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| Autor: | Michi [ 28.10.2004, 09:09 ] |
| Betreff des Beitrags: | Zuckerkochtabelle |
Zuckerkochtabelle Zucker muß, um für Glasuren, Bonbons, Tränken usw. verwendet werden können, bis zu bestimmten Graden gekocht werden. Die jeweiligen Zuckergrade kann man mit der Zuckerwaage mit dem Zuckerthermometer oder mittels "Handprobe" messen. Zucker wird mit Wasser im Verhältnis 3:1 unter ständigen Rühren auf kleiner Flamme aufgelöst. Sobald der Zucker kocht, nicht mehr umrühren. Zusammenwaschen, abschäumen und rasch bis zum gewünschten Kochgrad fertigkochen, um ein Gelbwerden der Zuckermasse zu vermeiden. |
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