Michis-Backforum

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  BeitragVerfasst: 12.07.2005, 07:39 Betreff des Beitrags:
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Das kann ich mir sehr gut vorstellen.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 09:40 Betreff des Beitrags: Rumzwetschgen
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Titel: Rumzwetschgen
Kategorien: Konserve, Alkohol, Zwetschge
Menge: 1 Rezept

2 1/2 kg Zwetschgen
1/4 Ltr. Rum (54 %)

========================= FUER ZUCKERWASSER =========================
625 Gramm Zucker
1/4 Ltr. Wasser

============================== QUELLE ==============================
BAYERNTEXT


Zwetschgen entsteinen, Zuckerwasser und Rum darübergießen. Zugedeckt
24 Stunden stehen lassen. Kurze Zeit aufkochen und heiß in Gläser
füllen, dann verschließen. Schmeckt sehr gut zu Eis.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 09:42 Betreff des Beitrags: Rum-Beeren
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Titel: Rum-Beeren
Kategorien: Konserve, Einlegen, Alkohol, Beeren, Rum
Menge: 1 Rezept

1 kg Reife Beeren; Himbeeren,
-- Brombeeren, Heidelbeeren
600 Gramm Zucker
1 Ltr. Wasser
1/4 Ltr. Weißer oder brauner Rum
1 Ungespritzte Zitrone
1 Vanilleschote

============================== QUELLE ==============================
Einmachen und Einlegen
Vergessene Leckerbissen
aus 2 Jahrhunderten


Beeren gut putzen und verlesen. Zitrone in feine Scheiben schneiden.
Vanilleschote längs aufschlitzen.

Aus Wasser, Zucker und Rum einen Sirup kochen, Zitrone, Vanille und
Beeren dazugeben und 5 min leicht köcheln.

Sofort danach in heiß ausgespülte kleine Gläser geben und den
ebenfalls heißgespülten Deckel aufschrauben oder -klammern. Twistoff-
Verschlüsse eignen sich dafür besonders.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 09:44 Betreff des Beitrags: Rumtopf I
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Titel: Rumtopf I
Kategorien: Getränk, Alkoholisch
Menge: 1 Rezept

Ab Juni
500 Gramm Erdbeeren, oder Suesskirschen
250 Gramm Zucker
750 ml Rum, 54%, mindestens!!!
Spaeter nochmals 1/2 Flasche Rum
Ab Juli/August
Sauerkirschen
Reineclauden
Pfirsiche
Aprikosen
Stachelbeeren
Johannisbeeren
Himbeeren
Ab September
Aepfel, dicke Scheiben
Birnen, dicke Scheiben
Honigmelonenkugeln
Zwetschgen
Ab Oktober
Ananas, dicke Scheiben
Bananen, in Scheiben
Apfelsinen, Stuecke
Limetten, in Scheiben

============================== QUELLE ==============================


Setzen Sie den Rumtopf am besten gleich an, denn im Juni gibt es die
ersten Fruechte dafuer:

500 g Erdbeeren oder Suesskirschen vorsichtig waschen, auf
Kuechenpapier abtropfen lassen, putzen und mit 250 g Zucker
bestreuen. 1 Stunde im Kuehlschrank Saft ziehen lassen. In den
Rumtopf geben. Mit 0,7 l Rum begiessen. Den Topf zudecken, zubinden
und kuehl und dunkel aufbewahren.

Im Juli und August geben Sie gewaschene, geputzte Sauerkirschen,
Mirabellen, Reineclauden, Pfirsiche, Aprikosen, Stachelbeeren,
Johannisbeeren und Himbeeren dazu.

Lassen Sie jeweils 500 g Fruechte mit 250-375 g Zucker Saft ziehen
und geben Sie sie dann in den Rumtopf. Giessen Sie jedes Mal so viel
Rum darueber, dass er zwei Fingerbreit ueber den Fruechten steht.

Im September kommmen dann dicke Scheiben von Aepfeln und Birnen,
Honigmelonenkugeln und Zwetschgen rein, im Oktober Scheiben von
Ananas, Bananen, Apfelsinen und Limetten.

