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  BeitragVerfasst: 11.03.2006, 09:47 Betreff des Beitrags: Lexikon der kalten Küche
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Abschrecken

das Übergiessen oder Überbrausen von heissen Speisen mit kaltem Wasser.

Zur raschen Temperatursenkung:
Gekochte Eier werden abgeschreckt, damit man sie besser schälen kann. Außerdem wird durch das Abschrecken der Garvorgang unterbrochen.


Um ausgetretene Stärke abzuspülen:
Teigwaren und Reis werden in einem Sieb mit fließendem Wasser abgeschreckt, damit die Nudeln oder der Reis nach dem Garen nicht zusammen kleben.

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  BeitragVerfasst: 11.03.2006, 09:48 Betreff des Beitrags:
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Aceto dolce

italienisches eingelegtes feines Gemüse z.B. Mixed Pickles

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