Michis-Backforum

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 06:52 Betreff des Beitrags: Berliner Napfkuchen
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Titel: Berliner Napfkuchen
Kategorien: Kuchen, Berliner Küche
Menge: 1 Rezept

650 Gramm Mehl
50 Gramm Hefe
1/8 Ltr. Milch
500 Gramm Butter
3 Eier
3 Eigelb
250 Gramm Zucker
250 Gramm Korinthen und Sultaninen
50 Gramm Zitronat
1 Essl. Vanillezucker
Salz und Muskat
3 Essl. Weinbrand

============================== QUELLE ==============================
Berliner Küche


Mehl in eine Schüssel schütten, in einer Vertiefung in der Mitte mit
der in lauwarmer Milch aufgelösten Hefe ein Hefestück anrühren und
aufgehen lassen. Butter schaumig schlagen, übrige Zutaten
daranrühren, mit dem aufgegangenen Hefestück einen Teig kneten, bis
er blasig wird. Teig in eine gefettete Napfkuchenform geben und noch
einmal gehen lassen. Napfkuchen in vorgeheiztem Ofen bei mittlerer
Hitze etwa eine Stunde hellbraun backen. Mit einem Holzpfeil
probieren, ob er gut durchgebacken ist. Dann aus der Form stürzen
und mit Puderzucker bestäuben.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 06:53 Betreff des Beitrags: Berliner Hühnerfrikassee
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Titel: Berliner Hühnerfrikassee
Kategorien: Geflügel, Huhn, Berliner Küche
Menge: 4 Portionen

1 Suppenhuhn
1 Bund Suppengrün
Salz und Pfeffer
40 Gramm Mehl
50 Gramm Butter
1 Tasse Weißwein
2 Eigelb
1/2 Zitrone
250 Gramm Champignons
50 Gramm Kapern

============================== QUELLE ==============================
Berliner Küche


Suppenhuhn mit Wurzelwerk und Salz in Wasser weichkochen, dann
herausnehmen, entbeinen, zerkleinern und in etwas Brühe warmhalten.
Inzwischen die Champignons weichdünsten. Aus Butter und Mehl eine
helle Schwitze bereiten, mit etwas Brühe ablöschen, mit Wein
auffüllen, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eigelb verquirlen
und unter, die Soße ziehen. Hühnerfleisch in eine Schüssel geben,
mit den Champignons belegen und mit der Soße übergießen, zum Schluß
mit Kapern bestreuen. Als Beilage eignet sich Butterreis.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 06:55 Betreff des Beitrags: Hecht Gespickt
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Titel: Hecht Gespickt
Kategorien: Regional, Berlin
Menge: 6 Personen

1 Hecht von etwa 1/2kg
1 Zitrone, Saft von
1/2 Teel. Salz und
1/2 Teel. Frisch gemahlener weißer Pfeffer
100 Gramm Fetter Speck
4 Längliche Kartoffeln
50 Gramm Butter
1/8 Ltr. Saure Sahne
5 Essl. Trockener Weißwein
1 Teel. Butter
1 Teel. Mehl
Frischer Dill

======================== FÜR DIE FETTPFANNE ========================
Butter

============================== QUELLE ==============================


Den Hecht schon beim Einkauf ausnehmen lassen. Den Fisch vorsichtig
schuppen, kurz unter fließendem kaltem Wasser säubern und mit
Küchenkrepp trocken tupfen. Von innen und außen mit dem Zitronensaft
beträufeln, das Innere mit dem Salz und dem Pfeffer einreiben. Den
Speck in gleichmäßig schmale Streifen schneiden und mit der
Spicknadel so durch den Fisch ziehen, dass auf jeder Seite etwa 2 cm
herausschauen. Die Fettpfanne des Backofens leicht buttern. Den
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in die
Fettpfanne legen. Den Fisch mit der Bauchöffnung so darauf setzen,
dass er stehen bleibt. Die Butter erhitzen und über den Fisch gießen.
Den Fisch 25 Minuten auf der unteren Schiene braten. Während der
Bratzeit die glatt gerührte saure Sahne über den Fisch geben und
bräunen lassen. Eventuell den Bratenfond mit etwas heißem Wasser
lösen. Den Hecht vorsichtig auf eine gut vorgewärmte, feuerfeste
Platte geben und warm stellen. Den Bratenfond mit dem Weißwein und
etwas Wasser lösen. Die Butter mit dem Mehl verkneten und die Sauce
damit binden. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce
durch ein Sieb um den Hecht gießen. Mit den gewaschenen Dillzweigen
garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Pro Person etwa 2110 kJ/ 505 kcal - 48 g Eiweiß 27 g Fett - 14 g
Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 1 Stunde

