Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Echte Mayonnaise
Kategorien: Dip, 60-er
Menge: 4 Portionen

2 Eigelb
Etwas Salz
Etwas Zucker
1/4 Ltr. Öl
1 Essl. Kräuteressig oder Zitronensaft
1 Teel. Senf

============================ QUELLE ============================
aus meiner Rezeptsammlung
-- Erfasst *RK* 23.07.2008 von
-- Christa Gabler

Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben, am besten lauwarm
sein. Sollte das Öl zu kalt sein, es in der Flasche etwa 5 Minuten
in warmes Wasser stellen.

Das Eigelb zunächst mit etwas Salz und Zucker so gründlich schlagen,
daß es dicklich ist. Erst dann tropfenweise unter ständigem Rühren
oder Schlagen das Öl hinzufügen. Zunächst nur die Hälfte der Ölmenge
nehmen. Ist die Masse steif, erst die geschmacklichen Zutaten und
dann den Rest des Öls hinzugeben.

Sollte die Mayonnaise gerinnen, so kann sie manchmal schon durch 1
TL kaltes Wasser Tropfenweise unter ständigem Schlagen schnell
dazugeben. Anderfalls 1 Eigelb gut verrühren und die geronnene
Mayonnaise langsam darunter geben.

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