Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Eierauflauf "Columbus"*
Kategorien: Auflauf, Eier, Käse
Menge: 4 Portionen

2 Abgezogene und entkernte Tomaten
Chili aus der Mühle, schwarzer Pfeffer aus der
-- Mühle, Salz
500 Gramm Festkochende Kartoffeln, geschält, gekocht und
-- in feine Scheiben geschnitten
4 Frische Eier
2 Scheiben Frühstücksspeck
2 Essl. Kapern in Salz, mit warmem Wasser abgespült
2 klein. Paprikaschoten (gelb und rot), geschält und grob
-- geschnitten
2 klein. Weiße Zwiebeln, geschält und in Streifen
-- geschnitten
1 klein. Zucchini, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben
-- geschnitten
Rapsöl zum Braten
2 Rote Zwiebeln, geschält und in Streifen
-- geschnitten
Saft und fein geschnittene Schale einer Zitrone
40 Gramm Schafskäse

============================ QUELLE ============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 19.08.2006 von
-- Christa Gabler

Zuerst die Kartoffelscheiben im heißen Rapsöl anbraten, dann
Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und leicht Farbe nehmen
lassen. Paprika und Tomate zugeben und alles kräftig mit Chili,
Pfeffer und Salz würzen. Zitronensaft und -schale, sowie die Kapern
zufügen. Gemüsemischung in vier ofenfeste Suppentassen füllen. In
die Mitte eine Mulde drücken und jeweils ein aufgeschlagenes Ei
hineingeben. Den Frühstücksspeck dazulegen, mit zerbröckeltem
Schafskäse bestreuen und grob gemahlenen Pfeffer darübergeben.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft etwa 10 Minuten backen.
Heiß in der Form servieren.

Dazu passt warmes Weißbrot.

Tipp:

Kartoffeln für Bratkartoffeln kochen Sie am Besten am Vortag.

Solch einen Eierauflauf können Sie beliebig abwandeln, wichtig ist
nur, dass Sie den Auflauf mit den Eiern nur 10 Minuten backen, damit
die Eier nicht zu trocken werden.

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Mmmhh klingt lecker!

LG