Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Tomaten-Erdbeer-Salat mit Senfdressing
Kategorien: Salat, Obst
Menge: 8-10 Portionen

500 Gramm Kirschtomaten
2 Essl. Öl
1-2 Bund/Töpfchen Minze
Salz
2 Spritzer Worcestersauce
500 Gramm Feste, reife Erdbeeren (ersatzweise Mango

============================ SENFDRESSIG ============================
2 Frische Eigelb
3-4 Essl. Zitronensaft
2 Teel. Mittelscharfer Senf
1 Teel. Senfpulver
1 Essl. Flüssiger Honig
6-8 Essl. Olivenöl
Evtl. eßbare Blütenblätter zum Garnieren

============================== QUELLE ==============================
Lecker 01/05
-- Erfasst *RK* 26.02.2005 von
-- Christa Gabler

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. In
heißem Öl 1-2 Minuten schwenken. Minze waschen, abzupfen und, bis
auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Zu den Tomaten geben
und mit Salz und Worcestersauce abschmecken. Abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Tomaten und Erdbeeren auf
einer flachen Platte oder Portionstellern anrichten.

Eigelb, Zitronensaft, Salz, Sewnf, Senfpulver und Honig verrühren :

Öl unter ständigem Schlagen langsam zugießen, bis die Marinade
leicht dicklich ist. Den Salat mit dem Dressing betzräufeln. Mit
Minze und Blüten verzieren.

Pro Portion 130 kcal.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Penne mit Tomaten-Oliven-Sauce
Kategorien: Mozarella, Oliven, Paprika, Penne, Tomate
Menge: 4 Personen

6 Strauchtomaten
-- gehäutet, entkernt und
-- grob gehackt
2 Gelbe Paprikaschoten
-- fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen
-- fein gehackt
250 Gramm Mozarellakugeln
-- fein gewürfelt
24 Schwarze Oliven (evtl. mehr)
-- entsteint und grob
-- gehackt
6 Essl. Gemischte, gehackte Kräuter
-- (z.B.
-- Basilikum,Petersilie,
-- Minze, Kerbel,
-- Schnittlauch)
6 Essl. Olivenöl (nach Bedarf etwas
-- mehr)
Balsamessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 Gramm Penne

============================== QUELLE ==============================
Gepostet von: Hermann Koeller


Tomaten, Paprika, Knoblauch, Mozzarella, Oliven und die Haelfte der
gehackten Kraeuter in einer Schuessel vermischen. Mit Olivenoel,
Balsamessig, Salz und Pfeffer wuerzen. Abdecken und rund 30 Minuten
durchziehen lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente
garen, abgiessen und in eine Servierschuessel fuellen. Mit der
Tomatensauce vermischen. Wenn noetig, mit etwas mehr Olivenoel
betraeufeln. Mit den restlichen Kraeutern bestreuen und zu Tisch
bringen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Penne mit Frischer Tomatensauce und Schwarzen Oliven
Kategorien: Oliven, Penne, Tomate
Menge: 4 Personen

1 kg Fleischtomaten
150 Gramm Schwarze Oliven
10 groß. Basilikumblätter
-- in feine Streifen
-- geschnitten
2 Knoblauchzehen
-- fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 Gramm Penne

============================== QUELLE ==============================
Gepostet von: Hermann Koeller


Die Tomaten ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Herausheben,
die Haut mit einem spitzen Messer abziehen. Die Tomaten quer
halbieren, entkernen, den Stielansatz entfernen und mit der
Schnittseite nach unten auf ein Gitter setzen, wo sie abtropfen
koennen. In der Zwischenzeit die schwarzen Oliven entsteinen und
grob hacken. In eine Schuessel fuellen und mit Basilikum und
Knoblauch vermischen. Die Tomaten nun in Streifen schneiden und
unter die Olivenmischung heben. Salzen und pfeffern und durchziehen
lassen. Einen Topf Wasser fuer die Nudeln aufsetzen und salzen. Die
Penne ins sprudelnde Wasser geben und al dente garen. Abgiessen und
in eine Servierschuessel fuellen. Mit den Tomaten vermischen und zu
Tisch bringen.

