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  BeitragVerfasst: 05.06.2007, 12:55 Betreff des Beitrags: Grundsauce
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Basis für eine helle Grundsauce:

40 g Butter
40 g Mehl
1/2 l Brühe

1. Schritt:
Butter in einem Topf zerlassen
2. Schritt:
gesiebtes Mehl unterrühren
3. Schritt:
mit der Brühe ablöschen und solange weiter rühren bis eine sahmige Bindung entsteht.

Mind. 20 Min. köcheln lassen, damit der Geschmack vom Mehl weggeht.

Je nachdem wofür man die Sauce weiter verarbeiten möchte, kann man die Brühe passend dazu auswählen. z.B. für eine Tomatensauce kann man Gemüsebrühe verwenden.

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  BeitragVerfasst: 07.10.2007, 14:38 Betreff des Beitrags: Kräutersosse
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Beiträge: 9665
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Kräutersosse

Als Basis nimmt man die helle Grundsauce
Außerdem gibt man noch feingehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie,Kerbel etc.) und ein Eigelb dazu.

_________________
Liebe Grüsse Beate


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  BeitragVerfasst: 07.10.2007, 14:48 Betreff des Beitrags: Holländische Sauce
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Beiträge: 9665
Wohnort: Baden Württemberg
Holländische Sauce

Als Basis nimmt man die helle Grundsauce, aber anstelle
von einem 1/2l Brühe nimmt man 1/4l Brüheund 1/4l Milch. 1 Eigelb
mit etwas Wasser verquirlen und unter die Sauce ziehen.
1 El Butter in Flöckchen darunterschlagen und mit einem
Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken.

_________________
Liebe Grüsse Beate


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  BeitragVerfasst: 07.10.2007, 14:53 Betreff des Beitrags: Bechamel Sauce
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Beiträge: 9665
Wohnort: Baden Württemberg
Bechamel Sauce

Als Basis nimmt man die helle Grundsauce, aber
anstelle von 1/2l Brühe nimmt man einen 1/2l Milch.
Außerdem 1 Eigelb verquirlen und unter die Soße ziehen, mit
Salz und etwas geriebenem Muskantnuß abschmecken.

_________________
Liebe Grüsse Beate


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  BeitragVerfasst: 07.10.2007, 14:58 Betreff des Beitrags: Käsesauce
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Registriert: 29.12.2004, 13:55
Beiträge: 9665
Wohnort: Baden Württemberg
Käsesauce

Als Basis nimmt man die helle Grundsauce, aber
anstelle von 1/2l Brühe verwendet man 1/2l Milch.
Außerdem ein Eigelb verquirlen und unter die Sauce ziehen.
5 EL Hartkäse reiben, darunter rühren und die Sauce mit
etwas Salz abschmecken.

_________________
Liebe Grüsse Beate


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