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 06:56 Betreff des Beitrags: Aalragout
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Titel: Aalragout
Kategorien: Regional, Berlin
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Grünen Aal
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
500 Gramm Tomaten
1 Zwiebel
500 Gramm Möhren
500 Gramm Ausgehülste Erbsen
1 Essl. Mehl (25 g)
1 Essl. Öl (15 g)
1 Bund Petersilie

============================== QUELLE ==============================


Den abgezogenen Aal in vier Stücke schneiden, mit Zitronensaft. Salz
und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, vierteln und mit Zwiebelwürfeln
und 1 Tasse Wasser zehn Minuten kochen lassen. Alles durch ein Sieb
rühren. In dem Tomatenbrei geschälte, gewürfelte Möhren und Erbsen
15 Minuten garen und würzen. Aalstücke in Mehl wenden, in Öl von
jeder Seite drei bis vier Minuten braten und mit dem Gemüse
anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

(ca. 50 Minuten)

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 06:56 Betreff des Beitrags: Sülzkotelett
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Titel: Sülzkotelett
Kategorien: Kalb, Sülze, Berliner Küche
Menge: 2 Portionen

4 Kotelettscheiben im Stück
250 Gramm Kalbsfüße
250 Gramm Spitzbein
1 Zwiebel
4 Gewürzkörner (Piment)
4 Pfefferkörner
1 Mohrrübe
Salz und Essig
1 Saure Gurke
1 Hartgekochtes Ei

============================== QUELLE ==============================
Berliner Küche


Gewaschenes Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und weichkochen,
Brühe mehrmals abschäumen, geschälte Zwiebel und Gewürze mitkochen.
Dann Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen und Kotelettstück in
Scheiben schneiden. In Sülzkotelettformen oder Teller etwas
Gelatierbrühe gießen und erstarren lassen, mit Eier- und
Gurkenscheiben belegen, eine dünne Schicht Gelatierbrühe auffüllen,
wieder erstarren lassen und darauf die Fleischscheiben legen. Zum
Schluß noch einmal mit Gelatierbrühe übergießen und erkalten lassen.
Zu Sülzkoteletts ißt man Bratkartoffeln.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 06:57 Betreff des Beitrags: Kutschertopf
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Titel: Kutschertopf
Kategorien: Auflauf, Hackfleisch, Berliner Küche
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Schabefleisch
100 Gramm Hackepeter
3 Essl. Paniermehl
1/8 Ltr. Süße Sahne
1 Ei
Salz und Pfeffer
5 Kartoffeln
5 Zwiebeln
1/2 Flasche Bier
30 Gramm Butter

============================== QUELLE ==============================
Berliner Küche


Paniermehl mit Sahne und wenig Wasser verrühren und etwa 10 Minuten
quellen lassen, dann mit Fleisch, Ei, Salz und Pfeffer vermengen.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen, beides in dünne Scheiben schneiden
und leicht anbraten. Eine Auflaufform schichtweise mit warmen
Kartoffeln, Zwiebeln und Fleischteig füllen, die unterste und die
oberste Schicht sollten aus Kartoffeln bestehen. Bier darübergießen
und Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen. In der
vorgeheizten Backröhre bei etwa 200° C ungefähr 30 Minuten backen.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 06:59 Betreff des Beitrags: Gefüllte Kohlroulade
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Titel: Gefüllte Kohlroulade
Kategorien: Rouladen, Weißkohl, Hackfleisch, Berliner Küche
Menge: 4 Portionen

400 Gramm Rindfleisch
400 Gramm Schweinefleisch
1 Altbackene Schrippe
2 Zwiebeln
2 Eier
Salz und Pfeffer
800 Gramm Weißkohl
1 Teel. Kümmel
50 Gramm Magerer Speck
1 Mohrrübe
100 Gramm Sellerieknolle
1 Essl. Mehl

============================== QUELLE ==============================
Berliner Küche


