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| Sauerbraten von der Lammkeule https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?f=115&t=8585 |
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| Autor: | Heimi [ 15.04.2006, 16:32 ] |
| Betreff des Beitrags: | Sauerbraten von der Lammkeule |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1 Titel: Sauerbraten von der Lammkeule Kategorien: Specials, Lamm, Braten Menge: 10 Portionen 3 Kardamonkapseln 12 Wacholderbeeren 2 Teel. Schwarze Pfefferkoerner 1 Rote Cilischote 100 Gramm Zwiebeln 150 Gramm Sellerieknolle 100 Gramm Porree 100 Gramm Moehren 1/4 Ltr. Rotweinessig 1/4 Ltr. Kraeftiger Rotwein 1/8 Ltr. Aceto balsamico 1 Lammkeule (3 Kilogramm) 50 Gramm Butterschmalz Salz 400 ml Rinderfond 3 Duenne braune Kuchen (oder 2 Printen) 2 Teel. Brauner Zucker 100 Gramm Eiskalte Butter (i. -- Wuerfeln) 1. Kardamonkapseln aufbrechen, die Samenkoerner im Moerser zerstossen. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkoerner getrennt ebenfalls im Moerser grob zerstossen. Die Chilischote laengs aufschlitzen. Zwiebeln, Sellerie, Porree und Moehren putzen und in duenne Scheiben schneiden. Gemuese und Gewuerze in einen Topf geben, mit Essig, Wein und Aceto Balsamico begiessen und einmal aufkochen. Die Mischung kalt werden lassen. 2. Die Lammkeule von der dicken Fettschicht befreien und in einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade dazugiessen und den Beutel fest verschliessen. Die Keule kalt stellen und ungefaehr 24 Stunden im Beutel marinieren. 3. Das Butterschmalz in einem Braeter auf dem Herd erhitzen. Die Keule aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und rundherum in dem Butterschmalz anbraten. Die Keule von beiden Seiten salzen, dann im Braeter im vorgeheizten Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 1 Stunde bei 150 Grad) 1 1/2 Stunden garen. 4. Die Haelfte der Marinade mit dem Gemuese und den Gewuerzen zur Keule geben und weitere 30 Minuten garen. Zwischendurch die Keule mit dem Sud beschoepfen. Nach 2 Stunden (bei Umluft nach 1 1/2 Stunden) die restliche Marinade dazugiessen und die Keule eine weitere Stunden braten. Dabei ab und zu mit dem Sud beschoepfen (bei Umluft zusaetzlich 1/4 l Wasser dazugiessen und die Keule in den letzten zehn Minuten mit Alufolie abdecken). Nach drei Stunden Garzeit (bei Umluft nach 2 1/2 Stunden) die Keule aus dem Braeter nehmen, auf einer Platte mit Alufolie bedecken und im ausgeschalteten Backofen warmhalten. 5. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei gut ausdruecken. Den Sud aufkochen und den Rinderfond dazugiessen. Die braunen Kuchen oder die Printen zerbroeseln und mit dem Zucker dazugeben. Den Fond aufkochen und mit dem Schneidstab nach und nach die Butterwuerfel einarbeiten, bis die Sauce leicht gebunden ist. Eventuell salzen. Die Sauce zur Keule servieren. ===== |
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