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  BeitragVerfasst: 15.11.2004, 09:52 Betreff des Beitrags: Mehltypen
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Weizenmehl

405 auch Auszugsmehl genannt, für Feingebäck und Kuchen
550 für helles Kleingebäck und Brötchen
812 für dunkleres Kleingebäck
1050 für Graubrote
1200 für dunklere Weizenbrote
1700 Backschrot, für Schrotbrote

Roggenmehl

610 Auszugsmehl, für Kleingebäck
815 für helleres Kleingebäck
997 für helle Roggenbrote
1150 für Graubrote
1370 für Kommißbrote
1590 für Mischbrote
1800 Backschrot, für Schrotbrote

Bei Weizenmehl gibt es zusätzlich noch die Typen 630, 1600 und 2000, bei Roggenmehl 1740.
Ein hoher Ausmahlungsgrad bedeutet, dass das Mehl noch reichlich äußere Randschichten des Korns enthält, ein niedriger Grad beweist, dass die Randschichten fast ganz fehlen.

Bei Auszugsmehlen gibt die Typenbezeichnung den Anteil der noch im Mehl vorhandenen Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe an. Je niedriger die Typenbezeichnung, desto niedriger ist deren Anteil. Genauer gesagt, bezeichnet die Typenbezeichnung die noch im Mehl enthaltenen Mineralstoffe. Die Mehltype 405 (Weißmehl) hat pro 100 g Mehl durchschnittlich 0.405 g Mineralien, im Gegensatz dazu besitzt die Mehltype 1050 pro 100 g Mehl noch 1,050 g Mineralien, also mehr als doppelt soviel.

aus meiner Lehrzeit (Berichtsheft)

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