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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Frankreich: Kaninchen in Rotwein
Kategorien: Wild, Huelsenfr., Gemüse, Frankreich
Menge: 4 Portionen

1 Kaninchen, kuechenfertig
-- pro Stueck ca. 1,5 kg
-- vom Haendler in 8 Stuecke
-- zerteilen lassen
; Salz
; schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
2 Knoblauchzehen
-- bis doppelte Menge
250 Gramm Puy-Linsen, gruen
-- oder braune Linsen
3/4 Ltr. ; Wasser
200 Gramm Schalotten
2 Moehren
2 Petersilienwurzeln
1 Lauchstange
6 Essl. Olivenoel
375 ml ; Linsen-Kochwasser
125 ml Rotwein, trocken
1 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Kraeuter der Provence
Zitronensaft
1 Bund Petersilie, glatt

Als Beilage zu diesem provenzalischen Gericht gibt es Linsen.
Greifen Sie zu, wenn Sie im Handel Puy-Linsen entdecken. Die kleinen,
schwarzgruen gesprenkelten Linsen aus Le Puy in der Auvergne gelten
als die besten.

Kaninchenteile kurz abspuelen und mit Kuechenpapier trockentupfen.
Rundum mit Salz, Pfeffer und einer halbierten Knoblauchzehe
einreiben.

Linsen waschen und mit kaltem Wasser aufkochen lassen. Puy-Linsen
etwa 10 Minuten, braune Linsen etwa 30 Minuten vorkochen. Danach
abgiessen, das Kochwasser auffangen.

Schalotten schaelen und laengs vierteln. Das Wurzelgemuese waschen
und putzen oder schaelen. Moehren und Petersilienwurzeln in kleine
Wuerfel, Lauch schraeg in Scheiben schneiden.

In einem breiten Schmortopf die Haelfte des Oels erhitzen. Die
Kaninchenteile hineingeben und von allen Seiten kraeftig anbraten.
Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Schalotten im Bratfett glasig werden lassen. Dann das restliche
Oel hinzufuegen, darin das Gemuese bei mittlerer Hitze etwa 3
Minuten duensten. Linsen hinzufuegen und untermischen. Linsen-
Kochwasser und den Wein angiessen, die geschaelten Knoblauchzehen
darueberdruecken. Das Tomatenmark und die Kraeuter der Provence
einruehren, kraeftig salzen und pfeffern.

Kaninchenteile auf das Linsenbett setzen, zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen - die Fluessigkeit soll zum
grossen Teil verdampfen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern
Zitronensaft abschmecken.

Kaninchenteile auf einem Bett von Linsen auf einer Platte anrichten,
mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt am besten Weissbrot und ein junger Rotwein, zum Beispiel
von der Cote-du-Rhone.



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