Michis-Backforum

Lammrücken mit Kräuterkruste



Zutaten für 6 Personen

4 Scheiben Toastbrot
8 El. Olivenöl extra virgin
grob geschroteter Pfeffer
5 Tl. Kräuter der Provence
2 Knoblauchzehen
600 g. ausgelöster Lammrücken
1 große Zwiebel
1 Zweig Rosmarien
2 El. Keimöl
150 ml. Rosewein
3 Tl. Bratenfond von Mondamin
1 El. Creme fraiche
1 El. Soßenbinder Hell von Mondamin



Zubereitung

1., Für die Kräuterkruste das Toastbrot entrinden, grob hacken, mit Olivenöl, Pfeffer, Kräuter der Provence und einer feingehackten Knoblauchzehe vermischen.

2., Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit geachtelter Zwiebel und Knoblauchzehe sowie Rosmarin im heißen Öl rundherum anbraten. Nun das Fleisch in eine Auflaufform legen, dann die Kräutermasse drauf verteilen. Lammrücken im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft bei 175°C Gas Stufe 3 ca. 15 Min. überbacken.

3., Den Bratensatz in der Pfanne mit den Rosewein und 350 ml. Wasser löschen. Dann kurz aufkochen und durch ein Sieb gießen. Mondamin-Bratenfond und Creme fraiche Unterrühren. Nun den Soßenbinder einrühren und 1 Min. aufkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit grüne Bohnen und Kartoffelgratin servieren