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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Mein Weihnachtsmenue
Kategorien: Apfel, Gefluegel, Mascarpone
Menge: 4 Port

MOHNGNOCCHI MIT KÜRBISGEMÜSE Poppyseed Gnocchi with Pumpkin

Zutaten: 300g Rote Bete, gekocht und geschält, 550g mehlige kochende
Kartoffeln, Salz, 2 EL Mohnsamen, 180g Butter, 3 Eigelb, 80g
Speisestärke, Pfeffer aus der Mühle, 700g Kürbisfruchtfleisch, 200g
rote Zwiebeln, 90g Zucker, 4 EL Weißweinessig, Mehl zum Ausrollen, 2
TL frischer Majoran, gehackt, 3 EL Meerrettich frisch gerieben.

ZUBEREITUNG: Die Rote Bete waschen, halbieren und in dünne Spalten
schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen, in gesalzenem Wasser
weich kochen, gut abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse
drücken. Den Mohn in 3 EL Butter goldbraun rösten. Mohnbutter,
Eigelbe, Stärke, etwas Salz und Pfeffer mit einem Holzlöffel schnell
unter die Kartoffelmasse mischen und das Ganze für mindestens eine
Stunde ruhen lassen. Den Kürbis und die Zwiebeln in kleine Würfel
schneiden. 60g Zucker goldgelb karamelisieren, 50g Butter beigeben
und das Ganze mit 2 EL Essig ablöschen. Die Hälfte der Zwiebeln und
die Kürbiswürfel darin etwa 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Den restlichen Zucker in einer zweiten Pfanne karamelisieren,
3 EL Butter dazugeben und mit dem restlichen Essig ablöschen. Die
restlichen Zwiebeln und die Rote Bete darin 10 Minuten dünsten,
salzen und pfeffern. Das Gemüse warm stellen. Den Kartoffelteig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 50 cm langen Rolle formen.
Diese in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln in die
Hand legen und mit der Gabel eindrücken. Die Gnocchi in kochendes
Salzwasser geben und 4 - 5 Minuten garen. Herausheben und abtropfen
lassen. Die restliche Butter goldbraun schmelzen und den Majoran
dazugeben. Das Gemüse und die Gnocchi in tiefen Tellern anrichten,
mit Meerrettich bestreuen und mit Majoranbutter beträufeln.

KASTANIENSUPPE MIT THYMIAN & SPECK Chestnut Soup with Thym

Zutaten: 4 EL Butter, 1 kleine Zwiebel fein gehackt, 50g Sellerie
gehackt, 1 kleine Karotte gehackt, 100g Frühstückspeck in Scheiben,
200g geschälte Eßkastanien, 1,2 l Fleischbrühe, 100ml Milch, 3
Zweige Thymian, 100g Sahne, Salz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG: Die Butter in einen Topf erhitzen. Die Zwiebel, den
Sellerie und die Karotte darin anbraten. Die Hälfte des Specks
würfeln, hinzufügen und hellbraun braten. Die Kastanien dazugeben,
gut umrühren und mit Brühe ablöschen. Die Milch angießen, 2 Zweige
Thymian hinzufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten
köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Die Suppe in der
Küchenmaschine fein pürieren, dann durch einen Sieb passieren und
zusammen mit der Sahne in eine Pfanne geben. Gut verrühren,
aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den
restlichen Speck in Streifen schneiden und kross anbraten. Die
Kastaniensuppe in tiefen Teller anrichten. Mit Speckscheiben und
restlichen Thymian garnieren.

