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  BeitragVerfasst: 03.06.2007, 12:34 Betreff des Beitrags: Der Rührteig
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Die Harmonische
Die Harmonische

Registriert: 29.12.2004, 13:55
Beiträge: 9665
Wohnort: Baden Württemberg
Der Rührteig



Beim Rührteig müssen sich alle Zutaten durch langes, gleichmäßiges Rühren
zu einer zähflüssigen homogenen Masse verbinden.

Grundrezept für Rührkuchen mit Backpulver:
250g Butter
250g Zucker
4 Eier
60 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
300g Mehl
200g Speisestärke
1 Pck. Backpulver

Arbeitsablauf:

Butter, Eier und Milch müssen rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen
werden, damit sie vor dem Backen Raumtemperatur annehmen. Zu kalte Zutaten können
nämlich bewirken, dass der Teig gerinnt! Er sieht dann grießartig aus.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und grundsätzlich
sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
Butter sollte vor der Verarbeitung geschmeidig sein, deshalb das kalte Fett
klein schneiden und in die Rührschüssel geben, dann geht’s rascher.
Wird im Rezept steifer Eischnee verlangt, so trennt man die Eier gleich, wenn man
sie aus dem Kühlschrank nimmt. Eischnee sofort schlagen und in den Kühlschrank
stellen, bis zur Weiterverarbeitung.
Während die Zutaten Raumtemperatur annehmen, kann man den Backofen
auf die im Rezept vorgeschriebene Temperatur 180-190 Grad vorheizen und
schon mal die Backform mit Backpapier auslegen oder fetten.
Den Zucker zu der geschmeidigen Butter in die Rührschüssel geben und mit
dem Rührgerät gut cremig rühren. Unter die Creme werden nun nacheinander
die ganzen Eier oder die Eigelbe- je nach Rezept- untergerührt.
Aber immer erst jedes Ei- oder Eigelb dann zugeben, wenn das vorige sich völlig
mit dem Teig vermischt hat.
Werden die Eier im Ganzen zugegeben oder sind sie zu kalt, kann es passieren,
dass die Creme gerinnt. Die Zugabe von einem Esslöffel Mehl pro Ei hilft dies
zu verhindern. Genauso verfährt man bei der Zugabe von Milch oder anderen
Flüssigkeiten.
Gerinnt der Teig trotzdem, so stellt man die Rührschüssel in ein
warmes Wasserbad und rührt weiter!
Das Fett wir in der Wärme weicher und verbindet sich mit den Eiern-Eigelbe wieder
zu einer homogenen Creme.
Den Eischnee vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Teig heben, keinesfalls
mit dem elektrischen Rührgerät!
Als letzte Zutat wird beim Rührteig immer das Mehl zugegeben, das je nach Rezept mit
dem Backpulver oder der Speisestärke vermischt wird und dann durchgesiebt über den
Teig gegeben wird. Bei Rührteig ohne Eischnee kann man das elektrische Rührgerät
bei niedriger Stufe benutzen. Bei Rührteigen mit Eischnee darf das Mehlgemisch nur
von Hand unter den Teig gezogen werden! Verwendet man Trockenfrüchte wie Rosinen, Nüsse
oder ähnliches so werden sie zuvor mit dem Mehl gemischt und unter den
Teig gezogen, somit vermeidet man, dass die Früchte beim Backen auf den Boden sinken.

Auf Backpulver kann verzichtet werden, wenn die Fett-Zuckermenge größer ist als die
Mehlmenge, dann genügt die Triebkraft der Eier in Verbindung mit Fett-Zucker.


Rezept für Rührteig ohne Backpulver:
200g Butter
180g Zucker
4 Eier
300g Mehl

Arbeitsablauf:

Bei diesem Teig sollte man allerdings immer die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen und unter den Teig heben.

_________________
Liebe Grüsse Beate


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