Michis-Backforum

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  BeitragVerfasst: 02.05.2005, 08:55 Betreff des Beitrags:
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Spritzschokolade

eingedickte Tunkmasse (Glasurmasse) zur Herstellung von Scho-
koladeomamenten und ähnlichem

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stupfen

ausgerollte Teige mit dem Teigstupfer oder einer Gabel lochen, um
Blasenbildung beim Backen zu vermeiden

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süße Brösel

Kuchenbrösel

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tablieren

Arbeitsvorgang zur Herstellung von Zuckerglasur; Tunkmasse
temperieren

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tourieren

Arbeitsvorgang bei der Herstellung von Butter- oder Plunderteig

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tränken

Tortenböden, Schnitten usw. mit einer Mischung aus Läuterzucker,
Destillat, Fruchtsaft oder ähnlichem befeuchten

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  BeitragVerfasst: 12.05.2005, 14:31 Betreff des Beitrags:
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Tülle (glatte oder Sterntülle)

Dressierröhrchen für den Dressiersack

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tunken

eintauchen von Kleingebäck in Schokolade oder einer Glasur

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Tunkmasse

Kuvertüre, kakaobutterreiche feine Schokolade

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Vanillezucker

Zucker mit Vanille aromatisiert

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warm schlagen

Massen (Schaum- oder Eiermassen) im warmen Wasserbad auf­schlagen

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