Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Altdeutsches Weihnachtsbrot
Kategorien: Backen, Süß, Weihnachten
Menge: 1 Ovale Brotform (30 cm lang) und 1 runde Brotform (26 cm

250 Gramm Sultaninen
125 Gramm Korinthen
80 ml Rum (40%)
1 kg Weizenvollkornmehl
Je 2 TL Bourbonvanille, Kardamom, Zimt und Ingwer
1/2 Teel. Macis (Muskatblüte)
1/2 Teel. Vollmeersalz
125 Gramm Butter
125 Gramm Butterschmalz
2 Eier
1 Eigelb
1 Zitrone; die abgeriebene Schale
1 Zitrone; den Saft
180 Gramm Honig
120 Gramm Biohefe
380 ml Mineralwasser
Je 200 g Orangeat und Zitronat
200 Gramm Gestiftelte Mandeln
Butter für die Formen
Mandeln zum Verzieren
Mehl für die Arbeitsfläche

============================== QUELLE ==============================


Die Sultaninen und Korinthen über Nacht in Rum einlegen. Mehl und
Gewürze mischen und mit zerlassener Butter und Butterschmalz, Eiern
und Eigelb sowie mit Zitronensaft und -schale grob vermengen.

Das mit Honig und Hefe verrührte Wasser dazugeben und alles zehn
Minuten gründlich durchkneten. Die Schüssel mit Folie und Tuch
bedecken und den Teig bei 28 bis 30 Grad Celsius etwa 20 bis 30
Minuten gehen lassen, bis er sich nahezu verdoppelt hat.

Die Rumfrüchte, das klein gewürfelte Orangeat, Zitronat sowie die
Mandeln einkneten und den Teig halbieren. Auf einem bemehlten
Küchentuch die eine Hälfte zu einer Kugel, die andere zu einem
länglichen Laib formen.

Mit Mandeln hübsch verzieren und anschließend mit Hilfe des Tuches
(Hände unter das Tuch schieben) mit der dekorierten Seite nach unten
in die gut eingefetteten Brotformen stürzen und glatt streichen.
Abgedeckt weitere 30 bis 60 Minuten gehen lassen.

Auf die zweite Schiene von unten in den kalten Ofen schieben und bei
180 Grad Celsius backen. Nach etwa 40 Minuten die Brote mit Alufolie
bedecken und 30 Minuten weiterbacken.

Die fertigen Brote in den Formen auf dem Gitterrost etwa zehn
Minuten auskühlen lassen. Anschließend auf den Rost gleiten lassen
und nach vollständigem Auskühlen in Tüten aus Lebensmittelfolie
packen.

Tipp

Ende November gebacken hält sich das Weihnachtsbrot bis Anfang
Januar und schmeckt von Woche zu Woche besser.