Spargel mit Sauce Hollandaise

Michi

Spargel mit Sauce Hollandaise

1 kg weisser Spargel
500 g grüner Spargel
Salz
Zucker
1 TL Zitronensaft
100 g Butaris
1 Schalotte
6 weisse Pfefferkörner
2 EL Kräuteressig
2 EL Weiswein
1 Ei
Salz

Den Spargel putzen, das unter Ende abschneiden und den Spargel voon oben nach unten schälen. Den Spargel mit einer Prise Salz, Zucker und dem Zitronensaft in kochenden wasser ca. 12-15 Min. weich kochen.
Für die Sauce:
Butaris bei niedriger Hitze auslassen, aber nicht bräunen.
Butaris lauwarm halten.
In einer Kasserrolle die geschälte und feingehackte Schalotte mit zerdrückten Pfefferkörnern, Kräuteressig und Weisswein 1 Min. durchkochen, dann durch ein Sieb abseihen.
Etwas abgekühlt mit 1 Eigelb verquirlen und im heissen Wasserbad (1 Topf Wasser erhitzen, darauf später einen zweiten kleinen Topf oder Schüssel geben) dickschaumig schlagen.
Dann die zerlassene, noch lauwarme Butaris nach und nach unterschlagen. Mit Salz würzen.
Diese Sosse passt gut zu Gemüse, Fisch, Geflügel und Kalbfleisch.

2911 · **Verfasst:** 02.04.2008, 11:26 **Betreff des Beitrags:**

für Spargel haben wir doch einen Sammelthread .... :wink:

http://forum.michis-backseite.de/viewtopic.php?t=3569

Michi · **Verfasst:** 02.04.2008, 13:13 **Betreff des Beitrags:**

2911 hat geschrieben:

für Spargel haben wir doch einen Sammelthread .... :wink:

http://forum.michis-backseite.de/viewtopic.php?t=3569

ich weiss. :wink:

2911 · **Verfasst:** 03.04.2008, 07:18 **Betreff des Beitrags:**

sollen wir jetzt Spargel-Rezepte im Sammelthread posten, oder alle extra ?? :-?

Michi · **Verfasst:** 03.04.2008, 08:20 **Betreff des Beitrags:**

2911 hat geschrieben:

sollen wir jetzt Spargel-Rezepte im Sammelthread posten, oder alle extra ?? :-?

kann man auch extra posten, da es in den neuen Foren dafür eine extra Rubrik geben wird. :wink:

pfeffi · **Verfasst:** 03.04.2008, 10:20 **Betreff des Beitrags:**

Oh danke Michi, ich esse ja so gerne Spargel.

Michi · **Verfasst:** 03.04.2008, 10:46 **Betreff des Beitrags:**

gern geschehen, Steffi. Ich mag Spargel auch sehr gerne. :-D

2911 · **Verfasst:** 03.04.2008, 11:16 **Betreff des Beitrags:**

Michi hat geschrieben:

2911 hat geschrieben:

sollen wir jetzt Spargel-Rezepte im Sammelthread posten, oder alle extra ?? :-?

kann man auch extra posten, da es in den neuen Foren dafür eine extra Rubrik geben wird. :wink:

alles klar :-)

Guglhupf · **Verfasst:** 04.04.2008, 20:41 **Betreff des Beitrags:**

Huhu,

bei uns im Dorf haben sie am letzten Freitag schon angefangen und Spargel gestochen. Ich hab schon frischen hiesigen Spargel gegessen. War sehr lecker.

Diese Woche war es zu kalt und da hab ich keinen geholt.

Klaus · **Verfasst:** 05.04.2008, 13:49 **Betreff des Beitrags:**

pfeffi hat geschrieben:

Oh danke Michi, ich esse ja so gerne Spargel.

Nicht nur du:-) Ich kann mir gar nicht vorstellen dass es Menschen gibt, denen Spargelgerichte ueberhaupt nicht schmecken:-)

Kempi · **Verfasst:** 06.04.2008, 11:10 **Betreff des Beitrags:**

Ich auch nicht. :wink:

Einfach lecker.

ilse_12 · **Verfasst:** 06.04.2008, 15:40 **Betreff des Beitrags:**

Ich freue mich auch jedes Jahr wieder auf die Spargelsaison!

Liebe Grüße
Gudrun

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