Michis-Backforum

logisch hab ich die

ich werde schon noch richtig loslegen :)

ok.....
da bin ich dann schon mal gespannt.

ja, ich auch

Die österreichische Küche ist einfach genial. Meine Männer mögen das auch, also kann ich denn ja jetzt mal selber was kochen.
Übrigens ich war schon in dieser Sennerei und habe eine Führung mitgemacht.
Am Anfang habe ich nämlich immer gedacht, die haben gammeligen Käse im Regal liegen, bis ich den mal probiert habe, der schmeckt unbeschreiblich

Stimmt Snowy.....
den kann man auch so essen,
schmeckt auch gut auf's Butterbrot...
oder zu Pellkartoffeln.

Zillertaler Ofenleber

60 dag faschierte Leber,
40 dag faschiertes Schweinefleisch
1 Zwiebel,
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie
2 Semmeln
1 gekochte Kartoffel
3 Eier
10 dag Mehl
etwas Germ oder Trockenhefe

Faschiertes mit klein würfelig geschnittenen Semmeln, Eiern und Gewürzen,
Mehl und Germ gut durchmischen.
Eine Kasserolle mit Schweinenetz auslegen, die Masse hineingeben,
Mit Netz zudecken und bei 170° ca. 1 Stunde im Ofen backen.
Wenn nötig mit Suppe aufgießen.

Zwetschken-Pofesen

50 dag Weißbrot (Zeilen)
Powidlmarmelade
1/8 l Milch
4 Eier, Salz
Öl zum Braten

Weißbrot in dünne Scheiben schneiden. Je 2 Stück mit Powidl zusammensetzen,
Diese Schnitten kurz in das Milch-Eier-Gemisch tauchen und in heißem Öl auf beiden Seiten goldgelb braten.

Schweinsrippchen

2 kg Schweinsrippchen,
1 große Zwiebel
1 kg Erdäpfel,
Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel,
¼ l Wasser

Rippchen mit den Gewürzen einreiben
und zugedeckt 1 Nacht ziehen lassen.
Ein wenig Fett in einer Kasserolle heiß werden lassen,
Rippchen (in 4 - 5 Teile teilen) hineinlegen,
auf beiden Seiten gut braten,
Die kleingehackte Zwiebel dazugeben, goldgelb werden lassen,
mit Wasser aufgießen.
und ca. 50 Minuten dünsten lassen.
Die geschälten würfelig geschnittenen Kartoffeln dazugeben
und zugedeckt mitdünsten,
mit Kümmel bestreuen und fertig garen.
Dazu reicht man Krautsalat oder Winterrettichsalat.

mhmmm toll, ich werde mich daran versuchen

Zerggl/Preßknödel

¾ kg Erdäpfel,
je 15 dag Mehl und Bauerntopfen,
1 Ei,
Salz, Schnittlauch,
1 Zwiebel,
30 dag Käse (Graukäse, Tilsiter oder anderen würzigen Käse, evt. etwas Ziegerkäse) gemischt
Butter oder Öl zum herausbacken

Erdäpfel kochen, auskühlen lassen (oder am Vortag kochen)
schälen, die Erdäpfel und den Käse grob reiben,
alle Zutaten zu einem Teig verkneten,
aus der Masse kleine Knödel formen und zu Laibchen flachdrücken,
In Butter oder Öl auf beiden Seiten goldgelb herausbacken.
Diese “Zerggl” dann heiß servieren, lecker.......
dazu passt kalte Milch.

Sollte von dieser Masse noch was übrig bleiben,
am Abend oder am nächsten Tag
eine gute Zwiebelsuppe kochen,
die “Zerggl” kurz hineintun und servieren.
Dazu passt ein grüner oder gemischter Salat.
Diese 2. Variante nennt man bei uns Pressknödel.

das Rezept habe ich gleich kopiert, das werde ich am Dienstag mal ausprobieren

Zutaten für 4 Personen

Palatschinkenteig
250 ml Milch
Prise Salz
100 g Mehl
2 Eier

Fülle
16 Scheiben Leberkäse dünn geschnitten (ca. 300 g)
100 g Eierschwammerl
100 g Zucchini geraspelt
1 EL Butter
125 g Schlagobers
Salz, Pfeffer


Zubereitung

Für den Teig zuerst Milch mit Salz und Mehl glatt rühren, die Eier untermengen und den Teig kurz ziehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne acht dünne Palatschinken backen und zugedeckt im vorgeheizten Backrohr warmstellen.

Für die Fülle Leberkäse in Streifen schneiden. Eierschwammerl putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini schälen, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
Eierschwammerl und Zucchini in Butter anschwitzen und mit Schlagobers aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.

Pfanne vom Herd nehmen und Leberkäse vorsichtig untermengen.
Palatschinken mit der Fülle gleichmäßig belegen, zusammenfalten, auf vorgewärmten Tellern anrichten und rasch servieren.

Dazu passt grüner Salat und/oder Kartoffeln

Hallo Erika, was ist Eierschwammerl?








L.G.
Kempi :D

Hallo Beate,
Eierschwammerl sind Pfifferlinge :D