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| Lammkeule nach Jaegerart https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?f=115&t=8584 |
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| Autor: | Heimi [ 15.04.2006, 16:30 ] |
| Betreff des Beitrags: | Lammkeule nach Jaegerart |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1 Titel: Lammkeule nach Jaegerart Kategorien: Lamm, Italien Menge: 8 Portionen 3 kg Lammkeule 1/4 Ltr. Trockener Weisswein 50 ml Weissweinessig 2 Essl. Frische Rosmarinnadeln 4 Sardellenfilets 4 Essl. Olivenoel 2 Frische Chilischoten 2 Knoblauchzehen Salz 3 Lorbeerblaetter Fett und Haeute an der Keule abschneiden. Wein und Essig mit dem Rosmarin mischen. Sardellenfilets abspuelen, fein hacken und mit 1 EL Oel im Moerser zerreiben, dann in die Weinmischung ruehren. Chilischoten unter Wasser entkernen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und puerieren. Beides in die Weinmischung ruehren. Keule in einen Gefrierbeutel (6 l) legen. Marinade zugiessen, dabei feste Bestandteile auf das Fleisch verteilen. Beutel um die Stelze fest verschnueren, damit nichts herauslaufen kann. Keule kuehl stellen und 12 Stunden (ueber Nacht) marinieren Keule aus dem Beutel nehmen, rundherum salzen, in den Braeter legen, Marinade und Lorbeer zugeben. Restliches Oel ueber die Keule giessen. Dabei feste Bestandteile vom Fleisch spuelen. Keule im vorgeheizten Ofen (200°, GAs 3, 2. Leiste von unten) insgesamt 2 1/4 bis 2 1/2 Stunden braten. Keule aus dem Braeter nehmen und warm stellen. Roeststoffe mit einem Pinsel von den Braeterwaenden loesen, 1/8 l heisses Wasser zugiessen, einmal aufkochen. Lammkeule mit Bratensaft, gratinierten Fenchelscheiben und Landbrot servieren. ===== |
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