten aus Ost- und Mitteldeutschland


Die Aepfel schaelen, Kernhaus ausschneiden, achteln, mit einem
Essloeffel Zucker und dem Zimt bestreuen. Die Rosinen ebenfalls
zugeben, durchmischen, eine Stunde ziehen lassen. In feuerfestem
Schmortopf die Bratwurst in Butter anbraten, Aepfel, Rosinen, Zucker,
Zitronenschale aufstreuen, zudecken und ungefaehr 20 Minuten
schmoren. Aepfel vorsichtig wenden. Die Sauce mit Wein oder
Apfelsaft abrunden. Dazu passen gekochte oder rohe Kartoffelkloesse,
Griess- oder Semmelkloesse.

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  BeitragVerfasst: 10.07.2005, 18:51 Betreff des Beitrags: Saechsischer Krautklump
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Titel: Saechsischer Krautklump
Kategorien: Hauptgericht, Sachsen
Menge: 4 Personen

============================== ZUTATEN ==============================
600 Gramm Schweinefleisch (ein fettes, preiswertes Stueck)
600 Gramm Weisskohl
250 Gramm Kochbirnen
1 Prise Salz
1 Essl. Zucker
Essig
750 Gramm Kartoffeln
3 Broetchen
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 Essl. Mehl
30 Gramm Fett

============================== QUELLE ==============================
Spezialitäten aus Ost- und Mitteldeutschland



Das Fleisch mit dem gevierteilten Weisskohl und den Birnen in
leichtem Salzwasser nicht zu weich kochen und mit Essig und Zucker
kraeftig abschmecken. Fuer den Klump braucht man die Haelfte
gekochter und roher Kartoffeln. Durch die Maschine geben. Das
Weissbrot wuerfeln, im Fett braeunen, zu den Kartoffel geben, mit
Mehl, Gewuerzen, Ei gut durchkneten und von dieser Masse mit einem
Essloeffel Kloesse abstechen und in der Kochbruehe gar ziehen lassen.

Das ist ein besonders herzhaftes volkstuemliches Gericht, das sehr
schoen saftig und aromatisch ist.

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  BeitragVerfasst: 10.07.2005, 18:56 Betreff des Beitrags: Matjessalat Dresdner Art
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Titel: Matjessalat Dresdner Art
Kategorien: Fisch, Matjes, Sachsen
Menge: 4 Portionen

3 Matjesfilets
1/4 Salatgurke
1 Zwiebel, rot
2 Staudenselleriestangen
-- mit Blaettchen
4 Essl. Essig
Pfeffer, schwarz
1 Teel. Worcestersauce
1 Bund Petersilie, glatt
1 Bund Dill
4 Essl. Sojaoel
250 Gramm Aepfel, saeuerlich

============================== QUELLE ==============================
MDR 1 RADIO SACHSEN
Saechsische Kueche


Matjes abtropfen lassen, trockentupfen und in 1 cm breite Streifen
schneiden. Gurke schaelen, laengs halbieren, die Kerne entfernen und
wuerfeln. Eine halbe Zwiebel wuerfeln, den geputzten Sellerie in
Scheiben schneiden.

Essig, Pfeffer und Worcestersauce verruehren, die gehackten Kraeuter
und die Zwiebelwuerfel dazugeben und das Sojaoel unterziehen.

Die Aepfel schaelen, vom Kerngehaeuse befreien und in die Sosse
wuerfeln. Alle anderen Zutaten auch hineingeben und mehrere Stunden
gut durchziehen lassen. Noch einmal abschmecken. Die restliche halbe
Zwiebel in Ringe schneiden, den Salat damit und mit den
Sellerieblaettchen garnieren.

Guten Appetit wuenscht Ihnen Ihr Dresdner Fischkoch Guenther Lisske

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  BeitragVerfasst: 10.07.2005, 18:58 Betreff des Beitrags: Dresdner Nudelsauerkraut
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Titel: Dresdner Nudelsauerkraut
Kategorien: Gemuese, Gratin, Sauerkraut, Nudel, Bauch
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Gepoekelten Schweinebauch
150 Gramm Bandnudeln
5 groß. Zwiebeln
40 Gramm Schmalz
600 Gramm Sauerkraut
1/4 Ltr. Milch
4 Eier
80 Gramm Schnittkaese
30 Gramm Butter
; Salz, Pfeffer
Kuemmel

============================== QUELLE ==============================
Nach MDR-VT


Das Fleisch halbgar kochen und in Wuerfel schneiden.

Die Nudeln in Salzwasser garen und mit kaltem Wasser klarspuelen.
Zwiebelwuerfel in Schmalz goldgelb anbraten, das Sauerkraut zugeben
und duensten.

