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| Saarländische Küche https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?f=304&t=1278 |
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| Autor: | Hilde [ 14.01.2005, 20:33 ] |
| Betreff des Beitrags: | Saarländische Küche |
Blechgrumbeere (Blechkartoffeln) 1,5 kg Kartoffeln 350 g Dörrfleisch Salz, Pfeffer Kümmel Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Backblech mit Öl einfetten und die Kartoffeln darauf verteilen. Dörrfleisch in Würfel schneiden und darüber streuen. Mit den Gewürzen bestreuen und im Ofen bei 200°C Umluft goldbraun backen. |
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| Autor: | Hilde [ 14.01.2005, 20:34 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Eierschmier 50 g Speck ca. ½ l Milch 2 Eier 2 EL Mehl Salz, Pfeffer Maggi Speck in würfeln schneiden und anbraten. Milch zufügen und heiß werden lassen. Eier mit Mehl glattrühren und in die heiße Speckmilch einlaufen. Unter rühren aufkochen bis es sämig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi abschmecken. Die Eierschmier sollte so steif sein, daß sie nicht mehr vom Brot läuft. |
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| Autor: | Hilde [ 14.01.2005, 20:35 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Ingeleede Häringe ( Eingelegte Heringe ) 2 kg Heringsfilets 750 g Zwiebeln 10 Gewürzgurken 3-4 Äpfel 1 l Sahne Zitronensaft Salz, Pfeffer 10 Wacholderbeeren Heringsfilet 2 Stunden in Buttermilch oder Wasser wässern. Zwiebel in Ringe die Äpfel in Scheiben schneiden. Sahne mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren verrühren. Abwechselnd die Heringsfilets, Zwiebelringe, Gewürzgurken und Äpfel in diese Marinade legen. Gut 2 Tage durchziehen lassen. Mit Pellkartoffeln servieren. Tip: Man kann auch die Hälfte der Sahne durch Naturjoghurt ersetzen |
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| Autor: | Hilde [ 14.01.2005, 20:37 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Hoorische oder Buwespatze 1,5 kg rohe Kartoffeln 1/2 kg gekochte Kartoffeln 2 Eier Salz, Pfeffer Mehl Die rohen Kartoffeln schälen auf einer Küchenreibe reiben und gut ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Beides zusammen mit den Eiern, Salz und Pfeffer vermengen. Mehl untermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Längliche Klöße formen und im Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen ( nicht kochen ). In manchen Gegenden des Saarlandes werden sie auch als "Stracke" bezeichnet. |
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| Autor: | Hilde [ 14.01.2005, 20:37 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Gefüllte (Kloßteig wie "Hoorische") 300 g Hackfleisch 300 g grobe Hausmacher Leberwurst 1 Ei Salz, Pfeffer, Muskat 1/2 Bund Petersilie Leberwurst zusammen mit Hackfleisch, Ei, Gewürzen und Petersilie vermischen. Aus dem Kloßteig runde Klöße formen, eine Mulde hineindrücken, von der Fleischmasse ca. 1 EL hineingeben und verschließen. Man kann als Füllung auch nur Leberwurst oder gewürztes Hackfleisch verwenden. Die Klöße nun im kochendem Salzwasser 20-25 Minuten ziehen lassen. |
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| Autor: | Hilde [ 15.01.2005, 20:13 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Geheiratete 2 Eier 500 g Mehl ¼ l Mineralwasser Salz, Pfeffer, Muskat, Maggi 750 g Kartoffeln 200 g Dörrfleisch ¼ l Sahne Die Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden und in Salzwasser gar kochen. Aus Eiern, Mehl, Wasser einen zähflüssigen Teig herstellen und mit Salz, Pfeffer, Maggi und Muskat würzen. Eine halbe Stunde quellen lassen. Den Teig dann teelöffelweise in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten ziehen lassen. Das Dörrfleisch klein schneiden in einer Pfanne auslassen, die Sahne dazugießen, kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist mit etwas Milch verlängern. Geheiratete und die Kartoffeln zusammen in eine Schüssel füllen und mit der Sauce übergießen. |
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| Autor: | Hilde [ 15.01.2005, 20:15 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Geröstete Grießsuppe Zutaten: 125 g Hartweizengrieß 60 g Butter ½ l Fleischbrühe ½ l Milch Salz, Pfeffer Maggi 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Die Butter zerlassen, den Grieß darin hellbraun rösten und mit der heißen Fleischbrühe und Milch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken und die Suppe ausquellen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren. |