Vier Wochen nachdem die letzten Fruechte in den Rumtopf gekommen
sind, giessen Sie nochmals 1/2 Flasche Rum nach und lassen die
Fruechte darin mindestens 4 Tage durchziehen.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 09:45 Betreff des Beitrags: Exotischer Rumtopf
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Titel: Exotischer Rumtopf
Kategorien: Aufbau, Eingelegt, Rum, Fruechte
Menge: 1 Rezept

700 ml Weisser Rum
500 Gramm Zucker
250 Gramm Kumquats
250 Gramm Guaven
250 Gramm Litchis
5 Kiwis
1 Ananas
1 Mango
1 Limette

============================== QUELLE ==============================
Nach: M. Nader Asfahani
Nigerianische Kueche


Pro 500 g Zucker zwei Tassen Rum in einem Topf leicht erwaermen.
Zucker zufuegen und ruehren, bis er sich aufloest.

Die geschaelte Kiwis in duenne Scheiben schneiden, die Kumquats mit
einer Nadel einstechen, Ananasfleisch wuerfeln, Guaven schaelen und
in Stuecke schneiden, Litschis pellen und entkernen, Limette in
duenne Scheiben schneiden.

Alle Fruechte in ein Glas schichten, Rum und Zuckerloesung
gleichzeitig daruebergiessen (etwa 2 cm soll die Fluessigkeit
ueberstehen). Glas verschliessen und 4 bis 6 Wochen kuehl stehen
lassen.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 09:47 Betreff des Beitrags: Rumtopf mit Exotischen Fruechten
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Titel: Rumtopf mit Exotischen Fruechten
Kategorien: Getraenk, Rumtopf
Menge: 1 Rumtopf

1 Ananas
2 Mangos
10 Kiwis
2 Unbehandelte Orangen
3 Unbehandelte Zitronen
2 1/2 Flaschen Rum 54%-ig
Zucker; halbes Gewicht der
-- geschaelten Fruechte

============================== QUELLE ==============================


Ananas vierteln, schaelen, harten Innenteil entfernen, in
mundgerechte Stuecke schneiden. Mangos schaelen, Fruchtfleisch vom
Kern entfernen, in Stuecke schneiden. Kiwis schaelen, vierteln oder
"sechsteln". Orangen mit Schale und Zitronen mit Schale in
mundgerechte Stuecke schneiden.

Das ganze Obst schoen vermengen und in grosse Einmachglaeser
(mindestens 1,5 Liter) fuellen. Zucker zugeben (die Haelfte des
Gewichts der Fruechte) und schliesslich bis zum Rand mit 54 %igem
Rum auffuellen. Deckel ordnungsgemaess mit Gummiring und Klammer
verschliessen (wir wollen ja nicht, dass von dem guten Rum etwas
verduftet!). Das ganze sollte ca. 2 Monate in Ruhe gelassen werden
(ueblicherweise an einem kuehlen dunklen Ort). Zum Testen probiert
man am besten die Zitronenschale: Wenn Sie nicht mehr bitter ist und
fast schon an Zitronat erinnert, ist es soweit.

Anmerkungen:

~ Kumquats habe ich mal probiert, aber die waren wohl zu bitter und
haben den Rumtopf fast ungeniessbar gemacht.

~ Bananen hab ich noch nicht probiert; werde ich wohl auch nicht,
denn ich vermute, sie verhalten sich so wie Erdbeeren in einem
typisch deutschen Rumtopf.

~ Limetten sind sicher fuer die Optik interessant, allerdings gibt
es hier Probleme mit der Schale (zu hart, ungespritzt).

~ Ich selbst mag den typisch deutschen Rumtopf nicht so, weil er bis
zum Jahresende (wenn er dann endlich trinkfertig ist) doch ziemlich
labberig schmeckt, wenn man nicht immer wieder Alkohol nachgiesst;
und die meisten Fruechte werden halt matschig.

Letztlich eignen sich alle exotischen Fruechte, die man auch roh
gerne isst und nicht matschig werden oder zerfallen.

