Das glaube ich Dir, hört sich megalecker an!
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| Autor: | elkhee [ 05.11.2006, 21:05 ] |
| Betreff des Beitrags: | Ragout Fin |
Ragout Fin 1½ kg Rind-, Hirsch-, oder Rehfleisch aus der Keule (bevorzugt Nuss oder Oberschale) 1 Bund Suppengrün 1 TL Salz Pfeffer, Lorbeerblatt Fleisch in kochendes Salzwasser (ca. 2 Liter) geben und abschäumen, anschließend Suppengrün und Gewürze zugeben und bei kleinster Flamme ca. 1 ½ bis 2 Stunden gar ziehen lassen (simmern). Brühe durch ein Sieb abgießen und auffangen, das Fleisch erkalten lassen und anschließend würfeln. 150 gr. Butter zerlassen und mit 3 Esslöffel Mehl bestäuben, etwas Farbe nehmen lassen, anschließend mit 1½ Gläsern trockenem Weißwein ablöschen, kräftig rühren und direkt mit der warmen Brühe weitermachen, je nach Geschmack, kann man das Ragout dünn- oder dickflüssig machen. 200 – 300gr weiße Champions mit 1 Zwiebel/2 Schalotten und etwas Zitronensaft dünsten, salzen und pfeffern und zum Ragout geben, jetzt auch das gewürfelte Fleisch dazugeben und langsam erwärmen, 1 Eigelb mit Sahne verrühren und unterziehen. Das Ragout in eine feuerfeste Form geben und mit geriebenem Gouda (mittelalt) bestreuen und bei ca. 200 Grad überbacken, es sollte eine schöne Kruste abgewartet werden. Dazu frisches Baguette, Salat und ganz wichtig Worcestersauce! Oder in Pasteten servieren! Ich habe es aus Muffelwild gekocht. Es hat auch unseren Gästen hervorragend geschmeckt. |
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| Autor: | Kempi [ 07.11.2006, 17:58 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Das glaube ich Dir, hört sich megalecker an!
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