Eine andere Möglichkeit:
Kleine Ausstechformen. Geht aber nur bei festeren Füllmassen.
Aus der Kuvertüre einen dicken Spiegel gießen.
Wenn der abgekühlt ist, eine Form ausstechen, die Form aber darüber lassen. Nun etwas Füllmasse darüber und nochmals mit Kuvertüre übergießen.
Nun die Form abnehmen und die Ränder mit Kuvertüre einstreichen.

....am besten geht es mit:
learning by doing!

....die halbfeste Masse draufstreichen, fast fest werden lassen und dann mit einer Form ausstechen, Form stehen lassen auf der Masse und erneut mit der Masse ausfüllen.