Michis-Backforum

Gans (Niedrigtemperatur)

Zutaten für die Gans (für 4-6 Personen):
1 frische (ca. 4-5 kg) Gans
2 (Sorte Boskop) Äpfel
2 Orangen
1 Bund frischer Beifuß
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Gans innen und außen waschen, gut trocknen und den Hals und grobes über-stehendes Fett entfernen. Die Äpfel waschen, teilen und das Kerngehäuse auslösen. Die Apfelhälften in Stücke teilen. Die Orangen schälen und achteln.
Den Bauch der Gans mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Beifuß würzen und mit Ap-fel- und Orangenstücken füllen. Frische Beifußzweige hinzufügen und die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen. Mit der Schnur auch die Keulen-Enden verbinden und die Flügel am Korpus fixieren. Die Gans außen sparsam sal-zen. Nun in der Fettpfanne mit der Brust nach oben in dem vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig.
Die Gans vor dem Servieren wie folgt tranchieren: Flügel abtrennen, die Keulen am Rumpf entlang einschneiden und das Gelenk durchtrennen. Die Keulen am unteren Gelenk teilen. Die Brustfilets vorsichtig vom Knochen lösen und pro Seite in drei bis vier Stücke schneiden.

Tipp
mittlere Schiene
nicht anstechen
nicht umdrehen
Ober und Unterhitze

Unbedingt mit einem Backofenthermometer arbeiten!

Das hätte ich jetzt besser nicht gelesen!!!!!!

Liebe Grüße
Gudrun

Ich habe die Gans für 4 Freundinnen gemacht. Ich kann euch sagen, alle waren begeistert, auch weil sie so zart war, dass sie auf der Zunge zerging.

lecker werde meine Pute dieses Jahr auf niedrig Temperatur machen

mein Gasofen fängt allerdings erst bei 120°C an, geht aber auch

boah, Elke lecker da wäre ich gerne Gast bei dir gewesen.

In der Form könnte ich schon wieder eine essen. Sie war so schön mager, mmmmmmmmh!

Ich habe beim überfliegen gelesen: ...da wäre ich gerne Gans bei dir gewesen...

!!!!

Liebe Grüße
Gudrun

Hohoho, Ralf

Typisch Ralf!

hab die Pute gemacht 6,6 kg

erst 1 Stunde 220°C
8 Stunden 120°C

war superlecker

Wow, was für ein gigantischer Vogel, sieht sehr knusprig aus, Hilde. Wieviel Personen wart ihr denn?

Sieht genau so lecker aus wie meine Gans ausgesehen hat!

wir waren zu viert, hat für zwei Tage gerreicht und hab noch einen tollen Salat davon gemacht

Klasse. Unsere Ente war 2,2 kg habe 2 davon genommen, damit wir auch für 2 Tage hatten.