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Adventsmenüfür 6 Personen
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Autor:  Heimi [ 21.12.2006, 08:35 ]
Betreff des Beitrags:  Adventsmenüfür 6 Personen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Adventsmenüfür 6 Personen
Kategorien: Menü, Xmas
Menge: 6 Personen

============================ QUELLE ============================
Meggie`s Rezeptbrief 86
-- Erfasst *RK* 21.12.2006 von
-- Christa Gabler

Vorspeise: Gemüsebouillon mit Eierstich

1/8 l Milch 2 Eier (Gr. M) Salz, Muskat Fett für die Form 1 kleine
Stange Porree (Lauch) 3 mittelgroße Möhren 1 TL (5 g) Butter/
Margarine 2-3 TL Gemüsebrühe weißer Pfeffer Alufolie

1. Milch und Eier verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. In eine
kleine gefettete Form (ca. 1/4 l Inhalt) oder 2 Tassen füllen. Mit
Folie verschließen. Im heißen Wasserbad zugedeckt bei schwacher
Hitze 20-25 Minuten stocken lassen.

2. Porree und Möhren putzen bzw. schälen und waschen. Beides in
feine Streifen schneiden.

3. Fett erhitzen. Porree und Möhren darin andünsten. Mit 3/4 l
Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 10
Minuten köcheln.

4. Eierstich vorsichtig stürzen. In Würfel schneiden und in
Suppentassen verteilen. Bouillon abschmecken und darüber gießen.
EXTRA-TIPP Die Eimasse können Sie statt in gefettete Tassen auch in
einen Gefrierbeutel gießen. Diesen fest verschließen, damit kein
Wasser hineinlaufen kann und direkt im heißen Wasser stocken lassen.
Herausheben, aus dem Beutel lösen und aufschneiden.

Hauptgericht: Putenbrust und Keulen in Sahne

4-6 Putenunterkeulen (à ca. 400 g), 1 kg Putenbrust Salz, Pfeffer,
Muskat Öl für die Fettpfanne 100 g Frühstücksspeck in dünnen
Scheiben 3 Zwiebeln, 500 g Möhren 3 Zweige frischer oder 1/2 TL
getrockn. Rosmarin 1 Lorbeerblatt 400 g Schlagsahne evtl. 5 EL
Weißwein 1,5 kg Rosenkohl 1 EL Butter 1-2 TL Gemüsebrühe

1. Putenteile waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben
und auf eine leicht geölte Fettpfanne legen. Putenbrust mit Speck
belegen. Alles im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/
Gas: Stufe 3) 1 1/4-1 1/2 Stunden braten. 2. Je 1 Zwiebel und Möhre
schälen, Möhre waschen. Beides grob zerkleinern. Rosmarin waschen.
Alles mit Lorbeer nach ca. 30 Minuten auf die Fettpfanne legen. Ca.
1/2 l Wasser, Sahne und Wein angießen. Fleisch öfter mit dem Fond
beschöpfen. 3. Kohl putzen, waschen. Rest Zwiebeln und Möhren
schälen. Möhren waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln. In
der heißen Butter im Topf andünsten. Kohl und Möhren zugeben. Knapp
400 ml Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15
Minuten garen. Würzen. 4. Fleisch warm stellen. Bratenfond
durchsieben, in einen Topf gießen. Bei starker Hitze leicht dicklich
einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu:
Kartoffelbällchen.

Dessert: Feine Orangencreme

8 Blatt weiße Gelatine 4 frische Eier (Gr. M) 75-100 g Zucker 1
Päckchen Vanillin-Zucker 2-3 Orangen 200 ml Weißwein 3 EL
Orangenlikör 200 g Schlagsahne evtl. 20 g Vollmilch-Schokolade evtl.
unbehandelte Orangenschale, -scheiben und Melisse zum Verzieren

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb,
Zucker und Vanillin-Zucker ca. 5 Minuten hellcremig schlagen. 2.
Orangen auspressen und 175 ml Saft abmessen. Saft erwärmen. Gelatine
ausdrücken und darin auflösen. Wein und Likör in die Gelatine rühren.
Unter die Eicreme heben. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie zu
gelieren beginnt. 3. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen.
Nacheinander unter die Creme heben. In eine Schüssel füllen. Mind. 4
Stunden kalt stellen. 4. Von der Schokolade mit einem Sparschäler
Röllchen abziehen. Orangencreme damit bestreuen. Mit Orangenschale,
scheiben und Melisse verzieren. EXTRA-TIPP Wenns ohne Alkohol sein
soll, können Sie Wein und Likör ohne Weiteres gegen Orangensaft
austauschen.

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