Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Savarin (Ringkuchen)
Kategorien: Backen, Kuchen, Suessspeise, Alkoholfrei, Frankreich
Menge: 1 Rezept

============================= TEIG =============================
350 Gramm Mehl
15 Gramm Hefe
1 Teel. Zucker; (1)
125 ml Milch
2 Eier
1 Pack. Vanillezucker
100 Gramm Zucker
100 Gramm Butter

=========================== FUELLUNG ===========================
200 Gramm Zucker; (2)
375 ml ; Wasser
60 ml Zwetschgenwasser
20 ml Maraschino
750 Gramm Geduenstete Zwetschgen
-- entsteint
125 ml Schlagsahne
Suesse Zwetschgensauce
-- nach Belieben

============================ QUELLE ============================


Mehl in eine Backschuessel geben, in der Mitte eine Vertiefung
eindruecken, Hefe hineinbroeckeln und mit etwas Milch, Zucker (1)
und etwas Mehl zu einem fluessigen Vorteig ruehren und 30 Minuten
zugedeckt stehen lassen.

Mit den uebrigen Teigzutaten vermengen und einen lockeren Hefeteig
arbeiten, der kraeftig mit dem Ruehrloeffel geschlagen werden muss.
30 Minuten gehen laasen, in eine gut gefettete Ringform (oder zwei
kleine Savarinformen) geben, nochamls gehen lassen und 30-35 Minuten
bei 190-210 oC backen.

Kuchen abkuehlen lassen und aus der Form nehmen. Zucker (2) mit
Wasser 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen, Spirituosen hineinruehren.
Kuchen von der Oberseite mehrmals mit einem Hoelzchen einstechen,
mit der Fluessigkeit traenken. Savarin(s) mit Schlagsahne und
geduensteten Zwetschgen fuellen. Dazu nach Belieben suesse
Zwetschensauce reichen.

* Varianten (Zum Traenken/Fuellen/Garnieren):

Rumlaeuterzucker/Schlagsahne/Maraschinokirschen,
Kirschwasserlaeuterzucker/Schlagsahne/Walderdbeeren,
Rumlaeuterzucker/ Zitroneneis/Schlagsahne.

* Infos

Ein Savarin ist ein ringfoermiger, mit alkoholischer Fluessigkeit
getraenkter Hefekuchen. Eine identische Zubereitungsart wird bei den
sogenannten 'Babas' verwendet. Nur wird ein Baba in einer hohen
runden Form gebacken, ist also kein Ringkuchen und kann daher nicht
so raffiniert wie ein Savarin gefuellt werden.

Jean Anthelme Brillat-Savarin, nach dem diese Mischung aus Kuchen
und Suessspeise benannt wurde, war ein 'Gastrosoph' von hohen
Graden: Seine 'Physiologie des Geschmacks' erschien 1825, sie gilt
heute noch als Standardwerk der Feinschmeckerei, obwohl sie nur
allgemeine Betrachtungen und fast keine Rezepte enthaelt.

"Die Entdeckung eines neuen Gerichts ist fuer das Glueck der
Menschheit von groesserem Nutzen als die Entdeckung eines neuen
Gestirns", postulierte Brillat-Savarin. Ein Satz, ueber den man
durchaus nachdenken kann.

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