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| Autor: | Michi [ 15.11.2004, 09:52 ] |
| Betreff des Beitrags: | Mehltypen |
Weizenmehl 405 auch Auszugsmehl genannt, für Feingebäck und Kuchen 550 für helles Kleingebäck und Brötchen 812 für dunkleres Kleingebäck 1050 für Graubrote 1200 für dunklere Weizenbrote 1700 Backschrot, für Schrotbrote Roggenmehl 610 Auszugsmehl, für Kleingebäck 815 für helleres Kleingebäck 997 für helle Roggenbrote 1150 für Graubrote 1370 für Kommißbrote 1590 für Mischbrote 1800 Backschrot, für Schrotbrote Bei Weizenmehl gibt es zusätzlich noch die Typen 630, 1600 und 2000, bei Roggenmehl 1740. Ein hoher Ausmahlungsgrad bedeutet, dass das Mehl noch reichlich äußere Randschichten des Korns enthält, ein niedriger Grad beweist, dass die Randschichten fast ganz fehlen. Bei Auszugsmehlen gibt die Typenbezeichnung den Anteil der noch im Mehl vorhandenen Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe an. Je niedriger die Typenbezeichnung, desto niedriger ist deren Anteil. Genauer gesagt, bezeichnet die Typenbezeichnung die noch im Mehl enthaltenen Mineralstoffe. Die Mehltype 405 (Weißmehl) hat pro 100 g Mehl durchschnittlich 0.405 g Mineralien, im Gegensatz dazu besitzt die Mehltype 1050 pro 100 g Mehl noch 1,050 g Mineralien, also mehr als doppelt soviel. aus meiner Lehrzeit (Berichtsheft) |
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