Fleischwuerfel, Nudeln und Sauerkraut in eine Auflaufform schichten,
dabei mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kuemmel wuerzen. Milch mit
den Eiern verquirlen und daruebergeben. Obenauf den geriebenen Kaese
und die Butterfloeckchen geben. Alles in der Roehre ueberbacken,
portionieren und heiss servieren.

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  BeitragVerfasst: 10.07.2005, 18:59 Betreff des Beitrags: Dresdner Suppentopf mit Schwemmklößchen
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Titel: Dresdner Suppentopf mit Schwemmklößchen
Kategorien: Eintopf, Rind
Menge: 4 Portionen

1 Markknochen
250 Gramm Rinderknochen
500 Gramm Rinderbrust
2 Ltr. ; Wasser
1 Bund Suppengrün
; Salz
200 Gramm Reis

===================== FÜR DIE SCHWEMMKLÖSSCHEN =====================
1/4 Ltr. Milch
; Salz
25 Gramm Margarine
2 Eier
125 Gramm Mehl
1 Prise Muskat
1 Bund Petersilie

Knochen und Fleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen. Ins kochende
Wasser geben. Aufkochen lassen, abschäumen. 2 Stunden sieden.
Suppengrün putzen, waschen. In Streifen schneiden. 30 Minuten vor
Ende der Garzeit die Knochen aus der Brühe nehmen. Suppengrün
reingeben. Salzen. Reis waschen, 15 Minuten später in die Suppe
streuen. Alles zusammen garkochen. Für die Schwemmklößchen Milch mit
Salz und Margarine aufkochen. Mehl einrühren. Bei kleiner Hitze
solange mit dem Schneebesen rühren, bis sich der Teig vom Topfboden
löst. Mit Muskat würzen. Dann ein Ei reingeben. Vom Herd nehmen.
Etwas abkühlen lassen. Das zweite Ei einrühren. Mit einem Teelöffel,
der immer wieder in kaltes Wasser getaucht wird, kleine Klößchen
abstechen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die siedende Brühe
geben.

Fleisch rausnehmen. In Würfel schneiden. Wieder in die Brühe geben.
Petersilie waschen, hacken und über die Suppe streuen. Vorbereitung:
25 Minuten Zubereitung: 130 Minuten Menü 2/300

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  BeitragVerfasst: 10.07.2005, 19:00 Betreff des Beitrags: Sächsische Kartoffelsuppe
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Titel: Sächsische Kartoffelsuppe
Kategorien: Suppen, Kartoffeln
Menge: 1 Portionen

500 Gramm Kartoffeln
1 Möhre
1 Porree
1 Scheibe Sellerie
1/2 Teel. Kümmel
1 1/4 Ltr. ; Wasser o. Brühe
40 Gramm Speck
; Salz
1 Bund Wurzelwerk
Petersilie

=============================== QELLE ===============================
-- "Wir kochen gut"


Die geschälten Kartoffeln halbieren, das geputzte Wurzelwerk, den
Kümmel und etwas Salz zugeben, das siedende Wasser auffüllen und
zugedeckt auf kleiner Flamme kochen. Die gekochten Kartoffeln
zerstampfen oder elektrisch pürieren. Den Speck kleinwürflig
schneiden, auslassen und ebenso wie die gehackten Kräuter zur
Suppe geben.

Bockwurst oder Wiener Würstchen schmecken hervorragend dazu!

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  BeitragVerfasst: 10.07.2005, 19:02 Betreff des Beitrags: Sächsische Graupensuppe
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Titel: Sächsische Graupensuppe
Kategorien: Suppe, Eintopf, Graupe, Pökel, Trockenobst
Menge: 4 Portionen

550 Gramm Schweinerippchen
2 Ltr. ; Wasser
1 Gemüsezwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Nelken, ganz
10 Backpflaumen
1 Essl. Zucker
1 Stangen-Zimt
1 Teel. Piment, ganz
1/2 Unbehandelte Zitrone
-- die Schale davon
150 Gramm Graupen
4 groß. Kartoffeln
1 Lauchstange
3 Karotten
1/4 Sellerieknolle
; Pfeffer
; Rauchsalz

============================== QUELLE ==============================
Nach SPAR-Rezeptkarte 457


Rippchen unter fließendem Wasser abspülen und mit Wasser aufsetzen.
Abgezogene Gemüsezwiebel mit Nelken und der Hälfte der
Lorbeerblätter spicken und zufügen. Ca. 1 Stunde kochen.

Backpflaumen waschen, mit Zucker, Zimtstange, Piment, restlichen
Lorbeerblättern und Zitronenschale mit etwas Wasser weichkochen.
Graupen in kaltes Wasser geben, ca. 10 Minuten kochen, unter einem
Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zum Fleisch
geben und mitkochen.

Kartoffeln schälen, Lauch, Karotten und Sellerie putzen, alles
waschen und kleinschneiden. Das Gemüse ca. 20 Minuten vor Ende der
Garzeit zufügen. Lauch nur 10 Minuten mitkochen.