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Titel: Pasta mit Rucola und Tomaten
Kategorien: Rucola, Tomate
Menge: 4 Personen

4 Essl. Olivenöl
2 mittl. Knoblauchzehen
-- geschält und feingehackt
500 Gramm Reife Eiertomaten,
-- enthäutet, von Kernen
-- befreit
-- und kleingeschnitten
-- oder 1 Dose ganze
-- Tomaten,
-- abgetropft und grob
-- passiert
Salz und Pfeffer aus der
-- Mühle
150 Gramm Rucolablätter
400 Gramm Kurze Pasta
-- z. B. Cavatelli oder
-- Fusilli
Pecorino
-- reichlich

============================== QUELLE ==============================
Gepostet von: Hermann Koeller


Das Oel mit dem Knoblauch in einer grossen, schweren Kasserolle
langsam erhitzen. Den Knoblauch 3 bis 4 Minuten braten, bis er
glasig, aber nicht braun ist. Tomaten, Salz und Pfeffer hinzugeben
und bei Mittelhitze 15 Minuten koecheln lassen. Die Rucolablaetter
gruendlich waschen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente
kochen, abgiessen, zur Sauce geben, Rucola untermischen und gut
vermengen, bis die Rucolablaetter zusammengefallen sind. Den
geriebenen Kaese darueberstreuen, untermengen und sofort servieren.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Tomaten-Orangen-Suppe
Kategorien: Suppen
Menge: 2 Portionen

500 Gramm Tomaten
1 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 Orange
2 Essl. Öl
200 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
75 Gramm TK-Fleischklösschen
1/2-1 Teel. Zucker
4 klein. Salbeiblätter, grober Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
schöner essen 10/1998


1. 450 g Tomaten vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die
Orange halbieren, von einer Hälfte die Schale abreiben und 2 El Saft
auspressen.

2. Zwiebeln und Knoblauch in 1 El heissem Öl andünsten. Tomaten
zugeben und kurz mitdünsten. Orangenschale, -saft, Fond, etwas Salz
und Pfeffer zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min.
kochen lassen.

3. Suppe fein pürieren, durch ein Sieb streichen und zurück in den
Topf geben. Fleischklösschen darin garen, mit Salz, Pfeffer und dem
Zucker würzen.

4. 50 g Tomaten grob würfeln, Salbeiblätter in 1 El Öl braten. Die
andere Orangenhälfte so schälen, dass die weisse Haut vollständig
entfernt wird, Orange in dünne Scheiben schneiden und mit Tomaten in
die Suppe geben. Mit Salbei und grobem Pfeffer servieren.

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Titel: Heu und Stroh mit Tomaten und Basilikum
Kategorien: Tomate, Tagliatelle
Menge: 4 Personen

200 Gramm Grüne Tagliatelle
200 Gramm Gelbe Tagliatelle
500 Gramm Tomaten
-- frische, sehr reife
-- gehäutet und entkernt
1 Basilikumstrauß
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

============================== QUELLE ==============================


Die gehäuteten und entkernten Tomaten in Scheiben schneiden, mit
etwas Salz bestreuen, in ein Sieb geben, damit die
Tomatenflüssigkeit abtropfen kann. Das Basilikum sorgfältig waschen
und sehr fein zerhacken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente
garen, abtropfen lassen und mit dem kalten Tomatenfleisch, dem
Basilikum, 4-5 EL Olivenöl und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer
anrichten.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Tomaten-Dip
Kategorien: Einkochen, Sauce, Tomaten, Chilis
Menge: 1 Weckglas von 500 ml

8 groß. Strauchtomaten
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
6 Basilikumblätter
Grobes Meersalz
Rohrzucker

============================== QUELLE ==============================
Nils Jacobsen
"Landhaus Flottbek"


