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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:21 Betreff des Beitrags: Karamel
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Karamel

bis zur Braunfärbung geschmolzener Zucker (brauner Karamel) oder bis zum starken Bruch gekochter Zucker (weißer Karamel)

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:22 Betreff des Beitrags: Kastanienpüree
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Kastanienpüree

gekochte, passierte Kastanien (Maroni) mit Zucker, Rum und Vanille abge­schmeckt

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:23 Betreff des Beitrags: Kastenform
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Kastenform

längliche, rechteckige Kuchenform

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:24 Betreff des Beitrags: klären
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klären

alle trübenden Bestandteile entfemen; dies geschieht meist mit Hilfe von Eiweiß

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:25 Betreff des Beitrags: Koch
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Koch

österreichische Bezeichnung für Auflauf

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:25 Betreff des Beitrags: Läuterzucker
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Läuterzucker

mit Wasser gekochter Zucker im Verhältnis 1:1

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:26 Betreff des Beitrags: Makronen
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Makronen

Gebäck aus Nüssen, Zucker und Eiweiß

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:26 Betreff des Beitrags: Maraschino
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Maraschino

Kirschlikör (farblos)

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:27 Betreff des Beitrags: Marzipan
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Marzipan

Masse aus feingeriebenen Mandeln und Puderzucker, Rohmarzi­pan wird als Fertigprodukt angeboten (zwei Drittel Mandeln, ein Drittel Zucker)

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:28 Betreff des Beitrags: melieren
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melieren

mischen, vorsichtig unterrühren, unterziehen

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:28 Betreff des Beitrags: Milchtunkmasse
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Milchtunkmasse

helle Tunkmasse

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:29 Betreff des Beitrags: Nougat
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industriell oder selbst hergestellte Masse aus gerösteten, geriebe­nen Nüssen, auch gesüßt und eventuell mit Kakaobutter vermengt

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:29 Betreff des Beitrags: Oblaten
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dünne, weiße Blätter aus Weizenmehl und Wasser gebacken (im Handel erhältlich)

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:30 Betreff des Beitrags: Offener Zug
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Backen ohne Dunst; durch Öffnen der beim Backrohr dazu vorge­sehenen Vorrichtung

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:31 Betreff des Beitrags: Apfelsinenfilet
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geschälte Apfelsinenspalten

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