Variation:

Nur Kirschen verwenden (bei einem Haendler Deines Vertrauens, d.h.
ohne Fleischzulage), etwas weniger Zucker, aber auch mit Rum und im
Einmachglas verschliessen.

In Hinblick darauf, dass der Alkohol micht verdunsten kann und sehr
stark von den Fruechten aufgenommen wird kann ich - auch wenn es
noch so gut schmeckt - nur zu erhoehter Vorsicht raten.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 09:48 Betreff des Beitrags: Aepfel in Calvados
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Titel: Aepfel in Calvados
Kategorien: Selfmade, Geschenk, Weihnacht
Menge: 6 Glaeser

1 1/2 kg Vollreife Aepfel
1 Zitrone, Saft davon
600 Gramm Zucker
10 Wacholderbeeren
2 Flaschen Calvados 40 %

============================== QUELLE ==============================
Koestliches aus der
Kueche


Die Aepfel schaelen, achteln und das Kernhaus herausschneiden. Die
Apfelstuecke in eine grosse Schuessel geben, Zitronensaft ueber die
Aepfel traeufeln. Mit dem Zucker und den Wacholderbeeren gut
durchmischen. Die Schuessel abdecken und die Fruechte ueber Nacht an
einem kuehlen Ort durchziehen lassen. Am naechsten Tag die etwas
muerbe gewordenen Apfelstuecke auf die Glaeser verteilen, den ueber
Nacht entstandenen Fruchtsaft dazugeben. So viel Calvados
dazugiessen, dass die Fruechte ganz bedeckt sind. Glaeser fest
verschliessen und an einem kuehlen Ort aufbewahren.

Die Aepfel sind nach 3-4 Wochen gut durchgezogen und koennen z.B. zu
Eis oder , Pudding serviert werden*

Zum Verschenken klebe ich ein beschriftetes Etikett aufs Glas,
huelle alles in Cellophan und verziere das Ganze mit einer schoenen
Schleife."

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 09:50 Betreff des Beitrags: Cognac-Fruechte
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Titel: Cognac-Fruechte
Kategorien: Aufbau, Eingelegt, Feige, Johannisb., Alkohol
Menge: 1 L-glas

400 Gramm Johannisbeeren
-- rot und schwarz
6 Feigen
120 Gramm ; Zucker
125 ml ; Wasser
125 ml Cognac

============================== QUELLE ==============================
Frau Aktuell

Johannisbeeren waschen, trockentupfen, nicht von den Rispen
streichen. Feigen waschen, trocknen, rundherum mit einer Gabel
anstechen.

Fruechte dekorativ in ein gut verschliessbares Glas mit Twist-off-
Deckel einschichten. Zucker mit Wasser aufkochen, bis er sich
voellig aufgeloest hat. Cognac zugeben und die Mischung heiss ueber
die Fruechte giessen.

Glas sofort zuschrauben. Fruechte mindestens 1 Woche ziehen lassen.
3 Monate haltbar.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 09:52 Betreff des Beitrags: Cognacquitten
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Titel: Cognacquitten
Kategorien: Suess, Wild, Eis
Menge: 1 Rezept

800 Gramm Quitten
Zitronenwasser
400 ml Wasser
200 Gramm Zucker
1 x Zitrone, Saft
1 x Nelke
150 ml Cognac oder Brandy

~ gepostet von Andreas Hofstetter

Congnacquitten sind eine interessante Beilage zu Wild oder zusammen
mit Zimtglace oder auch auf Eis ein besonderes Dessert.

1. Die Quitten schaelen, halbieren und Kernhaus grosszuegig
entfernen.

2. Quittenhaelften in duenne Schnitze schneiden. Sofort in
Zitronenwasser legen, damit sich die Fruechte nicht verfaerben. 3.
Das Wasser, zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und Nelke
aufkochen und die Quittenschnitze zugedeckt auf schwacher Hitze
glasig kochen. 4. Die Schnitze in Marmeladenglaeser fuellen, den Sud
noch zur Haelfte einkochen, dann absieben und erkalten lassen. 5.
Den Congnac mit gleicher Menge Sud mischen und und zu den Quitten
giessen (die Quitten sollten bedeckt sein) 6. Glas gut verschliessen,
an einem kuehlen, dunklen Ort mindestens 4 Wochen ziehen lassen.

