Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Lammkeule mit Roquefort
Kategorien: Fleisch, Lamm, Käse
Menge: 6 Portionen

1 klein. Lammkeule; ca. 3 kg
1 Prise Schwarzer Pfeffer
3 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
40 Gramm Butterschmalz
250 Gramm Zwiebeln
600 ml Weisswein
400 Gramm Roquefort
600 Gramm Creme fraiche

Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden.
Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass
moeglichst wenig Fleisch zerschnitten wird. Butterschmalz im Braeter
erhizten Keule darin kraeftig anbraten. Zwiebel vierteln und kurz im
Braeter mit anbraten. Etwa die Haelfte des Weissweins zugiessen, so
dass der Topfboden bedeckt ist. Braeter in den vorgeheizten Backofen
(225 Grad, Gas Stufe 4) schieben.

Roquefort mit eienm Drittel der Creme fraiche glattruehren.

Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewoelbte Oberseite
nach unten liegt, dann mit der Kaesecreme bestreichen. Keule noch
weitere 45 Minuten offen garen, wenden und mit Sauce beschoepfen und
nochein mal 45 Minuten garen. Dabei auf die Braeunung achten. Evtl.
in den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch warm
stellen.

Bratenfond im Braeter loesen, in einem kleinen Topf umgiessen, den
restlichen Wein und Creme fraiche zugeben. Sauce bei starker Hitze
unter Ruehren einkochen lassen, bis sie saemig ist.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit: 100 Minuten

Pro Portion etwa 93 g Eiweiss, 76 g Fett, 8 g Kohlenhydrate = 5121
kJ/ 1223 kcal.


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