Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Topfenschaumnockerln mit Zwetschkenröster
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

250 Gramm Topfen
125 Gramm QimiQ
125 ml Sahne
100 Gramm Staubzucker
2 Eiweiß
Zitronen- und Orangenschale

=================== FÜR DEN ZWETSCHKENRÖSTER ===================
50 Gramm Feinkristallzucker
125 ml Weißwein
1 Stamperl Zwetschkenlikör
1/4 Ltr. Apfelsaft
1/2 kg Zwetschken entkernt und
-- halbiert
Zitronensaft

============================ QUELLE ============================


QimiQ wird glatt gerührt und mit Topfen und Staubzucker verrührt.
Dann gibt man die Aromen dazu, schlägt das Eiweiß auf und hebt es
vorsichtig unter die Topfenmasse. Die Sahne schlägt man auf und hebt
sie ebenfalls unter. Anschließend legt man die Topfenmasse in ein
Tuch und lässt sie ca. 5 Stunden rasten.

Für den Zwetschkenröster karamelisiert man den Feinkristallzucker,
gießt mit Weißwein, Apfelsaft und Zwetschkenlikör auf, gibt die
Zwetschken dazu und lässt alles leicht köcheln, bis diese weich sind.
Danach schmeckt man mit Zitronensaft nochmals ab.

Zum Schluss dreht man aus der Masse Nockerln und serviert sie mit
dem Zwetschkenröster.

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