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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 09:55 Betreff des Beitrags: Quitten in Essig
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Titel: Quitten in Essig
Kategorien: Einlegen, Obst, Quitten
Menge: 1 Rezept

2 kg Quitten
3/4 Ltr. Essig
3/4 Ltr. ; Wasser
500 Gramm Zucker
1 Zitrone
1 Zimststange
1 Teel. Nelken
1 Teel. Pfefferkoerner

Die Quitten waschen, schaelen, entkernen und in spalten schneiden.
Den Essig mit Wasser, Zucker, der duenn abgeschaelten Zitronenschale
und den Gewuerzen aufkochen, bis sich der Zucker geloest hat.

Die Quittenspalten hinzugeben und in etwa fuenf Minuten weichkochen.
Abgetropfte Quitten auf Glaeser verteilen. Den Essigsud noch fuenf
Minuten kochen und heiss ueber die Quitten verteilen. Nach zwei
Tagen den Sud abgiessen, aufkochen und wieder ueber die Quitten
giessen. Glaeser sofort verschliessen.



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  BeitragVerfasst: 14.07.2005, 09:57 Betreff des Beitrags: Preiselbeeren in Cognac
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Titel: Preiselbeeren in Cognac
Kategorien: Einlegen, Beeren
Menge: 1 Liter

500 Gramm Preiselbeeren
500 Gramm Zucker
25 Gramm Orangeat
25 Gramm Zitronat
1/8 Ltr. Cognac

Die Preiselbeeren verlesen, waschen und auf einem Durchschlag
abtopfen lassen. Zucker und Beeren in einem hohen Topf vermischen,
zum Kochen bringen. Orangeat und Zitronat fein würfeln und zu den
Preiselbeeren geben. Insgesamt 15 Minuten kochen lassen, danach ganz
kalt werden lassen, erst dann den Cognac untermischen. In gut
schließende Gläser füllen und dunkel aufbewahren. Verwendung: zu
Crepes, Eierkuchen, Plinsen, Eis, Crème fraiche, körnigem Frischkäse
oder Sahnequark.



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  BeitragVerfasst: 15.07.2005, 07:34 Betreff des Beitrags: Rumtopf mit Trockenfruechten
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Titel: Rumtopf mit Trockenfruechten
Kategorien: Aufbau, Eingelegt, Rum, Alkohol, Obst
Menge: 1 Rezept

1 kg Trockenfruechte (Wildapriko-
-- sen,Zwetschgen,Feigen,
-- Datteln)
1 Ltr. Rum (54%)
1 Zitrone; die Schale davon
1 Vanilleschote

============================== QUELLE ==============================
NATUR -Das Umweltmagazin


Trockenfruechte waschen, im Backofen 2 Stunden trocknen. In Stuecke
schneiden. In einen Steinguttopf oder in ein huebsches Glas
schichten, Zitronenschale und Vanille dazwischengeben, mit Rum
aufgiessen. Das Obst muss bedeckt sein. Gafaess nur zu 3/4 fuellen,
da das Obst noch quillt!! Spaeter evtl. noch Rum nachgiessen.
Mindestens eine Woche durchziehen lassen.

Tip: Mit den Rumfruechten Desserts (Fuellung fuer Aepfel, Beilagen
zu Cremes und Flammeris etc.) zubereiten oder Gebaecke verfeinern.

Der Vorteil: Kein zusaetzlicher Zucker! Trotzdem: Allzuviel ist
ungesund.

