Michis-Backforum

400 g Rigatoni, Salz, 350 g Zucchini, 150 g Möhren, 2 Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer, 3 Eier, 1/8 l Milch, Muskatmuß, 3 EL gem. Mandeln, Fett f.d. Form

Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Zucchini waschen, von den Enden befreien und grob raspeln. Möhren waschen, schälen und ebenfalls grob raspeln.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl erhitzen und Zwiebeln darin weich dünsten. 2 Knoblauchezehen schälen und dazupressen. Zucchini- und Möhrenraspel hinzufügen und etwa 5 Min. mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Form ausfetten. Rigatoni und das Gemüse streifenförmig einfüllen. Eier trennen. Eigelbe mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auflauf mit der Eiermilch begießen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen.
Eiweiß steif schlagen. Die restlichen Knoblauchzehen schälen und dazupressen, Mandeln unterheben. Auflauf aus dem Ofen nehmen, Eischneemasse darauf streichen und alles weitere 15 Min. überbacken.

Ich liebe Nudeln in jeglicher Zubereitung.
Dein Rezept hört sich schackhaft und gut an.