Schrippe einweichen und ausdrücken, mit dem durchgedrehten Fleisch,
einer kleingewürfelten Zwiebel, Salz und Pfeffer und Ei vermengen
und einen glatten Teig kneten. Vom Kohl den Strunk entfernen und die
gesäuberten Blätter zehn Minuten in kochendes Salzwasser legen,
danach abtropfen lassen. Kohlblätter in vier Portionen ausbreiten
und übereinanderlegen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen, die
Fleischmasse auf die vier Portionen verteilen und in die Kohlblätter
einrollen, mit Rouladennadeln oder Zwirnsfaden zusammenhalten. Speck,
Mohrrübe, Sellerie und l Zwiebel kleinschneiden und in einer
Ofenpfanne mit etwas Bratfett anrösten, Kohlrouladen dazugeben und
im vorgeheizten Ofen etwas bräunen, dann Wasser dazugeben und
dünsten lassen, bis die Kohlblätter weich sind. Kohlrouladen
herausnehmen und warmhalten, Bratensaft mit etwas Wasser aufkochen,
mit dem kalt angerührten Mehl binden und die Soße mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Nun die Kohlrouladen mit der Soße übergießen
und mit Salzkartoffeln servieren.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 07:00 Betreff des Beitrags: Berliner Luft
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Titel: Berliner Luft
Kategorien: Süßspeise, Berliner Küche
Menge: 4 Portionen

125 Gramm Zucker
3 Eier
1 Zitrone
1/4 Ltr. Apfelsaft
10 Gramm Gelatine
Salz und Vanillezucker
Kleingebäck

============================== QUELLE ==============================
Berliner Küche


Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Saft der Zitrone zugeben. Im
erwärmten Apfelsaft die kalt eingeweichte Gelatine auflösen und zur
Eigelbmasse geben. Eiweiß zu Schnee schlagen, leicht salzen und mit
Vanillezucker würzen, dann unter die Speise ziehen. Kaltstellen und
erstarren lassen, dann mit Kleingebäck garnieren.

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  BeitragVerfasst: 29.05.2006, 15:36 Betreff des Beitrags: Berliner Bierhähnchen
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Titel: Berliner Bierhähnchen
Kategorien: Geflügel, Huhn
Menge: 4 Portionen

2 kg Brathähnchen
200 Gramm Magerer Speck
50 Gramm Schmalz
2 Zwiebeln
1/2 Tasse Süße Sahne
1 Teel. Mehl
1 Teel. Tomatenmark
1 Ltr. Bier
Salz
Pfeffer
Majoran
Thymian
1 Bund Dill

============================== QUELLE ==============================
Meggie`s Rezeptbrief Nr. 79
-- Erfasst *RK* 29.05.2006 von
-- Christa Gabler

Die geviertelten Hähnchen am Vortag in einer Marinade aus Bier, Salz,
Pfeffer und Thymian legen. 100g Speck und Zwiebeln würfeln, mit dem
Hähnchen im Schmalz goldgelb braten. Nach und nach mit der Marinade
auffüllen und mit Mehl bestäuben. Die Soße etwa 10 min. kochen
lassen und mit salz und Pfeffer sowie Thymian würzen. Die
Hähnchenstücke in der Soße 10 min. ziehen lassen. Restlichen Speck
würfeln und rösten, die Hähnchen vor dem Auftragen damit belegen,
mit sahne begießen und gehackten Dill darüber streuen.

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  BeitragVerfasst: 04.05.2007, 07:11 Betreff des Beitrags:
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Titel: Sahnebohnen
Kategorien: Berlin, Brandenburg
Menge: 4 Personen

750 Gramm Grüne Brechbohnen
70 Gramm Durchwachsener Speck
1 Zwiebel
30 Gramm Butter oder Margarine
3 Stiele Bohnenkraut
Salz
Frisch gemahlener weißer Pfeffer
3/4 Ltr. Heiße Fleischbrühe
125 Gramm Süße Sahne
1 Essl. Mehl
1 Bund Petersilie



Die Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen. Den Speck fein
würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln,

In einem Topf das Fett erhitzen und den Speck darin auslassen. Die
Zwiebelwürfel zufügen und goldgelb werden lassen. Die Bohnen und das
Bohnenkraut zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und die
Brühe aufgießen. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten
garen und das Bohnenkraut entfernen.

Die Sahne mit dem Mehl verrühren, in die Brühe einrühren und alles
noch 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Petersilie abbrausen,
trockenschwenken, fein hacken und über die Bohnen streuen. Dazu
schmecken kurz gebratenes Fleisch und Salz- oder Quetschkartoffeln


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