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  BeitragVerfasst: 15.07.2005, 07:36 Betreff des Beitrags: Beschwipste Aprikosen
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Titel: Beschwipste Aprikosen
Kategorien: Aufbau, Eingelegt, Himbeere, Aprikose
Menge: 1 Rezept

200 Gramm Zucker
1 Zimtstueckchen
2 Nelken
350 ml Weinbrand
250 Gramm Himbeeren
10 Aprikosen
-- ersatzweise: Nektarinen

============================== QUELLE ==============================
die Aktuelle


Zucker, Zimt, die Nelken und den Weinbrand in eine Schuessel geben
und mit Folie zudecken. Einen Tag ziehen lassen, dabei etwa
stuendlich umruehren.

Die Aprikosen mit kochendem Wasser ueberbruehen, kurz ziehen lassen,
anschliessend die Haut abziehen, Fruechte halbieren und entkernen.
Einige Kerne aufbewahren.

Die Aprikosenhaelften mit den Kernen und den Himbeeren in schoene
Glaeser fuellen. Alkoholfluessigkeit durch ein Sieb daruebergiessen,
so dass die Fruechte gut bedeckt sind. Die Glaeser gut verschliessen.
Kuehl und dunkel etwa 6 Monate aufbewahren, dann zu Desserts, zu Eis
oder auch pur geniessen.

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  BeitragVerfasst: 15.07.2005, 07:37 Betreff des Beitrags: Feigen in Mandellikoer
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Titel: Feigen in Mandellikoer
Kategorien: Aufbau, Eingelegt, Feige, Likoer
Menge: 4 Portionen

6 Gruene Feigen; frisch
50 Gramm Mandeln; abgezogen
100 Gramm Zucker
125 ml Gourmet-Kaffee; aus:
2 Essl. - (Kaffee und
150 ml - Wasser)
50 ml Mandellikoer

============================== QUELLE ==============================
die Aktuelle


Die Feigen abspuelen und vorsichtig trockentupfen, dann halbieren.
Die Mandeln bei kleiner Hitze in einer Pfanne ohne Fett etwas
braeunen. Den Zucker mei mittlerer Hitze in einem weiten Topf
karamelisieren.

Langsam Kaffee und Mandellikoer dazugiessen, aufkochen und alles so
lange kochen lassen, bis der Karamel wieder fluessig ist (Vorsicht
es spritzt).

Feigen und Mandeln hineingeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze
ziehen lassen. Die Feigen aus dem Sirup nehmen und in ein dekoraives
Glas oder eine Schale geben.

Den Sirup 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis er etwas
dickfluessig wird. Am Schluss den Sirup ueber die Feigen giessen und
vollstaendig abkuehlen lassen.

Die Feigen halten sich im Kuehlschrank 3 bis 4 Tage.

Tip: Die Karamelisierten Feigen schmecken allein warm und auch kalt
und passen zudem wunderbar zu Vanille- oder Mandeleis.

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  BeitragVerfasst: 15.07.2005, 07:38 Betreff des Beitrags: Sauerkirschen, in Maraschino Eingelegt
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Titel: Sauerkirschen, in Maraschino Eingelegt
Kategorien: Aufbau, Eingelegt, Sauerkirsch
Menge: 1 Rezept

2 kg Sauerkirschen
2 kg Zucker
2 1/2 Vanilleschoten; der Laenge
-- nach aufgeschnitten
1 1/2 Ltr. Maraschino; oder Cognac
1 Ltr. Kirsch; 41 %ig

============================== QUELLE ==============================
O. Marti, Ein Poet am
Herd, Sommer in der
Kueche, Hallwag Bern


Kirschenstiele leicht kuerzen und die Kirschen vorsichtig entkernen;
mit dem Zucker in einer Schuessel vermischen. Mit einem Teller
beschwert und zugedeckt an die Kuehle stellen und 24 Stunden so
belassen.

Die Kirschen samt Saft kurz aufkochen, in Glaeser verteilen und
abkuehlen lassen.

In jedes Glas eine halbierte Vanillestange geben. Den Maraschino mit
dem Kirsch mischen und auf die Glaeser verteilen. Die Glaeser fest
verschliessen und vor dem Wegstellen kurz durchschuetteln.

Kuehl aufbewahren und etwa 3 bis 4 Monaten ziehen lassen.

Variante: Ingwerwurzel statt Vanilleschote

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