Die Tomaten waschen, in grobe Würfel schneiden, den Strunk entfernen.
Tomatenwürfel mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Salz und
Zucker abschmecken. Alles zusammen in das Weckglas füllen und bei
etwa 100 Grad eine Stunde im Einkochtopf garen lassen. Vor dem
Genuss mit einem Löffel gut durchrühren.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Sauerkraut mit Tomaten
Kategorien: Gemüse
Menge: 4 Personen

============================ DIE ZUTATEN ============================
1 kg Rohes Sauerkraut
500 Gramm Zwiebeln (Ringe)
2 kg Tomaten (Viertel)
500 Gramm Rinderbrust
1 Essl. Zucker
Salz
Pfeffer
500 Gramm Schweinekamm

============================== QUELLE ==============================
Koch/Köchin: Kathrin
Rüegg und Werner O. Feißt
Was die Großmutter noch
wusste...


Das Sauerkraut in einen Topf zusammen mit den feinen Zwiebelringen
und den Tomatenvierteln geben, Wasser beifügen. Wenn das Ganze zu
kochen beginnt, das Rindfleisch, den Zucker, das Salz und den
Pfeffer beifügen. Offen auf mittlerem Feuer 1 Stunde kochen lassen.

Das Schweinefleisch beifügen und noch 1 Stunde kochen.

Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Gemüse
umgeben. Das Ganze mit etwas Kochbrühe begießen.

Servieren: Mit gekochten Kartoffeln servieren.





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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Tomaten-Zucchettigratin
Kategorien: Gemuese, Gratin, Tomate, Zucchini, Kaese
Menge: 4 Portionen

750 Gramm Tomaten
750 Gramm Zucchetti
Salz
Schwarzer Pfeffer
100 ml Rahm
1 Ei
75 Gramm Raclettekaese; gerieben
Muskat; frisch gerieben

================================ REF ================================
-- Cuisine naturelle

Tomaten in Scheiben schneiden. Leicht salzen und pfeffern.

Zucchetti ungeschaelt an der 'Roestiraffel' reiben und ebenfalls
wuerzen.

Die Haelfte der Zucchetti in einer ausgebutterten Gratinform
verteilen. Die Tomatenscheiben darauf ziegelartig einschichten;
zwischen jede Scheibe etwas geriebene Zucchetti geben.

Rahm, Ei und Kaese mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Ueber den Gratin verteilen, dabei darauf achten, dass etwas Guss in
die Zwischenraeume fliesst; evtl. mit einer Gabel nachhelfen.

Den Gratin im auf 200 oC vorgeheizten Ofen waehrend ca. dreissig
Minuten backen,

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Titel: Tomaten-Quiche mit Speck
Kategorien: Gebäck, Pikant, Gemüse, Tomate, Speck
Menge: 4-6 Portionen

200 Gramm Mehl
5 Eier (Gr. M)
100 Gramm Kalte Butter/Margarine
Salz, weißer Pfeffer
10 mittl. Tomaten (ca. 600 g; z. B. Flaschentomaten)
75 Gramm Geräucherter durchwachsener Speck
1 Bund/Töpfchen Basilikum
75 Gramm Crème fraîche
1/2 Teel. Getrockneter Rosmarin

============================== QUELLE ==============================
kochen&genießen
Rezept des Tages


1. Mehl, 1 Ei, Fett in Stückchen und etwas Salz zu einem glatten
Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, die Haut abziehen.
Tomaten halbieren.

3. Speck fein würfeln. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.
Basilikum waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas, fein
schneiden. 4 Eier und Crème fraîche verrühren, würzen. Rosmarin und
gehacktes Basilikum unterrühren.

4. Teig ca. 3 cm größer als die Form (ca. 28 cm Länge) ausrollen.
Hineinlegen, am Rand hochdrücken. Tomaten darauf verteilen. Eier-
Guss darüber gießen. Mit Speck bestreuen. Im heißen Backofen (E-
Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen. Mit
restlichem Basilikum garnieren.

:Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
:kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
:460 1930 12 32 28

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Titel: Grüne Tomaten
Kategorien: Gemüsekonserve, Tomaten
Menge: 1 Rezept

1 kg Grüne Tomaten
1 Ltr. Weinessig
1 kg Zucker
1/2 Ltr. Wasser
1 Messersp. Gemahlener Ingwer
1/2 Ungespritzte Zitrone, die Schale
12 Weiße Pfefferkörner
1 Zimtstange
3 Nelken

============================== QUELLE ==============================
Menü, Einmachen und Einfrieren, Buch Nr. 02946-2


Die Tomaten sollen mindestens walnußgroß sein, da kleinere meist
bitter schmecken. Tomaten mit einer Nadel mehrmals einstechen und
in leicht gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten kochen. Abtropfen lassen
und mit Essig bedeckt zugedeckt in einer Schüssel über Nacht
stehenlassen. Zucker und Wasser unter Rühren und Abschäumen klären.
Gewürze in einen Mullbeutel binden und mitkochen. Auskühlen lassen
und über die Tomaten gießen. Zugedeckt über Nacht stehenlassen. Sud
abgießen, ca. 10 Minuten dick einkochen und Gewürze herausnehmen.
Tomaten in Gläser füllen, Sud darübergießen, abgekühlt verschließen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Okra-Tomaten-Gemuese
Kategorien: Gemuese, Frisch, Okra, Tomate
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Okras
4 groß. Tomaten
2 mittl. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 2 cm Stueck frischer Ingwer
4 Essl. Bratbutter
1 Teel. Kreuzkuemmel; gemahlen
1 Teel. Koriander; gemahlen
1 Teel. Edelsuesser Paprika
1/2 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Fenchelsamen; gemahlen
1/4 Teel. Chili
300 ml Kokosmilch; Menge anpassen

======================= NACH EINEM REZEPT VON =======================
-- Annemarie Wildeisen


Die Okras waschen und die Spitze sowie den Stielansatz abschneiden.
Reichlich Wasser aufkochen. Die Okras hineingeben und zwei bis drei
Minuten blanchieren; damit verhindert man, dass sie beim Kochen
schleimig werden. Abschuetten und gruendlich kalt abschrecken. Die
Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Fruechte
wuerfeln. Zwiebeln und Knoblauch schaelen und fein hacken. Den
Ingwer schaelen und fein reiben.

In einer grossen Pfanne die Bratbutter erhitzen. Zwiebeln beifuegen
und kraeftig anbraten. Dann Knoblauch und Ingwer beifuegen und unter
staendigem Ruehren ebenfalls gut anbraten. Kreuzkuemmel, Koriander,
Paprika, Kurkuma, Fenchelsamen und Chili beifuegen und zwei bis drei
Minuten mitroesten. Am Schluss die Okras dazugeben und ebenfalls
kurz anbraten.

Die Tomaten und die Kokosmilch beifuegen. Salzen und einmal kraeftig
aufkochen. Dann das Gericht zugedeckt auf kleinem Feuer
fuendundzwanzig bis dreissig Minuten kochen lassen, bis die Okras
weich sind; gelegentlich sorgfaltig umruehren.

Mit Basmatireis oder indischem Fladenbrot servieren.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Spanische Tomatensuppe
Kategorien: Suppe, Tomate, Paprika, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

4 Essl. Olivenöl
1 Gehackte Zwiebel
3 Zerdrückte Knoblauchzehen
1 Entkernte und klein geschnittene grüne
-- Paprikaschote
1/2 Teel. Chilipulver
500 Gramm Klein geschnittene Tomaten
225 Gramm Gewürfeltes Baguette oder italienisches Brot
1 Ltr. Gemüsebrühe

=========================== KNOBLAUCHBROT ===========================
4 Scheiben Ciabatta oder Baguette
4 Essl. Olivenöl
2 Zerdrückte Knoblauchzehen
25 Gramm Geriebener Cheddar-Käse
Chilipulver zum Garnieren

============================== QUELLE ==============================
Vegetarisch Kochen
Die besten Rezepte aus aller Welt
ISBN 0-75259-599-7


1. Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch
und grüne Paprika dazugeben und bei geringer Hitze unter häufigem
Rühren 2-3 Minuten, bzw. bis die Zwiebel weich ist, anbraten.

