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  BeitragVerfasst: 23.09.2005, 10:33 Betreff des Beitrags: das kleine ABC des Brotes
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Absplittern

Abfallen von Krustenanteilen bei Weizenkleingebäck durch das Schrumpfen der Kruste während der Abkühlung.

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Zuletzt geändert von Michi am 11.03.2006, 10:41, insgesamt 1-mal geändert.

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  BeitragVerfasst: 23.09.2005, 10:37 Betreff des Beitrags:
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Altbackenwerden

Veränderungen in lagerndem Gebäck, die in erster Linie die Krumenbeschaffenheit und den Geschmack betreffen. Ursache ist die Rückkristallisation der verkleisterten Stärke und das Austrocknen des Brotes.

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  BeitragVerfasst: 23.09.2005, 10:40 Betreff des Beitrags:
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Aflatoxine

Giftstoffe, die durch den Schimmelpilz Aspergillus flavus gebildet werden. Sie sind hochgiftig und verursachen Leberschäden.

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  BeitragVerfasst: 27.09.2005, 13:19 Betreff des Beitrags:
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Hallo Michi,

danke für die Infos. Dass mit dem Absplittern habe ich immer beim Brötchenbacken und wusste bis jetzt gar nicht woher das kommt. :?


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  BeitragVerfasst: 27.09.2005, 14:33 Betreff des Beitrags:
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gern geschehen, Nele, schreibe morgen noch mehr dazu rein. :D

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  BeitragVerfasst: 27.09.2005, 22:14 Betreff des Beitrags:
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Ja, vielleicht steht da auch drin wie man das Absplittern verhindern kann? 8)


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