Die gegarten Schweinerippchen aus der Suppe nehmen, Fleisch von den
Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den
Backpflaumen wieder in die Suppe geben. Mit Gewürzen abschmecken und
servieren.

Pro Portion: 1548/369 kJ/kcal / 18 g E, 54 g KH, 8 g F

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  BeitragVerfasst: 22.03.2007, 07:44 Betreff des Beitrags:
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Titel: LEIPZIGER LERCHEN
Kategorien: Backen Kleingeb
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Mehl
1 Ei
1 Kräftige Prise Salz
1 Teel. Weinbrand
70 Gramm Zucker
125 Gramm Butter

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
125 Gramm Butter
150 Gramm Puderzucker
1 Eigelb
150 Gramm Geriebene Mandeln, darunter 4 bittere
75 Gramm Mehl
1 Essl. Stärkemehl
4 Eiweiß
250 Gramm Aprikosenkonfitüre
Butter für die Torternförmchen

============================ QUELLE ============================
aus meiner Rezeptsammlung
-- Erfasst *RK* 09.03.2007 von
-- Christa Gabler

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung
drücken. Ei, Salz und Weinbrand hineingeben, den Zucker
darüberstreuen. Die Butter in Flöckchen dazugeben und alles zu einem
glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Füllung bereiten. Dafür die Butter in einer Schüssel
schaumig schlagen und nach und nach Puderzucker, Eigelb, Mandeln,
Mehl und Stärkemehl unterrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und
vorsichtig unterheben. Lerchenförmchen oder andere runde Förmchen
von 6 cm Durchmesser ausbuttern. Den Teig ½ cm dick ausrollen und
die Tortenförmchen damit auslegen. Einen Teigrest beiseite legen.
Mit einer Gabel mehrmals in den Teig einstechen, damit er keine
Blasen wirft. Konfitüre daraufstreichen und darüber einen Teil der
Mandelmasse geben. Obenauf über Kreuz jeweils zwei Teigstreifen
legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 25 Minuten backen.
Dann die Törtchen stürzen und sofort umdrehen.

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  BeitragVerfasst: 22.03.2007, 07:45 Betreff des Beitrags:
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Titel: LEIPZIGER RÄBCHEN
Kategorien: Backen, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

========================= FÜR DEN TEIG =========================
1/4 Ltr. Bier
1 Essl. ÖL
30 Gramm Zucker
250 Gramm Mehl
2 Eiweiß

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
150 Gramm Geriebene Mandeln
2 Essl. Zucker
50 Gramm Weiche Butter
50 Gramm Rosinen
50 Gramm Kleingeschnittenes Orangeat
2 Essl. Rum

=========================== AUSSERDEM ===========================
1 kg Pflaumen
Zimtzucker
Puderzucker zum Bestreuen
Schlagsahne

============================ QUELLE ============================
aus meiner Rezeptsammlung
-- Erfasst *RK* 09.03.2007 von
-- Christa Gabler

Für den Teig: Zum Bier das Öl und den Zucker geben, verquirlen und
nach und nach das gesiebte Mehl einrühren. Der Teig muß zähflüssig
sein. Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unterheben. Für die
Füllung die Mandeln mit Zucker, Butter, Rosinen, Orangeat und Rum
vermischen. Die Pflaumen waschen, etwas einritzen, entsteinen und
mit der Masse füllen. In den Teig tauchen und in dem erhitzen Öl
schwimmend goldgelb ausbacken. Herausnehmen und sofort in Zimtzucker
wälzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Puderzucker besieben
und mit Schlagsahne zu Tisch bringen. TIP: Man kann die Pflaumen
viele Leipziger mögen sie nur so - vor dem Füllen in Pflaumenschnaps
einlegen.

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  BeitragVerfasst: 22.03.2007, 07:46 Betreff des Beitrags: LEIPZIGER RINGELSCHWÄNZCHEN
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: LEIPZIGER RINGELSCHWÄNZCHEN
Kategorien: Backen, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

50 Gramm Weiche Butter
100 Gramm Zucker
1 Kräftige Prise Salz
2 Eier
6 Essl. Weißwein (Riesling)
300 Gramm Mehl
1 Teel. Ingwer

============================ QUELLE ============================
aus meiner Rezeptsammlung
-- Erfasst *RK* 09.03.2007 von
-- Christa Gabler

Die Butter mit dem Zucker, Salz und Ei verschlagen, den Weißwein
zugeben. Mehl und Ingwer einrühren und alles zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und
Stücke von 2 cm Breite und 12 cm Länge schneiden. Das Butterschmalz
erhitzen. Jeden Teigstreifen über den Quirlstiel drehen und sofort
in das erhitze Schmalz streifen. Goldbraun ausbacken. Herausnehmen,
abtropfen lassen und anschließend dick mit Puderzucker besieben.

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