Michis-Backforum

Das gemütliche Forum rund ums Backen, Kochen, Haushalt, Familie & Kinder und vieles mehr! Natürlich ist alles kostenlos!
Aktuelle Zeit: 28.03.2024, 14:41

Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]




Ein neues Thema erstellen Auf das Thema antworten  [ 1 Beitrag ] 
Autor Nachricht
  BeitragVerfasst: 19.02.2008, 10:14 Betreff des Beitrags: Sauerteigansatz
Offline
Forenmami
Forenmami
Benutzeravatar

Registriert: 11.04.2004, 21:42
Beiträge: 35338
Wohnort: Wanfried
Bundesland: Hessen
Land: Deutschland
Realer Name: Michaela
Geschlecht: weiblich
Kosename: Angie
eBay: michi_h1999
Skype: MichiH456
Sternzeichen: Löwe
Beruf: Betreuungskraft §53c
Mein Browser: Mozilla Firefox
Betriebssystem: Ubuntu
Guglhupf hat geschrieben:
Hier der Weg zum Sauerteig

einstufig
(nach Detmolder Bundesanstalt für Getreide-, Kartoffel- und Fettforschung) heißt: man fügt dem Anstellgut/Sauerteigkultur die für das Gesamtrezept benötigte Menge an Mehl und Wasser (zu versäuernde Menge) hinzu und nach 12 - 15 Stunden ist der Vollsauer fertig. Die Temperatur sollte gleichbleibend 24 - 28° betragen


dreistufig
1. Stufe (Herstellung des Anfrischsauers): Es werden 100 g Mehl mit 100 ml lauwarmem Wasser zu einem weichen Teig gerührt und zu den 50 bis 100 g Anstellgut (Sauerteigkultur) gegeben, Ruhezeit ca 4 bis 6 Stunden bei 22 bis 26 °C,

2. Stufe (Herstellung des Grundsauers): Weitere 100 g Mehl werden mit 30-50 ml lauwarmem Wasser dazugegeben und zu einem festeren Teig geknetet, 6 Stunden bei knapp unter 30 °C, oder bis zu 8 Stunden, dann aber mit festerem Teig, kühler (bis zu 22 °C) und mit stärkerer Entwicklung der Essigsäurebakterien),

3. Stufe (Herstellung des Vollsauers): wieder 100 g Mehl und 150-180 ml lauwarmes Wasser dazu geben und zu einem sehr weichen Teig rühren, 3 bis 4 Stunden bei 28 bis 30 °C.

Wer kein Anstellsauer zur Hand hat, der kann ja mal versuchen den Sauerteig selbst herzustellen
dauert etwa 3 bis 5 Tage.

100 g Mehl, am besten Roggenvollkornmehl, mit 100 g Wasser lauawarm zu einem dickflüssigen
Teig verrühren. In einer Schüssel zugedeckt an einem
warmen Ort etwa 24 Stunden stehen lassen. Nach 12 Stunden gut durchschlagen.

Dann wieder 100 g Mehl und entsprechend 100 g Wasser lauwarm zugeben, gut einrühren, nach 12 Stunden gut durchschlagen und
erneut etwa 24 Stunden stehen lassen.

Weiter so verfahren, bis der Sauerteig fertig ist. Das ist meistens nach 3-4 Tagen, kann aber wenn er kälter steht auch länger dauern.
Er sollte nach Möglichkeit warm stehen, da es sonst oft passiert, dass er umkippt.

Der Sauerteig ist fertig und das erkennt man an drei Kriterien.
Er riecht deutlich säuerlich, darf aber nicht nach Essig oder Aceton riechen.
Auf der Oberfläche hat sich Schaum gebildet.
Wenn man einen Löffel voll Teig genauer betrachtet, kann man unzählige
winzige Bläschen erkennen.

Wenn man nicht so viel Sauer braucht, dann kann man die Menge auch etwas reduzieren

_________________
♥ Liebe Grüße Michi :mmh:

Glaube an Wunder, Liebe und Glück!
Schau nach vorn und nicht zurück!
Tu was du willst, und steh dazu;
denn dein Leben lebst nur du!
©by Michi



Bild


Nach oben | Druckanzeige für diesen Post
 Profil Website besuchen ICQ  
 
Beiträge der letzten Zeit anzeigen:  Sortiere nach  
Ein neues Thema erstellen Auf das Thema antworten  [ 1 Beitrag ] 

Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]


Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 2 Gäste


Du darfst keine neuen Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst keine Antworten zu Themen in diesem Forum erstellen.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht ändern.
Du darfst deine Beiträge in diesem Forum nicht löschen.

Suche nach:
Gehe zu:  
Impressum


Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Deutsche Übersetzung durch phpBB.de




Michis MB Fan-Shop

Wir werden unterstützt von:



www.michis-backforum.de · www.backseite.de · www.back-und-koch-rezepte.de