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| Autor: | Hilde [ 15.01.2005, 20:16 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Grummbeerkieschelscher (Kartoffelpuffer) 2 kg Kartoffeln 1-2 Eier etwas Mehl 1 kleine Stange Lauch 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Muskat 3-4 EL Haferflocken Kartoffeln schälen auf einer Küchenreibe reiben und ausdrücken. Die Zwiebel ebenfalls reiben. Lauch in feine Streifen schneiden mit den Eiern, Mehl, Haferflocken, Petersilie und Gewürzen verrühren. Im heißen Fett runde Puffer backen. |
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| Autor: | Hilde [ 15.01.2005, 20:16 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Heißer Lyoner Lyoner in einen Topf mit etwas Wasser und Brühe erhitzen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen sonst platzt die Wurst. Dazu schmeckt ein Weck mit Senf. |
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| Autor: | Hilde [ 15.01.2005, 20:17 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Katerschmier 2 kl. Limburger ca. ½ l Milch 2 Eier 1-2 EL Mehl Salz, Pfeffer, Muskat 1 EL Senf Limburger Käse in Stücke schneiden mit wenig Wasser ankochen und die Milch zufügen. Eier mit Mehl glatt rühren und die Käse-Milch damit binden. Senf dazugeben und aufkochen bis alles sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. |
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| Autor: | Hilde [ 15.01.2005, 20:17 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Kerschdscher (Menge nach Bedarf) Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem gusseisernen Bräter Schmalz erhitzen, die Kartoffelwürfel unter ständigem Wenden kräftig braten, bis sie braune Krusten (Kerschdscher) haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel noch etwa 5 Minuten garen. |
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| Autor: | Hilde [ 16.01.2005, 21:53 ] |
| Betreff des Beitrags: | Bettsäächer |
Bettsäächer ( Löwenzahn ) 500 g Löwenzahn 2 hartgekochte Eier 6 EL Essig 5 EL Öl 1 TL Senf 5 EL Sahne Salz, Pfeffer 125 g Dörrfleisch Löwenzahn waschen und putzen. Die Eier kochen, das Eigelb mit einem Löffel herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Öl, Senf, Essig, Sahne, Salz und Pfeffer verrühren. Diese Marinade unter den Löwenzahn mischen. Das Dörrfleisch auslassen und zusammen mit den kleingeschnittenen Eiweiß auf dem Salat verteilen. |
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| Autor: | Hilde [ 16.01.2005, 21:54 ] |
| Betreff des Beitrags: | Biebelschesbohnensupp |
Biebelschesbohnensupp 100 g Dörrfleisch 1 Zwiebel 1 EL Margarine 1 EL Mehl 1 ½ l Brühe 500 g grüne Bohnen 400 g Kartoffeln 2 Möhren Muskat, Pfeffer, Bohnenkraut 100 ml Sahne ½ Bund Petersilie Die Bohnen putzen und in schräge Stücke schneiden. Dörrfleisch und Zwiebel klein schneiden und in der Margarine andünsten. Mit Mehl bestäuben, Fleischbrühe, Bohnen, Möhren in Scheiben schneiden und die Gewürze dazu geben. Bissfest garen und zum Schluß die gehackte Petersilie und die Sahne einrühren. |
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| Autor: | Hilde [ 16.01.2005, 21:55 ] |
| Betreff des Beitrags: | Dingmerter Dullesjer |
Dingmerter Dullesjer 1 kg Kartoffeln 1 Ring Lyoner 1 Zwiebel Öl Salz, Pfeffer Saure Sahne Kartoffeln mit der Schalen kochen pellen und abkühlen lassen. Kartoffeln und Lyoner in Scheiben schneiden. Zwiebel in Würfel und mit Kartoffeln, Lyoner in einer Pfanne mit Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf jede Portion einen Löffel saure Sahne geben. |
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| Autor: | Hilde [ 16.01.2005, 21:56 ] |
| Betreff des Beitrags: | Grauwesupp |
Grauwesupp ( Graupensuppe ) 500 g Rindfleisch 1 gr. Zwiebel 5 Pfefferkörner 2 l Wasser 1 Bund Suppengrün 200 g Graupen 500 g Kartoffeln Salz, Muskat 1 Bund Petersilie Rindfleisch in kaltem Wasser mit der Zwiebel und den Pfefferkörnern aufkochen lassen. Bei milder Hitze 1 Stunde köcheln. Das Suppengrün und die Kartoffeln grob zerkleinern und mit den Graupen in die Brühe geben. Garkochen mit Salz und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreuen. |
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