GEFÜLLTE TRUTHAHNBRUST Stuffed Turkey Breast

Zutaten: 220g getrocknete Aprikosen gehackt, 60g Rosinen, 200 ml
Portwein, 4 EL Butter, 4 Zwiebeln fein gehackt, 60g Sellerie fein
gehackt, 140g Langkornreis, 800ml Geflügelbouillon, 1 Bund glatte
Petersilie fein gehackt, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Truthahnbrust: 1 Truthahnbrust (ca 2,5kg) Salz und Pfeffer
aus der Mühle, ½ TL Zimtpulver, ½ TL Lebkuchengewürz, 1 TL Thymian,
fein gehackt, ½ TL Kardamom, 3 EL Butter geschmolzen, 4 EL
Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG: Für die Füllung die Aprikosen und die Rosinen je in
eine Schüssel geben und jeweils mit 100ml Portwein übergießen. Etwa
4 Stunden in Portwein marinieren lassen. Die Butter in einem Topf
erhitzen und die Zwiebel und den Sellerie darin andünsten. Den Reis
hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten glasig dünsten. Mit der
Bouillon ablöschen, das Ganze aufkochen und dann bei mittlerer Hitze
18 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die sämtliche
Flüssigkeit aufgesogen hat. Dabei ab und zu umrühren. Den Reis in
eine Schüssel geben. Die eingelegten Aprikosen und Rosinen aus dem
Portwein nehmen, abtropfen lassen und unter die Reismasse mengen.
Die Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
würzen. Die Truthahnbrust schräg längs aufschneiden. Salz und
Pfeffer, Zimt, Lebkuchengewürz, Thymian sowie Kardamom in eine
Schüssel geben und darin gut vermengen. Die Truthahnbrust innen und
außen mit der Gewürzmischung einreiben. Dann 3 - 4 Stunden im
Kühlschrank ziehen lassen. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die
Truthahnbrust in einen Bräter legen. Die Reisfüllung in die
Brustmitte legen, gut andrücken und die Brust zusammenklappen. Die
Brust mit Küchengarn zusammenbinden und rundherum mit flüssiger
Butter und Öl bestreichen. Den Bräter in den Ofen schieben und die
Truthahnbrust in etwa 20 Minuten goldgelb garen. Anschließend die
Hitze des Ofens auf 170°C reduzieren und das Fleisch nochmals 40 bis
45 Minuten garen. Eventuell währenddessen mit Alufolie abdecken,
damit die Brust nicht austrocknet. Während des Bratens immer wieder
mit Bratensaft und der restlichen Butter-Öl-Mischung bestreichen.
Dazu Polenta reichen.

POLENTA MIT MASCARPONE Creamy Polenta with Mascarpone

Zutaten: 1 l Milch, 240g grobkörniger Maisgrieß, 40g Gorgonzola, 80g
Mascarpone, Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle, 80g Walnüsse grob
gehackt.

ZUBEREITUNG: Die Milch in einen Topf aufkochen, den Mais einrühren
und das Ganze bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten zu einer
cremigen Polenta kochen. Dabei sehr häufig umrühren, damit die
Polenta nicht am Topfboden ansetzt. Den Gorgonzola in Würfel
schneiden, Mascarpone und Gorgonzola zur Polenta geben und gründlich
daruntermischen. Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne trocken
leicht rösten und unter die Polenta rühren.Mit Salz und weißen
Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Polenta heiß servieren oder je
nach Geschmack auch erkalten lassen. Nach Belieben die kalte Polenta
in Stücke schneiden und diese dann in Olivenöl und Butter braten.

ÄPFEL IN KARAMEL MIT WALNUSSEIS Apples in Caramel

Zutaten: 200g Puderzucker, 130ml Apfelsaft, 5 EL Sahne, 1 kg Äpfel
(z. >B. Coxorange), 50ml Rotwein, 50ml Wasser, 159g Preiselbeeren,
100g Zucker, 200g Walnußeis, 50g Walnüsse gehackt

ZUBEREITUNG: Den Puderzucker in einem großen Topf schmelzen. Sobald
der Zucker am Rand flüssig wird umrühren und das Ganze goldbraun
karamelisieren lassen. Der Karamel sollte leicht aufschäumen. Den
Apfelsaft und die Sahne dazu gießen, den Karamel unter Rühren darin
auflösen. Den Karamel bei milder Hitze cremig einkochen lassen. Die
Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten
schneiden. Die Spalten in den Karamel geben und ohne Hitzezufuhr 5-8
Minuten darin ziehen lassen. Dabei vorsichtig wenden, damit die
Äpfel nicht zerfallen. Kalt werden lassen, den Karamel in einen
anderen Topf umfüllen und sirupartig einkochen lassen. Die
Apfelspalten auf Dessertteller legen und jeweils mit etwas Karamel
übergießen. Den Rotwein, das Wasser, die Preiselbeeren und den
Zucker im Topf einmal aufkochen lassen, die Beeren sollten dabei
etwas zerfallen. Erkalten lassen.
:Quelle : aus meiner Rezeptsammlung
:Erfasser : heimischer Herd

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mir läuft das Wasser im Mund zusammen.