Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Lammkeule nach Jaegerart
Kategorien: Lamm, Italien
Menge: 8 Portionen

3 kg Lammkeule
1/4 Ltr. Trockener Weisswein
50 ml Weissweinessig
2 Essl. Frische Rosmarinnadeln
4 Sardellenfilets
4 Essl. Olivenoel
2 Frische Chilischoten
2 Knoblauchzehen
Salz
3 Lorbeerblaetter

Fett und Haeute an der Keule abschneiden. Wein und Essig mit dem
Rosmarin mischen. Sardellenfilets abspuelen, fein hacken und mit 1
EL Oel im Moerser zerreiben, dann in die Weinmischung ruehren.
Chilischoten unter Wasser entkernen, in feine Streifen schneiden.
Knoblauch pellen und puerieren. Beides in die Weinmischung ruehren.
Keule in einen Gefrierbeutel (6 l) legen. Marinade zugiessen, dabei
feste Bestandteile auf das Fleisch verteilen. Beutel um die Stelze
fest verschnueren, damit nichts herauslaufen kann. Keule kuehl
stellen und 12 Stunden (ueber Nacht) marinieren Keule aus dem Beutel
nehmen, rundherum salzen, in den Braeter legen, Marinade und Lorbeer
zugeben. Restliches Oel ueber die Keule giessen. Dabei feste
Bestandteile vom Fleisch spuelen. Keule im vorgeheizten Ofen (200°,
GAs 3, 2. Leiste von unten) insgesamt 2 1/4 bis 2 1/2 Stunden braten.
Keule aus dem Braeter nehmen und warm stellen. Roeststoffe mit einem
Pinsel von den Braeterwaenden loesen, 1/8 l heisses Wasser zugiessen,
einmal aufkochen. Lammkeule mit Bratensaft, gratinierten
Fenchelscheiben und Landbrot servieren.



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