Michis-Backforum

Blechgrumbeere (Blechkartoffeln)

1,5 kg Kartoffeln
350 g Dörrfleisch
Salz, Pfeffer
Kümmel

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Backblech mit Öl einfetten und die Kartoffeln darauf verteilen. Dörrfleisch in Würfel schneiden und darüber streuen. Mit den Gewürzen bestreuen und im Ofen bei 200°C Umluft goldbraun backen.

Eierschmier

50 g Speck
ca. ½ l Milch
2 Eier
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Maggi

Speck in würfeln schneiden und anbraten. Milch zufügen und heiß werden lassen.
Eier mit Mehl glattrühren und in die heiße Speckmilch einlaufen. Unter rühren aufkochen bis es sämig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi abschmecken.
Die Eierschmier sollte so steif sein, daß sie nicht mehr vom Brot läuft.

Ingeleede Häringe
( Eingelegte Heringe )

2 kg Heringsfilets
750 g Zwiebeln
10 Gewürzgurken
3-4 Äpfel
1 l Sahne
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
10 Wacholderbeeren

Heringsfilet 2 Stunden in Buttermilch oder Wasser wässern. Zwiebel in Ringe die Äpfel in Scheiben schneiden. Sahne mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren verrühren. Abwechselnd die Heringsfilets, Zwiebelringe, Gewürzgurken und Äpfel in diese Marinade legen. Gut 2 Tage durchziehen lassen. Mit Pellkartoffeln servieren.

Tip: Man kann auch die Hälfte der Sahne durch Naturjoghurt ersetzen

Hoorische oder Buwespatze

1,5 kg rohe Kartoffeln
1/2 kg gekochte Kartoffeln
2 Eier
Salz, Pfeffer
Mehl

Die rohen Kartoffeln schälen auf einer Küchenreibe reiben und gut ausdrücken. Die gekochten Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Beides zusammen mit den Eiern, Salz und Pfeffer vermengen. Mehl untermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Längliche Klöße formen und im Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen ( nicht kochen ).

In manchen Gegenden des Saarlandes werden sie auch als "Stracke" bezeichnet.

Gefüllte
(Kloßteig wie "Hoorische")

300 g Hackfleisch
300 g grobe Hausmacher Leberwurst
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund Petersilie

Leberwurst zusammen mit Hackfleisch, Ei, Gewürzen und Petersilie vermischen. Aus dem Kloßteig runde Klöße formen, eine Mulde hineindrücken, von der Fleischmasse ca. 1 EL hineingeben und verschließen. Man kann als Füllung auch nur Leberwurst oder gewürztes Hackfleisch verwenden. Die Klöße nun im kochendem Salzwasser 20-25 Minuten ziehen lassen.

Geheiratete

2 Eier
500 g Mehl
¼ l Mineralwasser
Salz, Pfeffer, Muskat, Maggi
750 g Kartoffeln
200 g Dörrfleisch
¼ l Sahne

Die Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden und in Salzwasser gar kochen. Aus Eiern, Mehl, Wasser einen zähflüssigen Teig herstellen und mit Salz, Pfeffer, Maggi und Muskat würzen. Eine halbe Stunde quellen lassen. Den Teig dann teelöffelweise in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten ziehen lassen. Das Dörrfleisch klein schneiden in einer Pfanne auslassen, die Sahne dazugießen, kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist mit etwas Milch verlängern. Geheiratete und die Kartoffeln zusammen in eine Schüssel füllen und mit der Sauce übergießen.

Geröstete Grießsuppe

Zutaten:
125 g Hartweizengrieß
60 g Butter
½ l Fleischbrühe
½ l Milch
Salz, Pfeffer
Maggi
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Butter zerlassen, den Grieß darin hellbraun rösten und mit der heißen Fleischbrühe und Milch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken und die Suppe ausquellen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Grummbeerkieschelscher
(Kartoffelpuffer)

2 kg Kartoffeln
1-2 Eier
etwas Mehl
1 kleine Stange Lauch
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat
3-4 EL Haferflocken

Kartoffeln schälen auf einer Küchenreibe reiben und ausdrücken. Die Zwiebel ebenfalls reiben. Lauch in feine Streifen schneiden mit den Eiern, Mehl, Haferflocken, Petersilie und Gewürzen verrühren. Im heißen Fett runde Puffer backen.

Heißer Lyoner

Lyoner in einen Topf mit etwas Wasser und Brühe erhitzen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen sonst platzt die Wurst. Dazu schmeckt ein Weck mit Senf.

Katerschmier

2 kl. Limburger
ca. ½ l Milch
2 Eier
1-2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Senf

Limburger Käse in Stücke schneiden mit wenig Wasser ankochen und die Milch zufügen. Eier mit Mehl glatt rühren und die Käse-Milch damit binden. Senf dazugeben und aufkochen bis alles sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kerschdscher

(Menge nach Bedarf)

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem gusseisernen Bräter Schmalz erhitzen, die Kartoffelwürfel unter ständigem Wenden kräftig braten, bis sie braune Krusten (Kerschdscher) haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel noch etwa 5 Minuten garen.

Bettsäächer
( Löwenzahn )

500 g Löwenzahn
2 hartgekochte Eier
6 EL Essig
5 EL Öl
1 TL Senf
5 EL Sahne
Salz, Pfeffer
125 g Dörrfleisch

Löwenzahn waschen und putzen. Die Eier kochen, das Eigelb mit einem Löffel herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Öl, Senf, Essig, Sahne, Salz und Pfeffer verrühren. Diese Marinade unter den Löwenzahn mischen. Das Dörrfleisch auslassen und zusammen mit den kleingeschnittenen Eiweiß auf dem Salat verteilen.

Biebelschesbohnensupp

100 g Dörrfleisch
1 Zwiebel
1 EL Margarine
1 EL Mehl
1 ½ l Brühe
500 g grüne Bohnen
400 g Kartoffeln
2 Möhren
Muskat, Pfeffer, Bohnenkraut
100 ml Sahne
½ Bund Petersilie

Die Bohnen putzen und in schräge Stücke schneiden. Dörrfleisch und Zwiebel klein schneiden und in der Margarine andünsten. Mit Mehl bestäuben, Fleischbrühe, Bohnen, Möhren in Scheiben schneiden und die
Gewürze dazu geben. Bissfest garen und zum Schluß die gehackte Petersilie und die Sahne einrühren.

Dingmerter Dullesjer

1 kg Kartoffeln
1 Ring Lyoner
1 Zwiebel
Öl
Salz, Pfeffer
Saure Sahne

Kartoffeln mit der Schalen kochen pellen und abkühlen lassen. Kartoffeln und Lyoner in Scheiben schneiden. Zwiebel in Würfel und mit Kartoffeln, Lyoner in einer Pfanne mit Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf jede Portion einen Löffel saure Sahne geben.

Grauwesupp
( Graupensuppe )

500 g Rindfleisch
1 gr. Zwiebel
5 Pfefferkörner
2 l Wasser
1 Bund Suppengrün
200 g Graupen
500 g Kartoffeln
Salz, Muskat
1 Bund Petersilie

Rindfleisch in kaltem Wasser mit der Zwiebel und den Pfefferkörnern aufkochen lassen. Bei milder Hitze 1 Stunde köcheln. Das Suppengrün und die Kartoffeln grob zerkleinern und mit den Graupen in die Brühe
geben. Garkochen mit Salz und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreuen.