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Doerrzwetschgenknoedel mit Joghurtsauce (Oesterreich)
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Autor:  Heimi [ 28.03.2012, 17:42 ]
Betreff des Beitrags:  Doerrzwetschgenknoedel mit Joghurtsauce (Oesterreich)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Doerrzwetschgenknoedel mit Joghurtsauce (Oesterreich)
Kategorien: Suessspeise, Warm, Quark, Marzipan, Doerrobst
Menge: 24 Portionen

====================== FÜR DEN TOPFENTEIG ======================
250 Gramm Topfen; (Quark)
150 Gramm Mehl
55 Gramm Butter
1 Ei
1 Prise Salz,
1 Prise Vanillezucker
Staubzucker; (Puderzucker)
Zitronensaft

========================= FÜR DIE FÜLLE =========================
250 Gramm Dörrzwetschgen; (oder
-- Früchte der Saison)
125 Gramm Rohmarzipan
2 1/2 Essl. Vollzucker

===================== FÜR DIE BUTTERBROESEL =====================
100 Gramm Semmelbrösel
100 Gramm Butter
50 Gramm Vollzucker
50 Gramm Haselnüsse; gerieben

===================== FÜR DIE JOGHURTSAUCE =====================
1/4 Ltr. Joghurt; natur
25 Gramm Feinkristallzucker
Zitronensaft

============================ QUELLE ============================

Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Ei, Salz, Vanille und
etwas Zitronensaft schaumig rühren. Topfen, Mehl dazugeben und zu
einem glatten Teig kneten. Ca. 1/2 Stunde rasten lassen. Sind die
Dörrzwetschgen sehr trocken, sollten sie ganz kurz in kochendem
Wasser aufkochen, damit sie prall werden. Abtropfen lassen und mit
einem kerngrossen Stück Marzipan füllen. Wird Rohmarzipan verwendet,
kann es mit Vollzucker verknetet werden, das verstärkt das
Mandelaroma des Marzipans. Den Teig zu einer Rolle formen und in 24
Stücke teilen.

Jedes Stück etwas plattdrücken, die gefüllten Dörrzwetschgen
einsetzen und zu Knödel formen. In kochendes, leicht gesalzenes
Wasser einlegen und ca. 12 Minuten ganz leicht kochen lassen.

Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Brösel in Butter
hellbraun rösten und mit geriebenen Haselnüssen und Vollzucker
vermengen (nicht mehr rösten). Die Knödel darin wälzen. Für die
Sauce Joghurt glattrühren, mit Zucker und etwas Zitronensaft
abschmecken. Die Knödel mit Staubzucker bestreuen und mit der Sauce
servieren.

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