2. Chilipulver und Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen,
bis die Mischung eindickt.

3. Brotwürfel und Brühe einrühren und 10-15 Minuten kochen lassen,
bis die Suppe dick und recht sämig ist.

4. In der Zwischenzeit das Knoblauchbrot zubereiten. Die
Brotscheiben unter mittelheißem Grill rösten. Das Olivenöl auf die
Oberseite des Brots träufeln, mit Knoblauch einreiben, mit Käse
bestreuen und noch einmal für 2 - 3 Minuten unter den Grill legen,
bis der Käse geschmolzen ist. Mit Chilipulver bestreuen und zur
Suppe servieren.

VARIANTE: Nach Wahl können Sie den grünen Paprika durch roten oder
orangen Paprika ersetzen.

Diese südländische Tomatensuppe ist, wie in einigen Teilen Spaniens
üblich, mit Brot angedickt und wird mit Knoblauchbrot serviert.

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Titel: Fenchel-Tomaten-Auflauf
Kategorien: Gemüse, Frisch, Fenchel, März
Menge: 4 Personen

4 Kleinere Fenchelknollen
500 ml Gemüsebrühe
500 Gramm Tomaten
Butter
250 Gramm Crème fraîche
50 Gramm Sahne
2 Knoblauchzehen
150 Gramm Geriebener Gouda
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
1 Teel. Essig
1/2 Teel. Zucker
1 Essl. Schnittlauchröllchen

============================== QUELLE ==============================
Mein schöner Garten


1. Fenchelknollen waschen, putzen, das Grün abschneiden und etwas
davon beiseite legen. Knollen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Gemüsebrühe im Topf zum Kochen bringen und Fenchelscheiben darin bei
mittlerer Hitze zugedeckt ca. 8 Min. kochen, abgießen und abtropfen
lassen, Brühe dabei auffangen.

2. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Auflaufform mit
Butter einfetten. Fenchel- und Tomatenscheiben einschichten und etwa
1 Tasse Gemüsebrühe darüber gießen.

3. Crème fraîche und Sahne in einem Topf mischen. Knoblauch schälen
und dazupressen. Gouda zugeben, alles bei milder Hitze cremig rühren,
dann vom Herd ziehen, Eigelb einrühren; mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Essig und Zucker abschmecken.

4. Soße über das Gemüse gießen und die Form mit Alufolie abdecken.
Im vorgeheizten Backofen (200 °C) 15-20 Min. überbacken. Zum
Servieren den Auflauf mit Schnittlauchröllchen und gehacktem
Fenchelgrün bestreuen.

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Titel: Tomatenkuchen
Kategorien: Backen, Pikant, Tomate
Menge: 1 Kuchen(*)

100 Gramm Butter
2 Eigelbe
3 Essl. Rahm
120 Gramm Parmesan; gerieben
3 Essl. Oreganoblaettchen
-- fein gehackt
3/4 Teel. Salz
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
150 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
2 Eiweisse; mit
1 Prise Salz; steif geschlagen
350 Gramm Cherry-Tomaten; halbiert

================================ REF ================================
-- Betty Bossi, Telescoop


: Vor- und zubereiten: ca. 35 Minuten
: Backen: ca. vierzig Minuten

(*) Fuer eine Springform von 24cm Durchmesser, gefettet

Butter in einer Schuessel weich ruehren. Eigelbe und Rahm beigeben,
gut verruehren. Parmesan und Oreganoblaettchen darunter ruehren,
wuerzen.

Mehl und Backpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die
Masse geben,mit dem Gummischaber sorgfaeltig darunter ziehen. Masse
in die vorbereitete Form fuellen.

Cherry-Tomaten mit der Rundung nach oben auf der Masse verteilen.

Backen: ca. vierzig Minuten in der unteren Haelfte des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens.

Herausnehmen, leicht abkuehlen. Formenrand entfernen, Kuchen auf
eine Platte schieben, lauwarm servieren.

Dazu passt: Blattsalat

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