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  BeitragVerfasst: 18.01.2005, 14:50 Betreff des Beitrags: eindecken
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eindecken

Torten und Gebäckstücke mit Marzipan usw. überziehen

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  BeitragVerfasst: 18.01.2005, 14:51 Betreff des Beitrags: einkochen
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einkochen

reduzieren; flüssige Massen zu dicklicher Konsistenz kochen

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  BeitragVerfasst: 18.01.2005, 14:53 Betreff des Beitrags: einstreuen
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Süßspeisen mit geriebenen Nüssen, Schokolade usw. bestreuen

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  BeitragVerfasst: 18.01.2005, 14:54 Betreff des Beitrags: flambieren
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flambieren

Speisen mit Alkohol übergießen und abbrennen

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  BeitragVerfasst: 18.01.2005, 14:55 Betreff des Beitrags: Fondant
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Fondant

Zuckermasse zum Glasieren (wird z.B. in Bäckereien verwendet)

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  BeitragVerfasst: 18.01.2005, 14:56 Betreff des Beitrags: Fruchtmark
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Fruchtmark

feinst passierte Früchte

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  BeitragVerfasst: 18.01.2005, 14:57 Betreff des Beitrags: Gare
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Gare

aufgegangener Hefeteig

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  BeitragVerfasst: 18.01.2005, 14:58 Betreff des Beitrags: garen
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garen

aufgehen lassen von Hefeteig oder kochen, dünsten

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  BeitragVerfasst: 18.01.2005, 14:59 Betreff des Beitrags: Garnierkamm
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Ganierkamm

zum Riffen von Cremen, Schokolade usw. (sieht aus wie ein Teigschaber mit Zacken :wink: )

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  BeitragVerfasst: 24.02.2005, 11:08 Betreff des Beitrags: Gitterlöffel
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Gitterlöffel

Küchenwerkzeug, mit dem man Klöße oder Gebäckstücke aus dem Wasser oder Fett hebt, wobei dieses durch das Gitter abfließen kann.

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  BeitragVerfasst: 24.02.2005, 11:12 Betreff des Beitrags: Glasur
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Glasur

Überzug aus Zucker, Schokolade etc. für Torten, Früchte usw.

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  BeitragVerfasst: 24.02.2005, 11:15 Betreff des Beitrags: Re: Gare
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Michi hat geschrieben:
Gare

aufgegangener Hefeteig


das ist mir neu :shock: :shock:

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:17 Betreff des Beitrags: homogenisieren
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homogenisieren

Vermengen schwer mischbarer Flüssigkeiten oder Massen (z. B. Fett und Wasser)

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Zuletzt geändert von Michi am 22.04.2005, 09:19, insgesamt 1-mal geändert.

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:19 Betreff des Beitrags: kalt schlagen
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kalt schlagen

z. B. Schaum- oder Eiermasse nach dem warmen Aufschlagen in kaltem Wasserbad schlagen, bis sie ausgekühlt ist

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  BeitragVerfasst: 22.04.2005, 09:20 Betreff des Beitrags: Kapselrahmen
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Kapselrahmen

rechteckige Metallrahmen zum Backen von Massen oder als Hilfe zum Füllen von Schnitten

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